Məlumat

Bananları qəhvəyi rəngə çevirən nədir?

Bananları qəhvəyi rəngə çevirən nədir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bilirəm ki, bananlarda sarıdan qəhvəyiyə qədər rəng dəyişikliyinə istinad edərkən tez-tez oksidləşmə prosesləri qeyd olunur (xüsusilə: supermarketlərdə hər yerdə əldə etdiyiniz, toxumsuz).

Bununla belə, bu prosesdə ümumiyyətlə izlənilən xüsusi bir oksidləşdirici yolun olub-olmaması və onun araşdırılıb-taxılmaması ilə həqiqətən maraqlanıram.


Bunun səbəbi banandakı fenol qalıqlarının (məsələn, sarı rəngdə) oksidləşməsidir və Polifenol oksidaz (PPO) fermenti tərəfindən melaninlərə oksidləşir. Sxem (şəkil bu veb saytından yeməklərin qızardılması ilə bağlıdır) belə görünür (əlbəttə ki, daha mürəkkəb substratlardan da istifadə edə bilərsiniz):

Əlavə məlumat üçün bu istinadlara baxın:

Polifenol oksidazlar meyvələrdə geniş yayılmışdır və oksidləşdirici qızartmanın çoxuna səbəb olur. Bu məqalələrə baxın:


Qəhvəyi çanta və banan yetişən plastik torba

Bananlar yaşıl şəkildə yığılır və sonra öz-özünə təbii şəkildə yetişir. Ehtiyacınızdan asılı olaraq bananları qəhvəyi kağıza və ya plastik torbaya qoyaraq yetişmə prosesini sürətləndirə bilərsiniz. Bananların qablaşdırılması meyvənin yetişməsinə, dadına və rənginə təsir edərək öz atmosferini yaradır. Bananın yetişməsinin müxtəlif mərhələləri, həddindən artıq yetişmiş hesab edilən yaşıldan sarıya, qəhvəyi rəngə dəyişməsi ilə ifadə edilir. Düzgün çanta növünü seçməklə bananınızın yetişməsinə nəzarət edin.


Polifenol oksidaz

Polifenol oksidaz meyvələrdə, o cümlədən bananlarda və onların qabıqlarında qəhvəyi piqmentlər yaratmaq üçün oksigenlə reaksiya verən bir fermentdir. Bu proses fermentativ qızartma adlanır və əksər meyvələrin saxlama müddətini qısaltsa da, bananın qabığının qızartması meyvənin pis olması demək deyil, amma bu, ondan tez bir zamanda yemək lazım olduğunu göstərir. pis get. Bananın qabığı kəsildikdən və ya açıldıqdan sonra həm qabığı, həm də içi daha tez qızaracaq.


Meyvələr pis getdi? Enzimatik Browning kəşf edin

Giriş
Heç düşünmüsünüzmü ki, alma dilimləri kəsildikdən sonra niyə qəhvəyi olur və ya sarı bananda niyə zamanla tünd ləkələr yaranır? Bu hadisələrin hər ikisinin eyni səbəbi var: polifenol oksidaz (PPO) adlı bir ferment tərəfindən tetiklenen fermentativ qəhvəyi rəng. Bu fəaliyyətdə siz bir neçə saniyə ərzində bananı sarıdan qəhvəyi rəngə çevirərək bu fermentin necə işlədiyini öyrənəcəksiniz. Sonra alma dilimlərinizin təzə görünməsini necə təmin edə biləcəyinizi araşdıracaqsınız!

Fon
Gündəlik tonlarla meyvə və tərəvəz istehsal olunur, emal olunur və göndərilir ki, biz onları təzə ala bilək. Lakin bu məhsulların bir çoxu onu heç vaxt mağazalara çevirmir. Bunun səbəbi ərik, göbələk, kahı və armud kimi bəzi meyvə və tərəvəzlərin fermentativ qızartması səbəbindən zamanla pisləşir. Bir neçə gün və ya həftə ərzində banan müşahidə etsəniz, bunu özünüz görə bilərsiniz. Qəhvəyi banan alırsınız? Enzimatik qızartma meyvə və tərəvəzlərdə keyfiyyət itkisinin ən böyük səbəblərindən biridir&mdashe, baxmayaraq ki, qidaları yeməyə zərərli etmir. Beləliklə, fermentativ qızartma zamanı nə baş verir?

Proses bir neçə mərhələdə baş verir. Qaranlıqdan məsul olan fermentə polifenol oksidaz (və ya PPO) deyilir. Oksigenin iştirakı ilə PPO fermenti fenolik birləşmələr kimi tanınan maddələri (oksidləşmə prosesi ilə) quinonlar adlanan müxtəlif birləşmələrə çevirir. Xinonlar daha sonra melanin əmələ gətirmək üçün digər birləşmələrlə reaksiya verirlər. Melanin saç, dəri və gözümüzün irislərini rəngləyən eyni tünd qəhvəyi piqmentdir. O, həmçinin meyvə və tərəvəzləri qəhvəyi rəngə çevirir. Bununla belə, bu reaksiya adətən təzə meyvə və tərəvəzlərdə baş vermir, çünki PPO və fenolik birləşmələr məhsul hüceyrələrində ayrılır.

Enzimatik qızartma prosesi yalnız PPO, fenolik birləşmələr və oksigen bir-biri ilə təmasda olduqda işə salınır. Meyvə kəsildikdə, yıxılanda və ya çox yıxılanda baş verənlər məhz budur. Meyvə toxuması istilik, soyuq, yaş və ya mexaniki stress nəticəsində zədələndikdə onun hüceyrələri açılaraq fenolik birləşmələr və ferment ayrılaraq havadakı oksigenlə qarışır. Nəticədə zədələnmiş toxuma demək olar ki, dərhal qəhvəyi olur. Bu fəaliyyətdə siz özünüz üçün bu qızartma prosesini görəcək və bu reaksiyanın qarşısını necə almaq olar. Beləliklə, bir az meyvə götürün və başlayın!

  • Banan (qəhvəyi ləkələri olmayan sarı)
  • Soba
  • Qazan
  • Su
  • Taymer
  • Yetkin köməkçi
  • alma
  • Doğrama taxtası
  • Bıçaq
  • Limon şirəsi
  • Distillə edilmiş sirkə
  • Süd
  • Əlavə bir-iki banan (isteğe bağlı)
  • Soyuducu (isteğe bağlı)
  • Bant (isteğe bağlı)
  • Test üçün digər meyvə və tərəvəzlər (isteğe bağlı)


Hazırlıq

  • Bir qazanı kran suyu ilə doldurun.
  • Yetkinlərin köməyi ilə qazanı sobaya qoyun və suyu qaynana qədər qızdırın. Çox isti su ətrafında işləyərkən həmişə ehtiyatlı olun və böyüklərin köməyindən istifadə edin.
  • Bananlarınızdan birini götürün və qabığına diqqətlə baxın. Bu hansı rəngdir?Qəhvəyi ləkələr görürsən?
  • Bananın alt üçdə birini ehtiyatla 30 saniyə qaynar suya batırın. Banan qaynar suya batırdıqda ona nə olur?
  • 30 saniyədən sonra bananı qaynar sudan çıxarın və daha üç dəqiqə müşahidə edin. Nə fərq edirsən? Banan bir müddət sonra fərqli görünür? Necə?
  • Banan soyuyanda bananın qabığını soyun. Qabıq içərisində olan meyvəyə baxın. Bananın belə görünəcəyini gözləyirdinizmi?
  • Yetkinlərin köməyi ilə bir kəsmə taxtasında almadan iki dilim kəsin. Hər dilimi yan tərəfə qoyun. Onlar necə görünürlər?
  • Alma dilimlərindən birini çəngəl ilə bir neçə dəfə soxun. Sonra hər iki dilimi 15-20 dəqiqə müşahidə edin. Zamanla alma dilimləri necə dəyişir? İki dilim arasında fərq hiss edirsinizmi? Əgər belədirsə, bunun səbəbini izah edə bilərsinizmi?
  • Almadan daha beş dilim kəsin və hər dilimi yan tərəfə qoyun. Kəsdikdən dərhal sonra birinci dilimin üstünə süd, ikinci dilimə distillə edilmiş sirkə, üçüncü dilimə limon suyu, dördüncü dilimə isə su səpin. Son dilimi olduğu kimi saxlayın. Sonra hər bir alma dilimini çəngəllə bir neçə dəfə soxmaq lazımdır. Sizcə bu mayelər almaya nə edəcək?
  • Bütün beş alma dilimini başqa 15-20 dəqiqə müşahidə edin. 15-dən sonra alma dilimləri necə fərqlənir üçün 20 dəqiqə? Hər bir maye alma diliminə nə etdi? Nəticələrinizi izah edə bilərsinizmi?
  • Əlavə: Bananı qızdırmaq əvəzinə onu soyuğa qoymağa çalışın. Bir bananı bir neçə gün soyuducuya qoyun. İkinci banan götürün və banan qabığının hissələrini lentlə örtün. Lentin naxışı ilə yaradıcı olun! Sonra o bananı da soyuducuya qoyun. Hər gün iki bananı yoxlayın. Hər iki bananın rəngi dəyişirmi? Bir neçə gündən sonra lenti götürəndə ikinci banan necə görünür? Sizcə nə baş verib?
  • Əlavə: Banan və alma ilə yanaşı, digər meyvələr də fermentativ qızartmaya məruz qala bilər. Fərqli meyvə və ya tərəvəzləri sınayın ki, onların fermentativ qaralmağa meylli olub-olmadığını yoxlayın. Və ya eyni meyvəni sınayın, lakin bu meyvənin müxtəlif növlərini sınayın. Müxtəlif alma növlərini necə müqayisə etmək olar?

Müşahidələr və Nəticələr
Bananınızın rəngini dəyişə bildinizmi? Çox güman ki, bəli! Yəqin ki, siz bananı qaynadılmış suya qoyduqdan dərhal sonra böyük fərq görməmisiniz, lakin növbəti 30 saniyə ərzində və onu sudan çıxardıqdan sonra o, olduqca qaralmalı idi. Rəng dəyişikliyinin yalnız bananın isti suya batırıldığı yerdə baş verdiyini fərq etməli idiniz. Çünki qaynar su banan qabığının xarici təbəqələrində olan hüceyrələrə istilik stressi yaradıb və onları məhv edib. Hüceyrələr açıldıqdan sonra PPO və fenolik birləşmələr buraxdılar, daha sonra melanin yaratmaq üçün havanın oksigeni ilə reaksiya verdilər. Bananın daxili hissəsi qabıqla qorunduğu üçün yalnız qabığı fermentativ qızartmadan təsirlənməli idi.

Soyuducuya bir bananı qoysanız, bütün banan qəhvəyi olmalı idi. Banan tropik meyvə olduğu üçün isti temperaturlar üçün inkişaf etdirilir, buna görə də banan hüceyrələri soyuqda zədələnir. Əgər bananın hissələrini yapışdırmısınızsa, onda siz qeyd etməli idiniz ki, lentin altında banan öz sarı rəngini saxlayır. Bunun səbəbi, lentin bananı enzimatik qızartma reaksiyasının baş verməsi üçün lazım olan oksigendən möhürləməsidir.

Alma kəsəndə onun toxuması zədələnir, mexaniki təsir nəticəsində hüceyrələri qırılır. Bu, alma dilimlərində müşahidə etməli olduğunuz enzimatik qaralmanı yenidən işə salır. Alma dilimlərini çəngəllə soxarkən, siz daha çox hüceyrələrə zərər verdiniz və daha çox ferment və fenolik birləşmələr buraxdınız, buna görə də bu alma dilimi nəzərəçarpacaq dərəcədə qaralmalı idi. Meyvə və ya tərəvəzin tərkibindəki PPO tərkibi onun fermentativ qızartma dərəcəsini müəyyən edir. Bu səbəbdən bəzi meyvələr və ya tərəvəzlər, hətta bu birləşmələri daha çox ehtiva edən müxtəlif alma növləri digərlərindən daha tündləşir.

Alma dilimlərinizin üzərinə süd, limon suyu, sirkə və su səpdiyiniz zaman sirkə və limon suyu kimi turşu məhlullarının fermentativ qaralmanın qarşısını aldığını görməli idiniz. Bunun səbəbi, PPO-nun asidik mühitlərdə yaxşı işləməməsidir, yəni ferment fəaliyyətini dayandırır və ya əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayır. Beləliklə, növbəti dəfə alma yeyirsinizsə və onun qəhvəyi olmasını istəmirsinizsə, nə edəcəyinizi bilirsiniz!

Təmizləmək
İstəyirsinizsə və təmiz alətlərdən istifadə etmisinizsə, eksperimental meyvəni yeyə bilərsiniz. Yeməmiş meyvələri kompost edə bilərsiniz.

Bu fəaliyyət Elm Dostları ilə əməkdaşlıqda sizə təqdim edilmişdir


Bananların tam olaraq istədiyiniz zaman yetişməsini necə etmək olar

Bananlara gəldikdə isə yaşıl heç vaxt "irəli getmə" mənasını vermir." Siz bananlarınızın düzgün miqdarda təbii şirinlik, parlaq sarı rəng və möhkəm (lakin yox) yeməkdən əvvəl mükəmməl yetişməsini istəyirsiniz. çox möhkəm) dişləmək. Ancaq tez-tez banan dişləmə şansı əldə etmədən və ya çox uzun müddət yaşıl qalmaq fürsəti əldə etməzdən əvvəl muşa çevrilir.

Sizə lazım olan şey əmin bir üsuldur nəzarət bananlarınızın yetişməsi, bu saniyədə, bir neçə gündən sonra və ya bir həftə ərzində super yetişmələrinə ehtiyacınız olub-olmaması. Məlum oldu ki, bananlarınızın yetişmə sürəti onları harada saxlamağınızdan asılıdır. Bananlar "klimakterik" meyvədir, yəni yaşıl olduqda yığılır və ətraf mühitə görə yetişməyə davam edir. iqlim (AKA sizin mətbəxiniz). Belə ki, bananın nişastasının şəkərə çevrilmə sürəti əsasən onları saxladığınız yerin temperaturundan asılıdır.

Beləliklə, Epicurious komandasındakı yaşayış banan fililiyi olaraq, hansı yerlərin bananların daha tez və ya daha yavaş yetişəcəyini tapmaq üçün mənzilimin hər bir küncünə yaşıl, yetişməmiş bananları səpmək qərarına gəldim. (Və bəli, otaq yoldaşlarım davranışımdan çox çaş-baş qaldılar.) Bir həftəlik müşahidədən sonra tapdıqlarım budur.

Banan yetişdirməyin ən sürətli yolu? Onları sobaya atın. 250 ° F sobanın aşağı istiliyi yetişməni sürətləndirir, onları 15-20 dəqiqə ərzində şirin və demək olar ki, pudinqə çevirir. Yalnız bir şey var: Bu üsul qabıqları iştahaaçan qara rəngə çevirir. Bu, mükəmməl banan çörəyini hazırlamaq üçün əladır, lakin bananlar çox şirəli və şirin idi ki, bu cür banan kremli pasta üçün istədiyiniz tekstura kontrastı təmin edə bilməyəcəksiniz. (Yeri gəlmişkən, əks temperatur həddindən artıq yetişmə üçün də işləyir: bananlar dondurucuda bir neçə saat ərzində qara olur və tam yetişir.)

Sevimli Banan Çörəyimiz

Məişət texnikası ilə (dondurucu və ya soba kimi) yetişmiş bananlardan başqa, soyuducumun və mətbəx şkafımın üstündəki bananlar qəlyanaltı statusuna ən tez yetişdi. Dörd gündən sonra onlar ilk olaraq qəhvəyi ləkələri göstərdilər və sınaqdan keçirilmiş bütün digər meyvələri qabaqlamağa davam etdilər. Digər sınaqdan keçirilmiş bananlar hələ də yaşıl zolaqlarını itirərkən, bu bananların qabıqları dəri kimi göründüyü halda içərisi şişkinləşdi.

Bunlar niyə belə tez yetişdi? Soyuducu çoxlu istilik yayır və sobanı açan hər kəs bilir ki, mətbəxin isti havası qalxır və şkafların zirvələri kimi boşluqlara çatır. Onları tam bir həftə yetişdirməyə davam etsəniz, tam dadlı və kəskin olurlar, çörək pudinginə əzmək üçün uyğundur.

Yapışqan Şirəsi Banan Pudinqi

Tezgah bananın yetişməsi üçün gözəl orta yer olduğunu sübut etdi - temperatur soyuducunun yuxarı hissəsindən daha soyuqdur, ona görə də bananlar çantalarından daha yavaş, daha ölçülü bir sürətlə yetişdi. Mən də şıltaqlıqla çarpayımın altında banan yetişdirməyə çalışdım. Məlum oldu ki, çarpayımın altındakı qaranlıq, sərin zona da tezgahla eyni sürətlə meyvələri yetişdirdi. Elm! Daha yaxşı xəbər: Beş gün sizə bu heyrətamiz sundae üçün inqrediyentlər toplamaq üçün çox vaxt verir.

İsti Şokolad Sousu ilə Karamelize Banan Parçaları

Təcrübənin ən böyük sürprizi? Bananları plastik torbalarda tezgahın üstündə saxlamaq əslində idi ən yavaş onları yetişdirməyin yolu. Beləliklə, əgər bananlarınızın qəhvəyi rəngə çevrilməmişdən əvvəl bir müddət ətrafda qalmasını istəyirsinizsə, onları qablaşdırmadan çıxarmaq istəyinə qarşı durun. Onlar bu portativ (və şokolada batırılmış) qəlyanaltıları hazırlamaq üçün sizə vaxt verərək daha uzun müddət möhkəm qalacaqlar.


Fəaliyyət 4: Bananları qara rəngə çevirmək


Şəkil 5: Yarım suya batırıldıqdan sonra
qaynar suda banan, the
səbəbiylə dəri qara olur
melanin istehsalı.

Sacha Glardon

Şagirdlər bananın isti suya batırılaraq dərinin qaralmasına səbəb olan bu sadə fəaliyyətdə bananda melanin istehsalının və hüceyrə zədələnməsinin təsirini öyrənirlər. Fəaliyyət təxminən beş dəqiqə çəkir.

Materiallar

Prosedur

  1. Bananın yarısını qaynar suya batırın.
  2. Bir dəqiqədən sonra bananın suya batırılmış yarısı qaralacaq (şəkil 5).

Müzakirə

Banan isti suya batırıldıqda, onun hüceyrələri istiliyə məruz qalır və hüceyrə zədələnir. Buna cavab olaraq, tünd piqment melanin istehsal olunur ki, bu da bananın dərisinin qara rəngə çevrilməsinə səbəb olur. Bu piqment xarici hüceyrələri (həm bitkilərdə, həm də heyvanlarda) ultrabənövşəyi şüaların zədələnməsindən qoruyur və həmçinin antioksidan xüsusiyyətləri sayəsində sərbəst radikalların mövcudluğuna qarşı çıxır. Melanin, tirozinaz adlı mis tərkibli ferment tərəfindən kataliz edilən amin turşusu tirozinin oksidləşməsi nəticəsində əmələ gəlir. Bananın hüceyrələri zədələndikdə tirozinaz ifraz olunur. Melanin istehsalı yetişmə prosesinə təsir göstərmir, lakin yetişmiş bananlar daha yaşlı olduğundan və buna görə də daha çox hüceyrə zədələnməsinə məruz qaldıqları üçün daha qəhvəyi olurlar.

Aşağıdakı suallardan bəzilərini tələbələrinizlə müzakirə edin:

  • Banan niyə qara olur?
  • Bu rəng dəyişikliyinə nə səbəb olur?
  • Bananın qaynar suya batırılması yetişmə prosesini sürətləndirirmi?
  • Qaynar suya batırılmış banan ilə təbii qara banan arasında nə fərq var?

Gündəlik tonlarla meyvə və tərəvəz istehsal olunur, emal olunur və göndərilir ki, biz onları təzə ala bilək. Ancaq bu məhsulların bir çoxu onu heç vaxt mağazalara çevirmir. Bunun səbəbi ərik, göbələk, kahı, armud kimi bir çox meyvə və tərəvəzin zamanla qəhvəyi rəngə çevrilməsi və ya xarab olmasıdır. Bananın 26 gün ərzində qəhvəyi rəngə çevrildiyini görmək üçün aşağıdakı videoya baxın. Qəhvəyi banan alırsınız? Bu reaksiyaya da deyilir enzimatik qızartma və meyvə və tərəvəzlərin ən böyük xarab olma səbəblərindən biridir&mdashev, baxmayaraq ki, qidaları yeməyə zərərli etmir. Enzimatik qızartma adı meyvənin içindəki fermentin meyvəni qəhvəyi rəngə çevirməsindən irəli gəlir. Bəs fermentativ qızartma prosesində tam olaraq nə baş verir?

Proses meyvənin içindəki kimyəvi maddələr havadakı oksigenlə təmasda olduqda baş verir. Bu istehsal edir melanin, insan saçını, dərisini və gözlərini rəngləyən eyni tünd qəhvəyi piqment. The ferment qaralmadan məsul adlanır polifenol oksidaz (və ya PPO). iştirakı ilə oksigen, PPO fermenti fenolik birləşmələr kimi tanınan maddələri dəyişdirir (bir proses vasitəsilə oksidləşmə) adlanan müxtəlif birləşmələrə quinonlar. Xinonlar daha sonra əmələ gəlmək üçün digər birləşmələrlə reaksiya verirlər melanin. Melanin meyvə və tərəvəzləri qəhvəyi rəngə çevirir. Bununla belə, bu reaksiya adətən təzə meyvə və tərəvəzlərdə baş vermir, çünki PPO və fenolik birləşmələr bitki hüceyrələrində ayrılır.

Enzimatik qızartma prosesi yalnız PPO, fenolik birləşmələr və oksigen bir-biri ilə təmasda olduqda işə salınır. Meyvə kəsildikdə, yıxılanda və ya çox yıxılanda baş verənlər məhz budur. Meyvə toxuması istilik, soyuq, yaş və ya mexaniki stress nəticəsində zədələndikdə onun hüceyrələri açılaraq fenolik birləşmələr və ferment ayrılaraq havadakı oksigenlə qarışır. Nəticədə zədələnmiş toxuma demək olar ki, dərhal qəhvəyi olur.

Qida sənayesində məhsulların uzun müddət təzə görünməsini təmin etmək üçün fermentativ qaralmanın qarşısını almaq üçün çoxlu cəhdlər edilmişdir. Bir nümunə Arktika almasının inkişafıdır. Bu alma dəyişdirildi ki, artıq PPO fermenti istehsal etmir. Ferment yoxdursa, qaralma reaksiyası baş verə bilməz. Başqa bir həll fermenti maneə törətmək üçün məhsulu xüsusi bir şəkildə müalicə etmək və bununla da qəhvəyi reaksiyanı yavaşlatmaqdır. Fermentlər yalnız müəyyən mühitlərdə işləyə bilər, çoxu çox soyuq və ya çox isti olarsa işləyə bilməz və onlar adətən asidik şəraiti sevmirlər. Bu layihədə siz alma dilimlərinə müxtəlif mayelər tətbiq edəcəksiniz və hansının almalarınızın gözəl və təravətli qalması üçün daha yaxşı işlədiyini görəcəksiz!


Bananların pis, çürük və ya xarab olduğunu necə müəyyən etmək olar?

Düzgün gigiyena və qida təhlükəsizliyi texnikalarının tətbiqi qida yoluxucu xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Təzə bananlar əvvəlcə qəhvəyi ləkələr alacaq, sonra yumşaq olacaq və tamamilə qəhvəyi olacaq və pisləşdikdə maye sızacaq. Kifayət qədər uzun müddət kənarda qaldıqda, nəticədə qara rəngə çevriləcək və kif böyüyəcəkdir. Banan yığıldıqdan sonra daha yaxşı rəng, tekstura, ətir və şirin dad inkişaf etdirdiyi üçün adətən yaşıl rəngdə göndərilir. Bananı digər meyvələrin yanında yerləşdirmək digər meyvələrin də daha tez yetişməsinə səbəb olacaq.

Tezgahda təzə meyvə ilə qarşılaşa biləcəyiniz başqa bir problem, meyvə milçəklərinin qəfil olmasıdır. Meyvə milçəkləri təzə meyvə səbətinizin ətrafında uçan kiçik milçəklərdir. Beləliklə, meyvə milçəklərindən necə qurtulmaq olar? Meyvə milçəklərindən xilas olmaq üçün gecələr meyvə səbətinin yanına bir çay qaşığı sirkə ilə bir qab su qoyun. Səhər bütün meyvə milçəkləri çanaqda son dəfə üzəcəklər.

Təbii ki, korlanmış qidalarla bağlı müəyyən sağlamlıq riskləri var, ona görə də saxlama müddəti bitməzdən əvvəl qida təhlükəsizliyinə əməl etməyi və yeməklərdən həzz almağı həmişə unutmayın!


Banan həqiqətən xərçəngdən qoruya bilirmi?

Bu gün biz bir şey zəhmli və elmi səsləndikdə nə baş verdiyindən danışırıq, lakin həqiqətən doğru deyil. Və banan!

Xəbər mənbəyi: uh, xəbər deyil – bir Facebook şəkli

Bugünkü yazı üçün ilham.

Şəkil mətni: Sarı dərisində tam tünd ləkələri olan tam yetişmiş banan anormal hüceyrələrlə mübarizə aparmaq qabiliyyətinə malik olan TNF (Şiş Nekroz Faktoru) adlı maddə istehsal edir. Nə qədər tünd ləkələr varsa, onun toxunulmazlığını gücləndirmə keyfiyyəti bir o qədər yüksək olacaq: Beləliklə, banan nə qədər yetişmiş olarsa, xərçəng əleyhinə keyfiyyət də bir o qədər yaxşı olar. Üzərində tünd ləkələr olan sarı dəri banan. Zəhmət olmasa ötür/paylaşın və sağlam qalın.

Orijinal elm:
Təxmin et nə? Başqası artıq bu barədə maraqlı bir blog yazısı yazıb! Real elm xəbərlərində yalançı elmin yoxlanılması (yenilənib)

Bunu ilk dəfə gördüm: Facebookda

Faydalı söz:
Şiş nekrozu faktoru (TNF) – TNF heyvan hüceyrələri tərəfindən hazırlanmış və onların bir-biri ilə danışmasına imkan verən bir zülaldır və o, əsasən NCBI-nin məlumatlarına əsaslanaraq immun sisteminin bir hissəsi olan hüceyrələr tərəfindən hazırlanır.

Əyləncəli fakt: genlərin və zülalların adları bəzən qeyri-mütəxəssislərə genlərin və ya zülalların etdikləri ilə heç bir əlaqəsi olmayan mənalar təklif edir.* Əks halda Sonic kirpi ondan çox, çox qəribə bir şey olardı! (İnkişaf biologiyası üzrə professorum onun həqiqətən THAT Sonic üçün adlandırıldığını söylədi.)

Niyə bu xəbərdir: Bəs bunu niyə xəbərlər deyil, niyə paylaşıram? Mən bunu ona görə paylaşıram ki, bu, məni elm kimi səslənən, lakin elm olmayan şeylərin həqiqətən populyarlaşdığını yazan başqa insanlara çatdırdı. Və banan xərçəngi möcüzəvi şəkildə müalicə etməyəcək, çünki indiki müalicələrin nə qədər narahat olduğunu nəzərə alsaq, bu gözəl olardı. (Ancaq banan dadlıdır.)

Nəyi aydınlaşdırmaq istəyirəm: Bəzən yaxşı elm, pis elm və saxta elm eyni görünür. Hansının hansı olduğunu anlamaq çətin ola bilər! Bəs siz bunu necə edə bilərsiniz? Təəssüf ki (yaxud xoşbəxtlikdən!), Siz qərar qəbul etməlisiniz.

Elmi səslənən iddiaya etibar edib etməmək barədə qərar vermək üçün özünüzə verə biləcəyiniz bəzi suallar bunlardır:

– Bu hekayəni mənə danışan adamın buna inanmağımı istəmək üçün bir səbəbi varmı? Onlara inansam, bir ton pul qazanacaqlarmı? Bəzən insanların bir şeyin elm olduğuna inandırmaq üçün gizli bir səbəbi var.

– Hekayə məntiqdən istifadə edərək məna kəsb edirmi? Bu, həm faktiki tapıntılara, həm də bunun nə demək ola biləcəyinə aiddir. (Sizcə, bananlar xərçəngi sağalda bilsəydi, onların hər biri 20 baha qiymətə alına bilər, indiki Amerika dərman şirkətlərinin necə işlədiyini nəzərə alsaq? Yoxsa onların hamısı xəstələri dərmansız müalicə etmək üçün xəstəxanalar tərəfindən satın alınmayacaq. yoxsa əməliyyat?)

– Başqa insanlar bu hekayə ilə razılaşırlarmı? Əgər bilirlərsə, ekspertdirlərmi? Hakimiyyətə Müraciətin məntiqi səhvindən və ya Populyarlığa Müraciətin məntiqi yanlışlığından çəkinin. Bir çox insanın bir şeyin doğru olduğunu düşünməsi və ya güvəndiyiniz və ya ağıllı hesab etdiyiniz birinin nəyinsə doğru olduğunu düşünməsi, onun doğru olduğu anlamına gəlmir. Həm də bəzən illərlə bir şey haqqında öyrənməyə sərf edən insanlar, həqiqətən, bir elm hekayəsinin real olub olmadığını bilməkdə sizə kömək edə bilər.

Dr. Brainiacın elmi iki senti:
Alim dostlarımla söhbət edərkən yeməkdən və yediyiniz şeylərlə orqanizmin nə etdiyindən danışmağım ağızdan və mədədən keçən şeylər üçün nə demək olduğunu anlamağa çalışmaqdır. Mədə pH ölçəndə həqiqətən turşudur. Bir az incə elmi daha sadə dilə çevirməyə cəhd etmək üçün turşular kimyəvi maddələrin həqiqətən asanlıqla dəyişdirilə biləcəyi bir vəziyyət yaratmağa kömək edir: qidanı kimyəvi hissələrə bölmək üçün əladır və dəyişdirilmədən bədənə daxil olmaq üçün dərman lazımdırsa pisdir. İlk növbədə bu görüntüdə diqqətimi çəkən budur: TNF bananda olsa belə, tüpürcəkdən və bəlkə də mədənizdən (və bəlkə də bağırsaqlarınızdan) keçdikdən sonra onun bədəninizin sağ hissəsinə çevrilməsi ehtimalı! ) həqiqətən yaxşı görünmürdü.

Üstəlik, yemək bişirməyi sevən biri kimi, banan ləkələrinin meyvələrdəki şəkərdən qaynaqlandığı “bişirmə şəhər əfsanəsi” ilə böyümüşəm.

Sonra verəcəyim elmi suallar:
– Yediyimiz, tərkibində həzm olunmayan və xərçənglə mübarizə aparmağa kömək edən maddələr olan qidalar varmı?
– Əgər banan çöldə qəhvəyi rəngə çevrilirsə, bu, içəridə kimyəvi cəhətdən baş verənlərin etibarlı göstəricisidirmi?


Başqa bir şəkilə dözə bilmədim. Banan, yum!

Yekun fikirlər: Bəzən yaxşı elmə bənzəyən pis elmin və ya saxta elmin olduğunu düşünmək ruhdan sala bilər, lakin onun yaxşı elm olub-olmadığını anlamaq qabiliyyətiniz var! Və bunu etməyə çalışan tək siz deyilsiniz: mənim kimi alimlər sizin tərəfinizdədirlər.

Onu da bilməlisiniz ki, çox ağıllı, savadlı insanların da bu kimi sualları ola bilər. Bəli, hətta banan haqqında!

Oh, bu da qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayan bananlar üçün bəyəndiyim bir reseptdir: Şəkər ləkəsi bananlı Muffinlərdən həzz alın!


Ticarət bananları dolğunlaşdıqda, lakin hələ də yaşıl olduqda yığılır. Banan yığıldıqdan sonra meyvənin tərkibindəki hormonlar müəyyən amin turşularını etilen qazına çevirir, bu da bananın rəngini, teksturasını və dadını dəyişən fermentlərin istehsalını stimullaşdırır.

Fermentlər bananın qabığını yaşıllaşdıran xlorofil molekullarını parçalayır. Xlorofilin yaşıl piqmenti məhv olur və nəticədə ya bananların məşhur olan qızılı sarısı, ya da digər banan növləri üçün qırmızı və ya bənövşəyi çalarları olur. Amilaz adlı ferment meyvənin tərkibindəki nişastanı qlükoza adlanan kiçik şəkər komponentlərinə ayıraraq bananı şirin edir. Pektinaza fermenti meyvədəki hüceyrə divarlarını parçalayaraq bananı yumşaldır.

Qabıq da yetişdikcə daha yumşaq olur, bu da bananların daha asan çürüməsinə səbəb olur. Bənövşəyilik polifenol oksidaz adlı başqa bir fermentin oksidləşməni sürətləndirərək bananın qabığını qəhvəyi və nəhayət, demək olar ki, qara rəngə çevirir. Əgər göyərmə kifayət qədər dərin olarsa, ət də qəhvəyi ola bilər.


Videoya baxın: Bananın faydaları və faydaları və zararları (BiləR 2022).