Məlumat

Kefir fermentasiya prosesində nə baş verir?

Kefir fermentasiya prosesində nə baş verir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kefirin həzm sisteminə müsbət təsiri haqqında çoxlu mənbələr tapdım. Ancaq fermentasiya prosesi haqqında heç bir məlumat tapmadım.

Südün kefirə çevrilməsi prosesinin arxasında dəqiq biologiya (kimya?) nədir?

Kefir taxılları süddən tam olaraq nə istehlak edir? Və nəyi defekasiya edirlər? Mikrobların içərisində nə baş verir?


Fermentasiya nisbətən mürəkkəbdir, çünki Kefir dənələrində kifayət qədər müxtəlif bakteriya növləri və maya yaşayır. Bunlar bakteriyaları hərəkətsizləşdirən (məsələn, qatıqdan fərqli olaraq) polisaxarid kefiranından hazırlanır. Mikroblar bu matrisdə simbiotik yaşayır.

İstinadlara görə, bir sıra müxtəlif mikroorqanizmlər aşkar edilmişdir, bunlara əsasən süd turşusu bakteriyaları, ardınca mayalar və sirkə turşusu bakteriyaları daxildir. Növlərə daxildir: Lactobacillus paracasei, Lactobacillus parabuchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus kefiri, Lactococcus lactis, Acetobacter lovaniensis, Kluyveromyces lactis, Kazaxstania aerobia, Saccharomyces cer.Lachancea meyersii.

Qısacası, laktobakteriyalar laktozu parçalayaraq laktik turşu əmələ gətirir, mayalar spirt və karbon dioksidi, asetobakter növləri isə sirkə turşusu əmələ gətirir. Bu, südün laktoza və yağ tərkibini istehlak edir, bu da onu laktoza qarşı dözümsüz insanlar üçün uyğun edir. Kefirin pH səviyyəsini də aşağı salır. Dəqiq qarışığı müəyyən etmək çətindir, çünki bu, kefir taxıllarının dəqiq tərkibini güclü şəkildə ehtiva edir.

Əgər daha çox maraqlanırsınızsa, mən sizə istinadlara nəzər salmağı məsləhət görürəm, hər iki məqaləni başa düşmək üçün nisbətən yaxşı hesab edirəm.

İstinadlar:


Əsasən əlavə edilən Lactobacillus növləri laktoza və digər şəkərləri laktik turşuya fermentləşdirir, beləliklə məhsulun pH-nı aşağı salır (laktoza anaerob şəraitdə onu enerji mənbəyi kimi istifadə edir və laktik turşu ifraz edir). Bu, kefir və digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarına turşuluq verir. Həmçinin aşağı pH, bir çox digər bakteriyaların məhsulda böyüməsinə mane olur, buna görə də bu, təbii qorunma üsulu kimi xidmət edir. Bundan əlavə, aşağı pH süddə/kefirdə olan zülalın bir hissəsini denatürasiya edə bilər və nəticədə daha bərk forma yaranır. Bu Lactobacillus növlərinin çoxu və ya onların qohumları bağırsaq floramızın təbii hissəsidir.


Fermentasiya olunmuş qidalar mikroorqanizmlərin nisbətən mürəkkəb maddələri daha sadə maddələrə çevirdiyi qidalardır. 1 Bu sadə proses üzüm suyunu şəraba və ya südü qatığa çevirərək qida xüsusiyyətlərini tamamilə dəyişdirə bilər.

Bu transformasiyadan məsul olan mikroorqanizmlər &ldquferments&rdquo adlanır və onlar ümumiyyətlə bakteriya və ya mayalardır. Fermentasiya spesifik mikroorqanizmlərin böyümə və inkişaf üçün enerji əldə etmək üçün istifadə etdiyi təbii prosesdir.


Fermentasiya nədir?

Fermentasiya şəkərin oksigen olmadıqda mikroorqanizmlərin fermentləri tərəfindən parçalanması prosesidir. Bakteriyalar və göbələklər kimi mikroorqanizmlər şəkər metabolitlərinin fərqli növlərini parçalamaq üçün fermentlər istehsal etməyə imkan verən unikal metabolik gen dəstlərinə malikdir. Fermentasiya zamanı müxtəlif nisbətlərdə müxtəlif mikroorqanizmlər mövcuddur. Bu proses müxtəlif musiqiçilərin (yəni mikroorqanizmlərin) öz rollarının olduğu konsertə bənzəyir. Onların əməkdaşlığı gözəl musiqi və sevimli qıcqırdılmış yeməklər yaradır. Buna görə də, mikroorqanizmlərin növləri və sayı dəyişdirildikdə, fermentləşdirilmiş yeməyin dadı da kəskin şəkildə dəyişə bilər. Elə buna görə də qida şirkətləri reseptlərini qorumaq və mikroorqanizmlərin biobanklarını saxlamaq üçün son dərəcə diqqətli olurlar.


Fermentasiya növləri

Fermentasiya prosesində istehsal olunan kimyəvi maddələrə əsasən, onu iki növə bölmək olar:

1. Laktik turşu fermentasiyası

Laktik turşunun məhsul olduğu fermentasiya adlanır laktik turşu fermentasiyası.

  • O, insan əzələ hüceyrələrində oksigen az olduğu zaman meydana gəlir.
  • Qatıq istehsalı laktik turşu fermentasiyasının bir növüdür bakteriya südün fermentativ yolla qatığa çevrilməsi üçün istifadə olunur.
  • Laktik turşu fermentasiyası kimyəvi olaraq aşağıdakı kimi təmsil olunur:


3. “Maya Fermentasiyası” haqqında xüsusi buraxılış

Bu məsələdə Mikroorqanizmlər həm əsas, həm də tətbiqi aspektlərlə bağlı mayalarla bağlı biliklərin yenilənməsinə töhfə vermək məqsədi daşıyır. Bu məsələyə böyük töhfələr arasında pivə sənayesinə və mayanın son təcridinə həsr olunmuş əlyazmamız var. Saccharomyces eubayanus [24]. Qaz xromatoqrafiyası-kütlə spektrometriyasının (HS-SPME-GC-MS) ardınca baş boşluğunun bərk fazalı mikroekstraksiyasının istifadəsi vəhşi suşlarda uçucu birləşmələrin istehsalına və onları kommersiya maya ilə müqayisə etməyə kömək etdi. Bütün bu tapıntılar bu mayanın yeni pivə növləri istehsal etmək potensialını vurğulayır. Haile və başqaları. [17] qəhvə fermentasiyası üçün başlanğıc mədəniyyət kimi potensial istifadəsi olan pektinolitik mayaları müəyyən etmək və seçmək imkanlarını tədqiq etmişlər. Molekulyar biologiya üsullarından istifadə etməklə səkkizi pektinaza fermentləri istehsal etmək qabiliyyətinə malik 30-a yaxın izolat müəyyən edilmiş və təsdiq edilmişdir. Təcrübələrindən əldə edilən mayaların təkamül əlaqəsini təyin edə bilən filogenetik ağaclar yaratmaq üçün faydalı bioinformatika aləti (MEGA 6) da istifadə edilmişdir. Rekombinantla bioyanacaq istehsalı Saccharomyces cerevisiae ksiloza mübadiləsi üçün əsas genləri və metabolik şəbəkələri olan suşlar da bildirilmişdir [23]. Müəlliflər cAMP fosfodiesteraza genlərinin PDE1 və PDE2-nin silinməsinin ksilozun istifadəsini artıra biləcəyini göstərdilər. Bundan əlavə, digər ksiloz fermentləşdirən suşların hazırlanması üçün yeni hədəflər təmin etmək üçün qapı açılır. Liqnoselüloz materialların hidrolizatlarında ən çox yayılmış ikinci şəkər komponenti olan ksilozadan istifadə aktual məsələdir. Mayalarda ksiloza və metabolik tənzimləmə sistemləri arasındakı əlaqəni başa düşmək, heksokinaza 2 (Hxk2p) [25] iştirak etdiyi mühüm aspektlərdən biridir. Bütün bu proseslər çirkləndikdə zədələnə bilər. Fermentasiya substratlarının əksəriyyəti steril olmadığı üçün çirklənmə həmişə nəzərə alınmalı bir amildir. Çox maraqlı bir yanaşma ilə, geni dəyişdirilmiş bir suş Komagataella phaffii maya laktat istehsalında əsas maddə kimi qliserolun istifadəsi üçün istifadə edilmişdir. Əczaçılıq, avtomobil, qablaşdırma və qida sənayesində geniş istifadə olunan bioplastik olan poliaktid istehsal edilmişdir. Arabitol dehidrogenazı (ArDH) kodlayan genin pozulmasına nail olundu ki, bu da laktik turşunun istehsalını yaxşılaşdırır. K. phaffii biokatalizator kimi [26]. Seo və başqaları. [27] çirklənməyə nəzarət etmək üçün alternativ həllər hazırlamış və təklif etmişlər. Bu icmalda maya fermentasiyasının sənaye istifadəsi, mikrob çirklənməsi və onun maya fermentasiyalarına təsiri haqqında məlumatlar daxildir. Nəhayət, onlar mikrob çirklənməsinə nəzarət strategiyalarını təsvir edirlər.


4. Turşu kələm

Turşu kələm eramızdan əvvəl 4-cü əsrdə yaranan konservləşdirilmiş kələmin ən çox yayılmış formalarından biridir. Turşu kələm Almaniyada, eləcə də digər Avropa və Asiya ölkələrində və ABŞ-da tez-tez yeyilir [86]. Turşu kələm xırdalanmış kələm və 2,3% duzun qarışığından hazırlanır və bu, ümumiyyətlə öz-özünə fermentasiyaya buraxılır. Leykonostok spp., Lactobacillus spp., və Pediokokk spp. Son məhsulun aşağı pH-ı konservləşdirilmiş kələmlə nəticələnir [87].

Turşu kələm (evdə hazırlanmış və mağazadan alınmış) mədəniyyətdən asılı texnikalar vasitəsilə göstərilmişdir ki, tərkibində Bifidobacterium dentium, Enterococcus faecalis, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii, Staphylococcus epidermidis, Lactobacillus sakei, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Weissella çaşqınlıq, Lactococcus lactisEnterobacteriaceae [17,18,88]. Başlanğıc mədəniyyətinin əlavə edilməsi Lactobacillus casei 11MZ-5-1 üstünlük təşkil edən duzlu kələm istehsal etdi LactobacillusLaktokokk, Lactococcus və Lactobacillus ilə birlikdə əhəmiyyətli dərəcədə ehtiva edən kortəbii duzlu kələmlə müqayisədə EnterobakterPseudomonas və mikrob tərkibində daha çox dəyişkən idi [89]. Turşu kələmin də əsasən tərkibində olduğu sübut edilmişdir LeykonostokLactobacillus spp. [18,19,90,91]. Turşu kələmdən təcrid olunmuş bəzi Lactobacillus növləri aşağı pH-a dözümlülük, Caco-2 hüceyrələrinə uyğunluq və in vitro patogenlərə qarşı antimikrobiyal aktivliklə probiotik potensial nümayiş etdirir [92]. Lactobacillus paracasei Turşu kələmdə çox rast gəlinən HD1.7-nin turşu kələminin qorunmasında rol oynaya bilən geniş spektrli bakteriosin istehsal etdiyi göstərilmişdir [93].

Wistar siçovullarında duzlu kələm şirələrinin ağızdan tətbiqi glutatyon S-transferaza (GST) və NAD(P)H:xinon oksidoreduktaza 1 (NQO1), əsas qaraciyər və böyrəkləri detoksifikasiya edən fermentlərin aktivliyinin artmasına səbəb oldu [94]. Turşu kələmin tərkibində olan bəzi laktik turşu bakteriyaları birləşmiş linoleik turşu əmələ gətirir [95], bunun üçün heyvanlarda anti-kanserogen və anti-aterosklerotik aktivliyə dair sübutlar mövcuddur [96,97]. Bundan başqa, Lactobacillus plantarum Turşu kələmdən təcrid olunmuş P2 əhəmiyyətli dərəcədə TNF-α və IL-12 ifadəsini induksiya etdi və Caco-2 hüceyrələrinin yapışmasının və işğalının qarşısını aldı. Salmonella enteritidis [98]. Turşu kələmin tərkibində kaempferol, (flavonoid) izotiosiyanatlar, indol-3-karbinol, goitrin, allil siyanid və nitrillər [99] da daxil olmaqla qlükozinolat parçalanma məhsulları var. Bu cür fitokimyəvi maddələrin insan sağlamlığına aidiyyəti aydın deyil, lakin kaempferolun radikal təmizləyici aktivliyə malik olduğu, oksidləşdirici zərərdən qoruduğu və sitokinin səbəb olduğu reaktiv oksigen növlərini in vitro zəiflətdiyi göstərilmişdir [100]. İzotiyosiyanatların bir sıra növlərin, o cümlədən növlərin böyüməsinin qarşısını alan antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik olduğu göstərilmişdir. E. coli, C. difficile, C. jejuniC. perfringens [101].

Turşu kələm funksional bağırsaq pozğunluqlarında klinik sınaqdan keçirildiyi azsaylı qıcqırdılmış qidalardan biridir. Randomizə edilmiş ikiqat kor sınaq, Roma III meyarlarından istifadə edərək diaqnoz qoyulmuş hər hansı bir alt tipdə qıcıqlanmış bağırsaq sindromu (İBS) olan 58 xəstədə həyat qabiliyyətli laktik turşu bakteriyaları (LAB) olan duzlu kələmin mədə-bağırsaq simptomlarına və mikrobiotaya təsirlərini müqayisə etdi. Xəstələr 6 həftə ərzində LAB ehtiva edən 75 q/gün pasterizə edilmiş (nəzarət) və ya pasterizə olunmamış (müdaxilə) duzlu kələm istehlak etmək üçün randomizə edilib. Hər iki tədqiqat qrupunda ilkin və sınağın sonu arasında IBS Şiddətlilik Qiymətləndirmə Sistemi (IBS-SSS) xalında əhəmiyyətli azalma olmuşdur, lakin pəhriz qrupları arasında simptomlarda heç bir fərq yox idi. və ya hər iki qrupda başlanğıc və sınaq sonu arasında (Cədvəl 3). Bu, duzlu kələmin qəbul edilən sağlamlıq faydasının canlı mikroblardan asılı olmadığını göstərə bilər. Bu tədqiqatın məhdudiyyəti yalnız tədqiqatı tamamlayan xəstələrin hər bir protokol analizidir (n = 34) ilkin nəticənin təhlilinə daxil edilmişdir. Bundan əlavə, xam kələm qolu olmadığı üçün mədə-bağırsaq simptomlarının yaxşılaşmasının fermentasiya nəticəsində əldə edilən məhsullarla və ya kələmin özü ilə bağlı olub-olmadığını müəyyən etmək mümkün deyil.

Cədvəl 3

Turşu kələm, soya məhsulları və kimçinin mədə-bağırsaq sağlamlığına və xəstəliklərinə təsirini araşdıran müdaxilə tədqiqatlarının xülasəsi.

ÖyrənməkFermentasiya edilmiş QidaTəhsil Dizaynı Əhalinin öyrənilməsiMüdaxiləNəzarətMüddətBağırsaq mikrobiotası Digər Tapıntılar
Fujisawa və başqaları, 2006 [104]Natto/misoNəzarətsiz açıq etiketli tədqiqatSağlam,
n = 8
Gündə 50 q Natto olan 200 ml miso şorbası -2 həftəNatto tərkibli şorbadan sonra:
Daha yüksək Bifidobakteriyalar və Bacilli, Aşağı Enterobacteriaceae,
Daha yüksək sirkə turşusu və propion turşusu (hamısı səh < 0.05)
-
Kil və başqaları, 2004 [105]KimçiTəsadüfi olmayan sınaqH. pylori infeksiya,
n = 6
300 q kimchi60 q kimchi4 həftəArtıb Lactobacillus (p = 0,0003) və Leykonostok (səh = 0.0004)H. pylori heç bir iştirakçıda silinməyib (səh = 0.944).
aşağı nəcis pH (səh = 0,0001), β-qlukuronidaza (səh = 0,0065) və β-qlükozidaza (səh = 0,0001) fəaliyyət
Mitsui və başqaları, 2006 [106]NattoNəzarət edilən sınaqNadir bağırsaq hərəkətləri,
n = naməlum
50 q/gün Natto (Bacillus subtilis K-2, 3,8 × 10 9 CFU)50 q / gün qaynadılmış soya2 həftəNəzarətlə müqayisədə Nattodan sonra:
Nəcisin nisbətinin artması Bifidobakteriyalar: ümumi bakteriyalar
Nəzarətlə müqayisədə Nattodan sonra:
Bağırsaq hərəkətlərinin daha çox sayı. Bağırsaq hərəkətləri ilə daha çox gün sayı
Daha yüksək nəcis miqdarı
Nielsen və başqaları, 2018 [18]Turşu kələmTəsadüfi, ikiqat kor nəzarətli sınaqƏsəbi bağırsaq sindromu,
n = 58
LAB ehtiva edən 75 q/gün pasterizə olunmamış kələm75 q/gün pasterizə edilmiş duzlu kələm6 həftəPasterizə olunmamış və ya pasterizə edilmiş duzlu kələmin mikrobiotanın tərkibinə əhəmiyyətli təsiri yoxdurPasterizə olunmamışdan sonra aşağı IBS-SSS balı (səh = 0,003) və pasterizə edilmiş (səh = 0,04) duzlu kələm
Qruplar arasında İBS-SSS-də dəyişiklikdə fərq yoxdur

LAB, laktik turşu bakteriyaları IBS-SSS İrritabl Bağırsaq Sindromu Şiddət Qiymətləndirmə Sistemi.

Çinli iştirakçılar arasında aparılan başqa bir araşdırma, daha çox miqdarda duzlu kələmin mədə-bağırsaq xərçəngində pis sağlamlıq nəticələri ilə əlaqəli ola biləcəyini irəli sürdü. Bu hal-nəzarət araşdırması, duzlu kələm qəbulunun ən aşağı kvintilinə nisbətən ən yüksəkin qırtlaq xərçənginin daha böyük riski ilə əlaqəli olduğunu göstərdi (Odds nisbəti (OR) 7.27) [102]. Mümkün mexanizmlərdən biri duzlu kələmin yüksək duz tərkibi ilə əlaqəli ola bilər, baxmayaraq ki, Çində qırtlaq xərçəngi üçün pəhriz risk faktorlarının başqa bir vəziyyətə nəzarət araşdırması duzda konservləşdirilmiş tərəvəzlərlə heç bir əlaqə olmadığını göstərdi [103]. Eynilə, duzlu kələmin yüksək kalium tərkibinin əlavə edilmiş duzun hipertansif təsirlərinə qarşı olduğu düşünülür.

Turşu kələm üçün məhdud dəlilləri nəzərə alaraq, bir sınaq göstərir ki, həm pasterizə edilmiş, həm də pasterizə olunmamış kələm IBS şiddətini azaldır, bu təsir mədə-bağırsaq mikrobiotası ilə vasitəçilik etmir. Mədə-bağırsaq simptomlarına bu təsirin mexanizmlərini aydınlaşdırmaq üçün əlavə tədqiqatlar tələb olunur. Turşu kələmin digər sağlamlıq vəziyyətlərinə təsiri haqqında çox az sübut var.


Süd fermentasiyası: bu nədir?

Süd vəziyyətində, nə vaxt yaxşı sağlam bakteriyalar, kimi Lactobacillus delbrueckii bulgaricusStreptococcus salivarius thermophilus, əlavə olunduqda və müəyyən bir temperatura çatdıqda, dadlı molekullarını dişləməyə başlayırlar laktoza, şəkər olan, onları piruvik turşuya çevirir.

Oksigen olmadıqda, sonuncu nəticədə a-ya çevrilir laktik turşu. İndi süddə çoxlu zülallar olduğuna görə, onlar yeni əmələ gələn turşu ilə reaksiyaya girərək çoxlu hissələrə parçalanırlar, ancaq özlərini fərqli formada yenidən təşkil edirlər.


Probiotik fermentləşdirilmiş qidalar və sağlamlığın təşviqi

1.1 Giriş

Qida fermentasiyası, bəşəriyyət tarixinin böyük bir hissəsində, tez xarab olan qidaların saxlanması və bununla da bu qidaların qida dəyərinin saxlanması və bəzi hallarda hətta yaxşılaşdırılması üçün ən geniş yayılmış üsul olmuşdur. Yaradılış 18:8 İbrahimin qonaqlarına kəsmik və süd verməsindən bəhs edir. Təəccüblü deyil ki, bu fermentləşdirilmiş qidaların bəziləri təbii olaraq sağlam hesab olunurdu. Bu qorunma mexanizmi 1857-ci ilə qədər aydınlaşdırılmadı, Lui Pasteur süd turşusunun fermentasiya mənbəyi kimi "laktik maya" təyin etdi. Xüsusilə bir sağlamlıq məhsulu kimi fermentləşdirilmiş qidanın ilk "elmi" təşviqi 1900-cü illərin əvvəllərində Bolqar çöpü ilə fermentləşdirilmiş qatıqları reklam edən və bunun uzunömürlülüyü təmin edəcəyini təkid edən İlya Metchnikoff ilə gəldi (Metchnikoff, 1907). 1930-cu illərdə Minoru Şirota xüsusi olaraq sağlamlığı təşviq edən bir mikrobu təcrid etdi və hələ də mövcud olan ən qədim probiotik qida olan Yakult təqdim etdi.

Probiyotiklər “adekvat miqdarda qəbul edildikdə ev sahibinin sağlamlığına fayda verən canlı mikroorqanizmlər” kimi müəyyən edilmişdir (FAO/WHO, 2002). Yaşayış qabiliyyətinin saxlanılması probiotik qida məhsulunun istehsalına bəzi texnoloji tələblər qoyur, minimum sayı saxlama müddətinin sonuna qədər təmin edilməlidir. Bu sayların tələb olunan səviyyəsi, ehtimal ki, probiotik ştammdan və nəzərdə tutulan sağlamlıq faydasından asılıdır. Bir qayda olaraq, minimum 10 9 koloniya əmələ gətirən vahid (CFU)/istehlak istifadə olunur (Forssten, Sindelar, & Ouwehand, 2011). Düzgün yanaşma, verilən sağlamlıq faydasını sənədləşdirən tədqiqatlarda istifadə edilənə uyğun olaraq minimum dozadan istifadə etmək olardı.

Probiyotiklər pəhriz əlavələri kimi geniş şəkildə istehlak edilsə də, bu fəslin əsas diqqəti fermentləşdirilmiş probiotik qidalara yönəldir. Ticarətdə mövcud olan probiyotiklərin əksəriyyəti nəsillərə aiddir BifidobakteriyaLactobacillus digər cinslərdən olan suşlar da bazara çıxarılır, lakin bunlar nadir hallarda fermentləşdirilmiş qidalarda tətbiq olunur və buna görə də burada müzakirə edilməyəcək.


SÜD KEFİRİNİN LAKTOZA TƏRKİBİNƏ NƏ TƏSİR EDİR?

  • Kefirinizin yetişdirildiyi vaxt,
  • Kefir yetişdirildikdən sonra onunla nə edirsiniz.

Bu amilləri manipulyasiya etməklə siz kefirinizin laktoza tərkibini müəyyən dərəcədə idarə edə bilərsiniz.

Südlü kefirin yetişdirilməsi vaxtı

Süd südlü kefirə yetişdirildikdə, mədəniyyət laktoza istehlak edir. Süd kefiri mədəniyyətə nə qədər çox vaxt verilsə, bir o qədər çox laktoza istehlak edilir və daha çox turşu istehsal olunur. Nə qədər laktoza qaldığının ən yaxşı göstəricilərindən biri son məhsuldakı turşuların miqdarıdır. Mövcud olan daha çox turşu daha südlü kefirə bərabərdir.

Yetişmə Süd Kefiri Kulturadan Sonra

Süd kefiri 24 saat ərzində yetişdirildikdən sonra, laktoza tərkibinin mümkün qədər aşağı olmasını təmin edən başqa bir addım atılmalıdır. Bu mərhələ yetişmə və ya yetişmə adlanır.


Nəticələr

Sirkə kefir dənələrindən istifadə edərək alkoqollu almadan uğurla istehsal edilə bilər. Bu, kefir sirkəsi istehsal edən ilk araşdırmadır. Kimyəvi analizlər nəticəsində məlum olub ki, kefir sirkəsinin tərkibində yüksək miqdarda üzvi turşu var və bu sirkəyə funksional dəyər verir. Kefir sirkəsi asetilləşmə zamanı yaxşı performans göstərdi (~79%), Braziliya qanunvericiliyi üçün tələb olunan standarta çataraq onu sirkə (4,0% sirkə turşusu) kimi qəbul edir. 4 4 Brasil, Decreto n° 6.871, de 4 de Junho de 2009, Regulamenta a Lei no 8.918, de 14-de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a classificação, o registro, a inspeaduçãoisão, a inspeaduçoção. . Legislação Bebidas. Presidência da República. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm 2009-dan alınıb.
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_At. Kefir taxıllarında əvvəllər təsvir edilən mikroorqanizmlər tapıldı və fermentasiya prosesində mikrobiota standart olaraq qaldı. Fermentasiya prosesində heç bir mikrob çirklənməsi yox idi. Biospeckle Lazer vasitəsilə kefir dənələrinin metabolik aktivliyini ölçmək üçün yeni metodologiya təqdim olunub. Bu fakt fermentasiya prosesi üzərində mikrobioloji nəzarəti asanlaşdırır. Kefir taxılları alma sirkəsi istehsalında səmərəlilik göstərdi. Kefir sirkəsi sensor analizlə yaxşı qəbul edildi.

Sirkə istehsalı üçün kefir taxıllarının istifadəsi təklif olunan yeni texnologiya uğurla həyata keçirildi. Təklif olunan texnologiyanın sənayedə tətbiqi üçün əsas məqam yüksək enerji tələbatı olan və yüksək sənaye investisiyaları tələb edən mərkəzdənqaçma separatorlarının istifadəsini aradan qaldıran immobilizasiya olunmuş hüceyrə biokütləsi (kefir taxılları) ilə fermentasiyanın təşviq edilməsidir.


Videoya baxın: Kefir mayalama,kefir suyu,kafkas kefiri (Iyul 2022).


Şərhlər:

  1. Tygodal

    Səhv etdiyinizi söyləmək lazımdır.

  2. Maugami

    Sən səhvini etiraf edirsən. Mən bunu sübut edə bilərəm.

  3. Tojalabar

    Məncə səhv edirsən. Gəlin müzakirə edək.

  4. Aethelhard

    İstedadlı insanlar

  5. Mu'tasim

    In my opinion, it is a false way.



Mesaj yazmaq