Məlumat

Niyə xüsusilə banan soyuducuda daha tez qəhvəyi olur?


Bəlkə də başlıq belə olmalıdır: Niyə tərkibində fenol qalıqları olan bütün meyvələr soyuducuda qaldıqda tez qəhvəyi olmur?

Fenol qalıqlarının oksidləşməsi səbəbindən bananlar zamanla qəhvəyi olur.

Bananlar soyuducuda otaq temperaturunda qalandan daha tez qəhvəyi olur. Bu, reaksiyadan sonra ilk bəndlə ziddiyyət təşkil edir etməlidir soyuq temperaturda daha yavaş olun. Çılpaq alimlərin dialoqu mənim düşüncə tərzimin niyə səhv ola biləcəyini qısaca izah edir.

Emily: Yaxşı sualdır və cavab ondan ibarətdir ki, onlar soyuducuda daha tez qızaracaqlar. Bu, əsasən buz kristallarının əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır, ona görə də bananı soyuducuya qoysanız, buz kristalları böyüyür və əslində banan qabığının hüceyrələrini parçalayır. Bu, polifenol oksidaza adlı bir fermenti buraxır və adından da göründüyü kimi, halqaya bənzər bir quruluşa malik olan fenolları xinonlara oksigenləşdirmək üçün fəaliyyət göstərir və bu quinonlar sonra hamısı birləşə və ya polimerləşərək qara, qəhvəyi və ya qırmızı piqment istehsal edə bilər. polifenol və ona qəhvəyi rəng verən də budur. Beləliklə, soyuducuda bananınız varsa, bu baş verəcək və qəhvəyi banan alacaqsınız. Amma bananlarla bağlı başqa maraqlı məqam ondan ibarətdir ki, əgər siz onları meyvə qabına qoysanız, onlar eten buraxacaq və bu, qabdakı digər meyvələrin daha tez yetişməsinə səbəb olacaq, çünki bu, yetişmə hormonudur.

Chris: Beləliklə, sual budur ki, əgər bu qəhvəyi piqmenti yaradan kimyəvi reaksiyadırsa, temperaturu aşağı salmaqla reaksiyanı yavaşlatırsanız, bu daha yavaş baş verməlidir, buna görə də soyuducuya getsəniz, banan daha yavaş qaralmalıdır?

Emily: Niyə belə düşündüyünü başa düşürəm, amma əslində bu, daha çox hüceyrələrin parçalanmasıdır. Beləliklə, süfrənizdə banan varsa, hüceyrələr, tərkibindəki fermentlər toxunulmaz olacaq və reaksiya ümumiyyətlə baş verməyəcək, halbuki soyuducuya qoysanız, ferment sərbəst buraxılır və reaksiya baş verə bilər - bəli , daha yavaş baş verə bilər.

İnsanları bəli və ya yox cavabına yönəltmək riski ilə, kimsə mənim üçün aşağıdakı ifadənin doğru olub-olmadığını aydınlaşdıra bilər ki, bəlkə də heç bir şansım olmayan həmyaşıdları tərəfindən nəzərdən keçirilən mənbə ilə:

TLDR Bananlar soyuducuda tez qəhvəyi olur, çünki soyuducuda soyuq temperaturda buz kristallarının əmələ gəlməsi nəticəsində yaranan hüceyrə lizisi Polifenol oksidazı (PPO) ətrafa buraxır və bu da sərbəst şəkildə daha çox qəhvəyi rəngə səbəb olur.

Bu, məni başqa görünən paradoksa aparır və cavab vermək istədiyim sual: Niyə sərin temperaturda bu cür sürətli qaralma digər meyvə və tərəvəzlərdə baş vermir? Bananların özəlliyi nədir?


Banan meyvəsi soyuqdan zədələnməyə (CI) çox həssasdır və bu, nisbətən yüksək temperaturda baş verə bilər: CI 12-də baş verə bilər.oC və aşağı. Tipik olaraq bananın qabığı qəhvəyi olur, lakin əlavə olaraq çuxurlar ola bilər və meyvələr yumşalmaya bilər (Wang et al., 2013).

Oksidləşdirici stress və ROS

Ümumi qəbul edilmiş nəzəriyyələrdən biri, H kimi reaktiv oksigen növlərinin (ROS) yığılması səbəbindən oksidləşdirici stressdir.$_2$O$_2$ (hidrogen peroksid), O$_2$$^−$ (superoksid) və OH$^{ullet}$(hidroksil radikalı), bananda CI-nin əsas səbəbidir. (Vanq və b, 2003, 2016; Pongprasert və b., 2011).

ROS lipidlərin peroksidləşməsinə, fermentlərin inaktivasiyasına, membranın qırılmasına və nəticədə hüceyrə ölümünə səbəb ola bilər.

Ehtimallardan biri budur ki, temperaturun aşağı salınmasının təsiri ROS-a “normal” bitki reaksiyasında iştirak edən əsas fermentlərin fəaliyyətini azaltmaqdır. Başqa sözlə, aşağı temperaturun ROS-a stress reaksiyasında iştirak edən əsas fermentlərin ləng olmasına səbəb olduğu və (dolayı yolla) hüceyrələrin ölümünə və qaralmasına səbəb olan reaktiv oksigen növlərinin yığılmasına imkan verdiyi güman edilir (Wang). və b., 2013).

Bununla belə, bitkilər soyuqdan yaranan stresə də cavab verir və əsas oyunçu amin turşusu prolindir (Verbruggen & Hermans, 2008; Chen və b., 2008).

Prolin stress zamanı bitki hüceyrə bütövlüyünün qorunmasında əsas rola malikdir və osmolit kimi çıxış edərək, ROS-u təmizləyərək, zülal strukturunu saxlayaraq və pH-ı tamponlayaraq bunu etməsi təklif edilmişdir (bax Verbruggen & Hermans, 2008). ).

İki əsas biosintetik ferment (qlutamatdan başlayaraq) pirrolin-5-karboksilat sintaza və pirrolin-5-karboksilat reduktazadır (Verbruggen & Hermans, 2008). Əsas deqradasiya edən ferment prolin dehidrogenazdır. Bu cavabdan kənar olsa da, prolin biosintezinin sitoplazmada baş verməsi maraqlıdır, lakin mitoxondridə prolinin deqradasiyası baş verir (Verbruggen & Hermans, 2008)

Stress cavabının biokimyəvi aspektləri

Bitkilər ROS təhlükələrinə qarşı mübarizə aparmaq üçün mürəkkəb bir antioksidan müdafiə mexanizminə malikdir.

Qeyri-enzimatik antioksidantlara askorbin turşusu (Vitamin C), polifenollar, glutatyonun azaldılmış forması və α-tokoferollar daxildir (Pongprasert et al., 2011). Antioksidan reaksiyanın əsas fermentlərinə superoksid dismutaza (SOD), glutatyon reduktaza (GR), katalaza, peroksidaza və askorbat peroksidaza daxildir.

Bundan əlavə, digər vacib ferment fenilalanin ammonyak-liyazdır (PAL). Bu ferment fenilalaninin çevrilməsini katalizləyir trans- polifenolların və (bir çox) digər bitki ikincil metabolitlərinin biosintezində əsas ara məhsul olan sinnamik turşusu (Chen et al., 2008)

Aşağıda göründüyü kimi, CI-yə qarşı mübarizə aparmaq üçün istifadə edilən bir çox strategiya qeyri-fermentik oksidantların səviyyələrini artırmaq və ROS-a stress reaksiyasında iştirak edən əsas fermentlərin ifadəsini/fəaliyyətini artırmaq üçün nəzərdə tutulmuş ilkin müalicələri əhatə edir.

Brauninq reaksiyası

Qəhvəyi reaksiyanın (mis tərkibli) polifenol oksidazanın (PPO) təsirinin nəticəsi olduğu demək olar ki, hamı tərəfindən qəbul edilir. Bu ferment mono-fenolları və di-fenolları oksidləşdirir orto-sərbəst radikal mexanizm vasitəsilə tünd qəhvəyi və ya qara birləşmə(lər) vermək üçün ferment olmayan şəkildə polimerləşən kinoonlar.

Normal zədələnməmiş toxumada ferment gizlidir və üstəlik subcellular kompartmentalizasiyaya görə öz fenolik substratlarına fiziki çıxışı yoxdur (Promyou və digərləri, 2008; Hind və digərləri, 1995). Zədələnmiş toxumalarda isə ferment aktivləşir onun substratları ilə təmasda olur, bəlkə də membranın qırılması ilə. Nəticədə ortaya çıxan qəhvəyi, struktur cəhətdən mürəkkəb polifenol məhsulunun bitkiləri patogenlərdən və ot yeyənlərdən qoruduğu güman edilir (Hind et al., 1995).

Beləliklə, qəhvəyi rəng daha çox degenerasiyaya qarşı müdafiə mexanizmi kimi bitkinin geri dönməz toxuma zədələnməsinə cavabıdır.

(Polifenol oksidaza bəzən tirozinaz və katexol oksidaz kimi istinad edilir və PPO tərəfindən kataliz edilən reaksiya tirozindən melaninin (insan) əmələ gəlməsində tirozinazın kataliz etdiyi reaksiyaya bənzəyir).

Qarşısının alınması

Aşağı temperaturda qızartmanın qarşısını almaq üçün bir sıra innovativ üsullardan istifadə edilmişdir. Bir çoxları aşağı temperaturda saxlanmazdan əvvəl ROS-a artan stres reaksiyasına səbəb olmağa çalışır.

UV-C şüalanması

  • Pongprasert və həmkarları göstərdilər ki, UV-C işığı ilə şüalanma fenilalanin ammonyak-liyazın və digər əsas ROS stress-cavab fermentlərinin ifadəsini artırır və UV-C ilə ilkin müalicə CI-nin azaldılmasında çox təsirli bir üsul kimi görünür (Pongprasert et al. ., 2011).

İstilik İlkin Müalicə

  • Çen və həmkarları istiliklə ilkin müalicənin (38oC 3 gün ərzində) soyuqlama tolerantlığına səbəb olur və onlar bu effekti (ən azı qismən) fenilalanin ammonyak-liazanın (PAL) həm aktivliyinin, həm də ifadəsinin artması ilə əlaqələndirirlər. (Çen və b., 2008)

İsti su

  • Promyou və onun əməkdaşları göstərdilər ki, isti suyun ilkin təmizlənməsi CI-nin qarşısının alınması üçün praktiki üsuldur və onlar təsirini polifenol oksidaz aktivliyinin azalması ilə əlaqələndirirlər (bunu katekol oksidaz adlandırırlar) (Promyou və b., 2008).

Dəyişdirilmiş Atmosfer qablaşdırması

  • Göstərilmişdir ki, dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırması, burada etilen və CO$_2$ səviyyəsi aşağı düşür, problemi yüngülləşdirir (Nguyen və başqaları, 2004). Təsiri a aid edilir endirilməsi dəyişdirilmiş atmosferdə qablaşdırılan bananların qabığında polifenol oksidaz və fenilalanin ammonyak liaz aktivliyinin.

Azot oksidi (NO)

  • Ətraflı yenilikçi bir araşdırmada Wang və həmkarları göstərdilər ki, sərbəst radikal olan azot oksidi (NO) ilə əvvəlcədən müalicə bananlarda CI-ni əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Onlar göstərdilər ki, ROS metabolizminin əsas fermentləri NO müalicəsi ilə yüksəlir. Bundan əlavə, fenilalanin ammonyak-liazanın (PAL) aktivliyi əsas prolin biosintetik fermentinin (pirrolin-5-karboksilat sintaza) aktivliyi kimi artır, lakin prolinin deqradasiyasının əsas fermentinin (prolin dehidrogenaz) fəaliyyəti, azalıb fəaliyyətdə.

Xülasə

  • Bananın qabığının qaralması reaktiv oksigen növlərinin (ROS) geri dönməz toxuma zədələnməsinə cavab olaraq polifenol oksidazanın mono- və di-fenollar üzərində katalitik təsiri ilə polimer əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır.
  • Bitki müdafiə mexanizmlərinin azalması səbəbindən ROS aşağı temperaturda toplanır.
  • Qəhvəyi polifenol məhsulu yalnız patogen və ot yeyənlərin hücumuna qarşı bitki müdafiə mexanizmi kimi toxuma zədələndikdə əmələ gəlir.

Əsas İstinadlar

Chen, J.Y., He, L.H., Jiang, Y.M., Wang, Y., Joyce, D.C., Ji, Z.L. və Lu, W.J. (2008). Banan meyvələrində istilikdən əvvəl müalicə nəticəsində yaranan soyutma tolerantlığında fenilalanin ammonyak-liyazın rolu. Fiziologiya Plantarum, 132, səh.318-328. [PMID: 18275463]

Hind, G., Marshak, D.R. və Coughlan, S.J. (1995). İspanaq tilakoid polifenol oksidazı: klonlaşdırma, xarakteristikası və ehtimal olunan protein kinazla əlaqəsi. Biokimya, 34, s.8157-8164 [Birinci səhifə]

Nguyen, T.B.T., Ketsa, S. və van Doorn, W.G., 2004. Dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasının bananda soyumağa səbəb olan qabıq qızartmasına təsiri. Məhsuldan Sonra Biologiya və Texnologiya, 31, səh.313-317. [pdf]

Pongprasert, N., Sekozawa, Y., Sugaya, S. və Gemma, H. (2011) Hüceyrəvi oksidləşdirici stressin və banan meyvə qabığının nəticədə soyuducu zədələnməsinin azaldılmasında UV-C hormesisinin rolu və fəaliyyət rejimi. Beynəlxalq Qida Araşdırmaları Jurnalı 18, səh 741-749 [pdf]

Promyou, S., Ketsa, S. və van Doorn, W.G. (2008). İsti su prosedurları soyuqdan qaynaqlanan banan qabığının qaralmasını gecikdirir. Məhsul yığımından sonrakı biologiya və texnologiya, 48, səh.132-138. [pdf]

Verbruggen, N. & Hermans, C. (2008). Bitkilərdə prolin yığılması: bir baxış. Amin turşuları, 35, səh.753-759. [pdf]

Wang, Y., Luo, Z., Du, R., Liu, Y., Ying, T. & Mao, L. (2013) Soyuq Saxlama zamanı Bananda Azot Oksidin Antioksidant Cavabına və Prolin Metabolizminə Təsiri, Kənd Təsərrüfatı və Qida Kimyası Jurnalı,61, səh 8880-8887. [PMID: 23952496]

Wang, Y., Luo, Z., Mao, L. & Ying, T. (2016) Soyuqda saxlanılan banan meyvələrində nitrik oksidin səbəb olduğu soyumağa tolerantlığa poliamin metabolizması və GABA şantının töhfəsi. Qida Kimyası 197, səh 333-339. [PMID: 26616957]


Bununla maraqlı olan odur ki, biz deyilən şeyin arxasındakı mexanizmi çox yaxşı bilmirik soyuqdəymə zədəsi. Bu, banan, şaftalı, avokado və ya alma kimi bir sıra meyvələrdə olur. İnanc budur ki, soyutma bitki hüceyrələrinin içərisindəki vakuolların saxlanması üçün membran keçiriciliyini dəyişdirir. Try On Food and Cooking, s.269 və Puig et al. (2015) burada istinadlar üçün.

İndi anbar vakuoluna membran keçiriciliyi dəyişir (sızır) və bu vakuolların içərisində fenolik birləşmələr var. Bitki hüceyrəsinin sitoplazmasında polifenol oksidaz (PO) adlı aktiv ferment var. Onun kataliz etdiyi reaksiyalar qəhvəyi/qara piqment olan melanin adlı birləşmə ilə nəticələnir:

Şək A. PO-nun nə edə biləcəyinə dair ümumi baxış.

Beləliklə, fenolik birləşmələr sızır və PO qaralma ilə əlaqəli tünd piqmentləri yaratmağa başlayan reaksiyaları kataliz edən işə gedir. Deyilənə görə, hazırda “bax, bütün proses belə olur” deyən yaxşı bir yazı tapa bilmirəm, amma məsələni bir az daha dərindən oxumağa çalışacağam.

Açar sözlər: ət qızartması, fermentativ qızartma, soyuducu zədə, polifenol oksidaz, saxlama keyfiyyəti, saxlama şəraiti


Bananın yetişməsini necə sürətləndirmək olar?

Sabah banan çörəyi hazırlamalıyam və bu yaxınlarda aldığım bananların kifayət qədər tez yetişmədiyi görünür. Bananları tamamilə korlamadan yetişməsini sürətləndirmək üçün hər halda varmı?

(Mən bu cavaba baxdım və bu, soyuducunun "qaralmanı" necə sürətləndirəcəyinə işarə edir. @Sarge_Smith bunu kimyəvi cəhətdən fərqli bir proses kimi təsvir edir, ona görə də banan çörəyi hazırlamaq üçün qaralmanın == yetişməsinə əmin deyiləm.)


Dilimlənmiş bananları rəngsizləşdirmədən necə saxlamaq olar

Bu məqalə bizim təlim keçmiş redaktorlarımız və tədqiqatçılar komandamız tərəfindən onun dəqiqliyi və hərtərəfliliyi üçün təsdiq edilmişdir. wikiHow-un Məzmun İdarəetmə Qrupu hər bir məqalənin etibarlı tədqiqatlarla dəstəklənməsini və yüksək keyfiyyət standartlarımıza cavab verməsini təmin etmək üçün redaksiyamızın işinə diqqətlə nəzarət edir.

Bu məqalədə istinad edilən 7 istinad var, onları səhifənin altında tapa bilərsiniz.

wikiHow məqaləni kifayət qədər müsbət rəy aldıqdan sonra oxucu tərəfindən təsdiqlənmiş kimi qeyd edir. Bu halda, səs verən oxucuların 92%-i məqaləni faydalı hesab edərək, onu oxucularımız tərəfindən bəyənilmiş statusu qazandı.

Bu məqalə 685.769 dəfə oxunub.

Alma və bir çox digər meyvələrdə olduğu kimi, bananın əti də oksigenlə reaksiyaya girərək meyvə kəsildikdə qəhvəyi olur. [1] X Tədqiqat mənbəyi Dadı dəyişməsə də, təqdimata təsir edə bilər, xüsusən də meyvə salatı və ya desert qabında bananları qabarıq şəkildə göstərsəniz. Xoşbəxtlikdən, bir neçə asan fənd bananlarınızın təzə görünməsini asanlaşdırır. Ən sadə? Limon şirəsi.


Bananları soyuducuya qoymaq lazımdırmı?

Banan dünyanın ən məşhur meyvələrindən biridir. Əslində, hər il dünyada 100 milyarddan çox banan yeyilir. Banan böyük bir qida mənbəyidir, çünki onlar yağ və xolesteroldan azaddır və yaxşı lif, C vitamini və kalium mənbəyidir. Bir ildə yeyilən bu qədər bananla bananın necə saxlanacağı ilə bağlı çoxlu sualların olması təəccüblü deyil. Xüsusilə, bananları soyuducuda saxlamaq təhlükəsiz və effektivdirsə.

Biz Florida Universitetinin məhsuldan sonra fizioloqu, ekspert Dr. Jeffrey Brechtlə əlaqə saxladıq ki, onun beynini bananın düzgün saxlanması ilə bağlı öyrənsin.

Bananları soyuducuda saxlamaq təhlükəsizdirmi?

Doktor Brext: “Heç vaxt, heç vaxt, heç vaxt bananları soyuducuya qoymayın!

Tamam, aydındır! Bəs niyə olmasın?

Dr.Brext: “Banan çox soyuqqanlı tropik meyvədir. 58 dərəcədən aşağı bir neçə saat belə bananlara zərər verə bilər və əksər soyuducularda 38-41 dərəcə təyin edilir. Soyuqdəymə zədəsinin vizual simptomu "qabıq altında rəngsizləşmə" adlanır və qabıqdan keçən damar izlərinin rəngsizləşməsi ilə əlaqədardır ki, bu da dumanlı görünüşün yaranmasına səbəb olur. Hətta yüngül soyutma da ətir itkisinə səbəb olur, ona görə də soyudulmuş bananların dadı da yaxşı deyil. Soyuqdəymə zədəsi bananda C vitamini itkisinə də səbəb olur”.

Bananlarımızı da soyuducuda saxlamaqla bağlı köhnə cingiltidə xəbərdarlıq edildi. Jingle-dan öyrəndiyimiz məsləhət? "Bananlar çox, çox tropik ekvatorun iqlimini sevir, ona görə də heç vaxt bananları soyuducuya qoymamalısınız."

Onları dondurucuda saxlamaq onları daha uzun müddət saxlayırmı?

Dr.Brext: “Bananı çörəkçilikdə istifadə etmək üçün dondurmaq olar, amma təzə yemək üçün deyil. Meyvənin qabığını soyub pulpanı bir az limon suyu ilə əzmək yaxşı olar ki, dondurma prosesində olarkən baş verə biləcək qızartıya mane olsun. Sonra dondurucu torbaya qoyun”.

Beləliklə, bananlarınızı saxlamağa gəldikdə, qida dəyərini itirdiyi və meyvəyə potensial zərər verdiyi üçün onları soyuducuya qoymamaq daha yaxşıdır.


Banan soyuducuda pis olur?

Əgər &ldquogo bad&rdquo ilə siz bananın qabığının çirkin qəhvəyi və ləkəli olduğunu nəzərdə tutursunuzsa, bəli, onlar soyuducuda pisləşirlər. Bununla belə, əgər siz də içərinin şirəli və dadsız olduğunu düşünürsünüzsə, bu düzgün deyil. Təəccüblüdür ki, banan qabığının soyuducunun içərisində tez tünd qəhvəyi/qara rəngə çevrilməsinə baxmayaraq, yediyiniz hissə yaxşı və yeməli olaraq qalır. Əslində, ABŞ-ın ən hörmətli iki banan istehsalçısı olan Chiquita və Dole, bananın daha uzun müddət dayanması üçün bunu tövsiyə edir. yetişmiş faza.

Bananların optimal yetişmə səviyyəsinə çatdıqdan sonra, ƏVVƏL DEYİL, soyuducuda saxlanması nişastanın şəkərə çevrilməsinə kəskin şəkildə mane olacaq, demək olar ki, yetişmə prosesini dayandıracaq.

Bananın xarici qabığı qəhvəyi və ya qara rəngdə görünməyə başlayacaq, çünki meyvədəki polifenil oksidaz fermenti qabıqdakı fenolları polifenollara polimerləşdirməyə başlayır. Təəccüblüdür ki, iştahsız qəhvəyi sarı qabıqdan başqa, meyvənin əsas ətində çoxlu mənfi təsirlər olacaq. Qaranlıq qabığını soyun və atın. Sizə qalan şey hələ də yeməli və şirin olan bananın ətidir.

Baxmayaraq ki, bir xəbərdarlıq var&hellip Don&rsquot bananları yeməli yetişmə səviyyəsinə çatmamış soyuducuda saxlayın. Çikita xəbərdarlıq edir ki, yetişməmiş bananı soyuducuda saxlasanız, soyuducudan otaq temperaturuna gətirildikdən sonra da yetişmə prosesini davam etdirə bilməyəcək.

İndi bananın yetişməsinin arxasında duran elmi və onun rənginin dəyişməsinin səbəbini bildiyiniz üçün gəlin tarix boyu insanların bananın yetişmə prosesini necə sındırdığına və bu gün eyni məqsədlə hansı müasir üsullardan istifadə edildiyinə baxaq.


Çürüyən bananların parçalanmasına temperatur necə təsir edir?

Temperatur çürüyən bananların parçalanmasına iki şəkildə təsir edir. Soyuducu və ya dondurma yolu ilə temperaturun aşağı salınması parçalanma prosesini yavaşlatır və ya dayandırır, temperaturun artması isə parçalanma prosesini sürətləndirir.

40 dərəcə Fahrenheit-dən aşağı temperatur bakteriya böyüməsini maneə törədir. Bananın soyuducuya qoyulması parçalanma prosesini yavaşlatmağa kömək edəcək. Bir bananı dondurucuya qoysanız, parçalanma prosesini dayandıracaq. Mikrobların böyüməsinə və kimyəvi reaksiyaların baş verməsinə imkan verən bananın tərkibindəki sudur. Dondurma banandakı suyu maye haldan bərk hala gətirir və bununla da heç bir kimyəvi reaksiyanın baş verməsinə imkan vermir. Bakteriyalar və kiflər enerji və böyümə üçün istifadə etdikləri qidaları həll etmək, həmçinin tullantı məhsullarını buraxmaq üçün suya ehtiyac duyurlar.

Bunun əksinə olaraq, bananın çürüdüyü mühitin temperaturunu yüksəltsəniz, o, daha da sürətlə parçalanacaq, çünki havada istilik və artan nəmlik bakteriyaların və kiflərin böyüməsini təşviq edir və təbii qida fermenti reaksiyalarının sürətini artırır. Eviniz isti və ya rütubətlidirsə, meyvə və tərəvəzlərin daha uzun müddət təzə qalmasını təmin etmək üçün onları soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır. Bununla belə, soyudulmuş meyvələr bir çox keyfiyyətlərini itirə bilər.


Qəhvəyi bananlarda davamlı nişasta demək olar ki, tamamilə sadə şəkərlərə çevrilmişdir. Qəhvəyi banan yediyiniz zaman qan şəkəriniz yaşıl banan yediyiniz zaman olduğundan daha tez yüksəlir, yəni onun glisemik indeksi daha yüksəkdir. Glisemik indeks karbohidratlı qidaların qan şəkərinə necə təsir etdiyini ölçən bir vasitədir. Daha çox aşağı glisemik qidalar yemək, çəkinizi idarə etməyi asanlaşdıra və diabet və ürək xəstəliyi kimi xroniki sağlamlıq vəziyyətləri riskinizi azalda bilər. Şəkərli diabetiniz varsa, qan şəkərində sıçrayış riskini azaltmaq üçün daha az yetişmiş bananlarla qalmaq istəyə bilərsiniz. Qəhvəyi banan bəzi sağlamlıq faydaları təqdim etsə də, şəkəri azaltmağa və ya qan şəkərinin səviyyəsini sabit saxlamağa çalışırsınızsa, daha az yetişmiş bananlara üstünlük verə bilərsiniz.

Qəhvəyi banan əsasən sadə şəkər olduğundan, onu həzm etmək asandır. Qıcıqlanmış bağırsaq və digər həzm xəstəlikləri olan insanlar, qaz, qarın ağrısı, qəbizlik və ya ishal kimi həzm sisteminə zərər verən müxtəlif karbohidratlar səbəbindən bir sıra meyvələrdən qaça bilərlər. Ancaq həzm pozğunluğunuz varsa, qəhvəyi bananların sisteminizə daha uyğun olduğunu görə bilərsiniz. Bununla belə, ən yaxşı vaxtlarından çox keçmiş çürük bananlara diqqət yetirin. Əgər gülməli iyi gəlirsə, sərxoşdursa və ya sızma və ya kif əlamətləri göstərirsə, yemək üçün uyğun deyil və atılmalıdır.


Banan tortumun bu qədər sıx və yapışqan olmasına səbəb nədir? Bunu düzəltmək üçün dəyişə biləcəyim bir şey varmı? Hər hansı bir məsləhət yüksək qiymətləndiriləcəkdir! :-)

Hər kəsə salam! Ümid edirəm ki, hamınız dünyada baş verən hər şeyi yaxşı görürsünüz D:

Banan tortumu nəmli, eyni zamanda yüngül və tüklü etməkdə çətinlik çəkirəm. Keçmişdə mən başqa reseptdən istifadə edirdim və onlar gözəl çıxdı - mükəmməl tüklü və nəmli - amma son vaxtlar mən qəhvəyi yağ dəlisinə düşmüşəm və onu hər şeydə istifadə etməyə çalışıram. Mən banan tortunu sevirəm, ona görə də təbii ki, onun tərkibində qəhvəyi kərə yağı istifadə etməyi sınamaq istədim, çünki birləşmə mənə səmimi səslənir.

Ancaq indiyə qədər bu, mənə yalnız çətinlik yaradır və səbəbini başa düşə bilmirəm :( Bilirəm ki, qəhvəyi kərə yağında demək olar ki, nəmlik yoxdur, çünki bütün su buxarlanıb, amma edə bilmirəm, çünki mənim həyatım, mənə elə gəlir ki, bir reseptə keçmək mənim banan tortlarımın yüngül və tüklü yerinə sıx və saqqızlı olmasına səbəb ola bilər. Mənə göstərə biləcəyiniz hər bir kömək üçün təşəkkür edirəm, ümidsizliyəm! :(

İstifadə etdiyim resept budur:

Qızartmaq üçün 113 q duzsuz kərə yağı

2 çay qaşığı qabartma tozu

4 banan (tort xəmiri üçün 3, tortun üstündə bəzək üçün 1)

3 xörək qaşığı xama (qəhvəyi yağda itmiş nəmliyi artırmaq üçün bir şey lazım olduğunu düşündüm)


Çernobılın fəsadları nə oldu?

Chris - Onlar açıq-aydın Çernobıl ətrafındakı ərazini təcrid ediblər və orada bəzi real pis qaynar nöqtələr var ki, gedib nümunələr götürsəniz, bitkilərin və torpaq nümunələrinin çox, çox radioaktiv olduğunu görərsiniz. İnsanlar həqiqətən də reaktor binalarına nəzər salmaq üçün orada olublar və orada çox maraqlı bir məqalə var idi, məncə bu, bir neçə il əvvəl PLoS One jurnalında dərc olunub və onlar qəribə şəkildə reaktorun içərisində böyüyən bir növ göbələk tapıblar. nüvə reaktorunun qalıqları. Bu göbələk çox maraqlıdır, çünki o, melanin piqmentini yaradan çoxlu genləri işə salır və melanin bizi qəhvəyi dəriyə və günəşə bürünməyə səbəb olan eyni maddədir. DNT-mizə zərər verə biləcək ionlaşdırıcı radiasiya və ya enerji şüalarını udmaq üçün bir yol olaraq var. Maya özünü çox, çox qaranlıq edərək, radiasiyaya qarşı öz daxili bədən zirehinə malikdir və bu yolla radioaktiv mühitin bir çox təhqirlərinə qarşı dura bilir. Bu, maraqlı bir nümunədir, əgər siz təbiətə böyük seçici təzyiq tətbiq etsəniz, həqiqətən çox maraqlı şeylər baş verə bilər. Və beləliklə, bu, həqiqətən faydalı bir təhsil sahəsidir. Bunun baş verməsi mütləq əla bir şey olmasa da, bizə nələrin baş verə biləcəyi və təbiətin bu cür mühitdə necə reaksiya verə biləcəyi barədə fikir verir. Güman edirəm ki, bitkilər, Emili, maraqlı şeylər də edir?

Emili - Doğrudur. Beləliklə, bitkilər həqiqətən radioaktiv izotopları bədənlərinə daxil edə bilərlər, buna görə də radioaktiv karbon-14 əslində bitkiləri öyrənmək və karbonu bədənləri ətrafında necə yaydıqlarını görmək üçün istifadə olunur. Bəli, o ərazidəki bitkilər də təsirlənəcək.

Chris - Düşünürəm ki, bunu da qeyd etmək lazımdır, bəzi elm adamları bəzi radioaktiv kimyəvi maddələri torpaqdan daha yaxşı hopdurmaq və həll olunmayan formalara salmaq üçün bitkiləri modifikasiya etməyə çalışırlar ki, onlar bitkidə kilidlənsinlər və sonra siz torpağı təmizləyə bilərsiniz. yalnız bitkiləri yığıb məhv etməklə. Əsasən, siz indi zavodda radioaktiv olan komponentləri alırsınız. Onlar havada uçan kimidirlər, torpaqdan əşyaları əmirlər və bu, torpağı kəsmədən torpağı təmizləmək üçün yaxşı bir yoldur.

Emily - Onlar digər zəhərli birləşmələr üçün də bunu etməyə baxırlar. Beləliklə, əgər torpaqda qurğuşun varsa, hazırda yavaş böyüyən xüsusi bir bitki növünə sahib ola bilərsiniz, lakin onlar bunun üzərində işləyirlər və o, aparıcı rolunu alır və torpağı təmizləyir.


Ağacda olarkən, yetişmə prosesi təbiətin nəzərdə tutduğundan daha sürətli gedə bilməz. Onların böyüməsi ilə qarışmaq bananların çox tez yetişməsinə səbəb ola bilər, bu yaxşı olmaz. Onları ağacda tam yetişməmişdən seçsəniz, kağız torbada, mikrodalğalı sobada və ya isti yerdə saxlayaraq evinizdə asanlıqla tez yetişdirə bilərsiniz.

Banan ağacdan qoparılacaq qədər yetişəndə ​​və yeyiləcək qədər yetişəndə ​​iki tamamilə fərqli şeylər olur. Demək olar ki, bananlar, lazımi vaxtda seçildiyi müddətcə, demək olar ki, hər mərhələdə istifadə edilə bilər.