Məlumat

Niyə insanlar çürük qidaları təhlükəsiz şəkildə istehlak etmək üçün təkamül etməyiblər?

Niyə insanlar çürük qidaları təhlükəsiz şəkildə istehlak etmək üçün təkamül etməyiblər?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mən heç biologiya adamı deyiləm, sualım axmaqdırsa, məni bağışlayın. Mən sadəcə maraqlanırdım ki, niyə təkamül bizi parçalanmış qida problemi olmadan həzm etməyimizə səbəb olmadı?


Qida, onu yeyən bakteriya və göbələk kimi çoxlu mikroorqanizmlərə malik olduqda "çürük" sayılır. Bu mikroorqanizmlərin bəziləri heyvanlara zərər verən toksinlər istehsal etmək üçün təkamül yolu ilə inkişaf etmişdir. Heyvanlar bu toksinlərə dözmək üçün təkamül keçirə bilərdi, bəziləri də var. Bununla belə, bakteriyaların qısa nəsil müddəti və çoxlu populyasiya sayına görə təkamüllü silahlanma yarışında heyvanlar üzərində böyük üstünlüyü var. Beləliklə, leş üzərində bakteriyalarla rəqabət aparmaq, əksər heyvan nəsillərində bunun qarşısını almaq üçün xüsusi bir yerdir.


İnsanlar ət yeməlidirmi? [Çıxarış]

Şübhə yoxdur ki, insan təkamülü bir çox əsas yollarla ətlə əlaqələndirilmişdir. Bizim həzm sistemimiz məcburi ot yeyənlərdən biri deyil, fermentlərimiz istehlakı daha yüksək ensefalizasiyaya və daha yaxşı fiziki böyüməyə kömək edən əti həzm etmək üçün təkamül etdi. Kooperativ ov dilinin inkişafına və sosiallaşmaya kömək etdi Köhnə Dünya cəmiyyətlərinin təkamülü, əhəmiyyətli dərəcədə ənənəvi cəmiyyətlərdə heyvanların əhliləşdirilməsinə əsaslandı, ət yemək, hər hansı digər kateqoriyalı qida məhsullarının istehlakından daha çox, maraqlı üstünlüklərə səbəb oldu. , qadağalar və müxtəlif qida yolları və müasir Qərb kənd təsərrüfatı açıq şəkildə ət yönümlüdür. Qidalanma baxımından əlaqələr, yağlı meqaot yeyən heyvanların yeyilməsi ilə əldə edilən toxluqdan tutmuş, sənayedən əvvəlki minilliklər boyu prestijli qida kimi ətə, zəngin iqtisadiyyatlarda qırmızı ət və quş ətinin kütləvi istehsalı ilə təmin edilən yüksək keyfiyyətli proteinə qədər dəyişir.

Ancaq ət istehlakının müsbət təsirləri ilə ət istehsalının mənfi nəticələrini müqayisə etmək və sadə bir suala cavab vermək üçün hərtərəfli bir qiymətləndirmə aparmaq mümkündürmü: ət yeməyin faydaları (sağlamlıq və ya başqa) arzuolunmazdan daha çoxdur? xərcləri, xüsusilə ekoloji yüklərin çoxluğu, onun istehsalı?

Heyvanları öldürmək və ət yemək insan təkamülünün mühüm komponentləri olmuşdur ki, bu da bizi daha böyük beyinlərə, daha kiçik bağırsaqlara, ikiayaqlılığa və dilə malik insan edən digər əsas atributlarla sinerji əlaqədə olmuşdur. Böyük beyinlər ət tərkibli pəhrizlərdə yüksək keyfiyyətli zülalları istehlak etməkdən bəhrələnirdilər və öz növbəsində iri heyvanların ovlanması və öldürülməsi, cəsədlərin kəsilməsi və ətin paylaşılması istər-istəməz ümumilikdə insan intellektinin təkamülünə və intellektin inkişafına kömək etmişdir. dili və xüsusilə planlaşdırma, əməkdaşlıq və ictimailəşmə bacarıqları. Kiçik bağırsaqlar və daha böyük beyinlər arasındakı mübadilə bahalı toxuma fərziyyəsinin iddia etdiyi qədər güclü olmasa da, heç bir şübhə yoxdur ki, insanın həzm sistemi sırf bitki əsaslı pəhrizlər üçün deyil, hər şey üçün təkamül etmişdir. İkiayaqlılığın təkamülündə və dözümlülüklə qaçmağın məharətində zibilçiliyin, sonra isə ovun rolunu və planlı, əlaqələndirilmiş ovun şifahi olmayan ünsiyyətə və dilin təkamülünə təsirini də qiymətləndirməmək olmaz.

Homo sapiens beləliklə, ət istehlakı üçün yüksək dərəcədə təbii üstünlüklərə və yalnız daha sonra ekoloji məhdudiyyətlərə (oturaq əkinçiliyin getdikcə daha intensiv versiyaları ilə əhalinin nisbətən yüksək sıxlığını dəstəkləmək lazımdır) mədəni uyğunlaşmalarla (ət- yemək məhdudiyyətləri və tabular, adətən dini əmrlərə daxil edilir) ənənəvi kənd təsərrüfatı cəmiyyətlərində əti əhalinin əksəriyyəti üçün (lakin onların hökmdarları üçün deyil) nisbətən nadir qida məhsuluna çevirmişdir. Daha tez-tez ət yeməyə qayıtmaq, 19-cu əsrin ikinci yarısında sənayeləşmənin və urbanizasiyanın sürətlənməsi ilə Avropa və Şimali Amerikada başlayan qlobal pəhriz keçidinin əsas komponenti olmuşdur. Zəngin iqtisadiyyatlarda bu keçid II Dünya Müharibəsindən sonrakı onilliklər ərzində, Asiya və Latın Amerikasının modernləşən ölkələrində tez-tez çox sürətlə inkişaf etməyə başladığı bir vaxtda həyata keçirilmişdir.

Nəticədə, qlobal ət istehsalı 1950-ci ildə 50 tondan az idisə, 1975-ci ildə təxminən 110 tona yüksəldi, sonrakı 25 il ərzində iki dəfə artdı və 2010-cu ilə qədər təxminən 275 tona çatdı və ən yüksək səviyyələrlə təqribən 40 q/adambaşına bərabər oldu (ABŞ-da). , İspaniya və Braziliya) 100 q/ adambaşından artıqdır. Bu artan tələb qarışıq təsərrüfat əməliyyatlarında genişlənmiş ənənəvi ət istehsalının (hər şeydən əvvəl Aİ və Çində), tropik meşələrin yeni otlaqlara geniş şəkildə çevrilməsinin (Braziliya liderdir) və konsentrasiya edilmiş heyvan yemi müəssisələrinin yüksəlişinin birləşməsi ilə qarşılandı. mal əti üçün əsasən Şimali Amerikada, donuz və toyuq əti üçün bütün sıx məskunlaşan ölkələrdə).

Bu, öz növbəsində, ilk növbədə taxıllara (əsasən qarğıdalı) və paxlalılara (soya üstünlük təşkil edir, yemək yağından sonra yemək kimi qidalanır) kök yumruları, qida emal qalıqları və karbohidratların, zülalların, lipidlərin və mikroelementlərin (və əlavə edilmiş antibiotiklərin) optimal paylarını ehtiva edən müxtəlif balanslaşdırılmış yem məhsulları istehsal etmək üçün çoxlu əlavələr. Lakin bu, həm də heyvanlar üçün qeyri-təbii və stresli şərait yaradan və məhsuldarlıqlarını görünməmiş səviyyəyə qaldırsalar da (yalnız altı-yeddi həftə ərzində kəsilməyə hazır olan broylerlər və donuzların öldürülməsi ilə) onların rifahını xeyli pisləşdirən təcrübələrin geniş yayılmasına səbəb oldu. süddən kəsildikdən sonra altı aydan azdır).

Ət, şübhəsiz ki, ekoloji cəhətdən bahalı qidadır. İri heyvanlar yemi əzələyə çevirməkdə mahiyyət etibarilə aşağı effektivliyə malikdirlər və yalnız müasir broylerlər ət vahidinə iki vahiddən az yemlə istehsal edilə bilər. Bu, əkin sahələrinə (konsentratlar və yem bitkiləri yetişdirmək üçün), suya, gübrələrə və digər aqrokimyəvi maddələrə nisbətən böyük tələbata çevrilir və digər əsas ekoloji təsirlər heyvandarlıqdan qaz emissiyaları və onun tullantıları suyun (hər şeydən əvvəl nitratların) gübrə və peyinlə çirklənməsi nəticəsində yaranır. həmçinin qlobal azot dövrünə insan müdaxiləsinin güclənməsinin əsas amilidir.

Daha yüksək səmərəlilik üçün imkanlar ət istehsalı və istehlak zənciri boyunca tapıla bilər. Aqronomik təkmilləşdirmələr &ndash, hər şeydən əvvəl, azaldılmış şumlama və dəqiq əkin növləri (optimallaşdırılmış suvarma daxil olmaqla) &ndash həm təbii resurslara ümumi tələbatı, həm də yem istehsalı üçün tələb olunan enerji girişini azalda bilər, eyni zamanda, məhsuldarlığı yaxşılaşdırır, torpaq eroziyasını azaldır, biomüxtəlifliyi artırır. və azot sızmasının minimuma endirilməsi (Merrington et al. 2002). Bir çox təkmilləşdirmələr heyvandarlıq əməliyyatlarında istifadə olunan enerjini azalda bilər (Nguyen et al. 2010), yemin xüsusi istehlakını azalda bilər (Reynolds et al. 2011) və böyük torpaqsız heyvandarlıq obyektlərinin ətraf mühitə təsirlərini minimuma endirə bilər (IST 2002). Əhəmiyyətli enerji qənaəti daha yaxşı kəsim və ət emalı üsullarından istifadə etməklə də həyata keçirilə bilər (Fritzson və Berntsson 2006).

Rasional ət yemək mütləq uyğun bir seçimdir.

Rasional Ət Yeməyə Doğru
Biz qlobal miqyasda daha böyük məhdud heyvan yemləmə əməliyyatları (CAFOs) olmadan, heç bir otyeyən heyvanı adamyeyən ətyeyən heyvanlara çevirmədən, əkin sahələrinin böyük hissəsini heyvan yemi istehsal edən monokəsmələrə ayırmadan və bir çox çəmənliklərə məruz qalmadan bir neçə yüz milyon ton ət istehsal edə bilərik. həddən artıq otlamağa zərər verən &ndash və bir hamburger köftəsinin tərkibində təkcə bir neçə inəkdən deyil, bir neçə ölkədən ət olması lazım deyil. Həmişə daha yüksək ət qəbulunu hədəfləmək üçün qətiyyən arzuolunan heç nə yoxdur: biz enerji və yem xərcləri və ətraf mühitə təsirləri bugünkü nəticələrin yalnız bir hissəsi olacaq istehsal üsulları ilə bugünkü bəşəriyyət üçün adekvat ət tədarükünü təmin edə bilərik.

Ət istehlakı təkamül irsimizin bir hissəsidir. Ət istehsalı müasir qida sistemlərinin əsas tərkib hissəsi olmuşdur.

Daha rasional ət istehsalına aparan ən bariz yol, onun tərkib hissələrinin bir çoxunun səmərəliliyini artırmaq və beləliklə, tullantıları azaltmaq və bir çox arzuolunmaz ətraf mühitə təsirləri minimuma endirməkdir. İstənilən genişmiqyaslı insan səyi kimi, ət istehsalı böyük miqdarda israfçılıq və səmərəsizliklə müşayiət olunur və o, müasir ət sənayesinin bəzi aspektlərini optimallaşdırmağa yaxınlaşsa da, bütün müəssisəni daha da gücləndirmək üçün hələ çox uzun yolumuz var. məqbuldur. Qida istehsalının digər formalarından fərqli olaraq, əlavə bir imperativ var: ət istehsalı ağrı və qorxu hiss edə bilən yüksək təkamülə malik canlı orqanizmlərin yetişdirilməsi, saxlanması, qidalanması, daşınması və öldürülməsini nəzərdə tutduğuna görə, o, həm də böyük miqdarda qida ilə müşayiət olunur. mümkün qədər aradan qaldırılmalı olan lazımsız əzab.

Bütün bu göstəricilər üzrə daha yaxşı iş görmək imkanları çoxdur və bəziləri nə baha başa gəlir, nə də mürəkkəbdir: əla nümunələr otlaq heyvanlarının ehtiyat sıxlığının çəmənliklərin uzunmüddətli daşıma qabiliyyətini ötməsinə mane olmaqdan tutmuş heyvanların kəsim məntəqələri ətrafında qorxu və çaxnaşma olmadan daşınması üçün daha yaxşı dizaynlara qədərdir. . Yaxşı işləyən biosferin saxlanması ilə qlobal kənd təsərrüfatı istehsalını artırmaq və ya bir çox həmkarlarımın dediyi kimi, kənd təsərrüfatının ekoloji izlərini dondurmaqla davamlı qida istehsalını inkişaf etdirmək üçün reseptlər çatışmazlığı yoxdur (Clay 2011) & ndash və ya hətta kiçilməklə. dramatik şəkildə (Foley et al. 2011).

Təkmilləşdirmələr kateqoriyasındakı iki əsas komponent aşağı ekoloji məhdudiyyətlərdən daha çox zəif idarəetmə nəticəsində məhsuldarlıq boşluqlarını aradan qaldırmaq və kənd təsərrüfatı istehsalında əsas resurslardan istifadənin səmərəliliyini artırmaq səyləridir. Məhsuldarlıq boşluqlarının bağlanması ilə bağlı iddialar çox diqqətlə nəzərdən keçirilməlidir, çünki Ayova qarğıdalı məhsuldarlığını Asiya boyu təkrarlamaq yolunda çoxlu texniki, idarəetmə, sosial və siyasi maneələr var. gələcək nəsillər. Afrikada orta qarğıdalı məhsuldarlığı 1985-2010-cu illər arasında 40% artaraq 2,1/ha-ya yüksəldi, bu da Avropanın orta göstəricisi olan 6,1 və ABŞ-ın orta göstəricisi olan 9,6/ha səviyyəsindən xeyli geridə qaldı, lakin sonrakı 25 ildə iki dəfə artaraq 4,2/ha olsa belə, qitənin sürətli böyüməsini davam etdirməsi onu adambaşına düşən gəliri təxminən 35%-dən çox olmayan səviyyəyə endirəcək. Məhsuldarlığı artırmaq üçün Asiyanın perspektivləri daha yaxşıdır, lakin bu qitənin sıx məskunlaşdığı bir çox yerlərində belə məhsuldarlıq xeyli azala bilər, hətta davamlı urbanizasiya və sənayeləşmə nəticəsində əkin sahələrinin itirilməsi ilə rədd edilə bilər.

Eyni zamanda, yaxın gələcəkdə ətlik mal-qaranın yetişdirilməsi ilə bağlı bugünkü təcrübəni əsaslı şəkildə dəyişdirə biləcək heç bir şey görünmür. Həqiqətən də, yarım əsrlik diqqətli yetişdirmə, heyvanların sürətləndirilmiş yetkinləşməsi və yemin çevrilməsindəki təkmilləşdirmələrdən sonra bu irəliləyişlər həddindən artıq irəli gedib və indi heyvanların rifahına və qida keyfiyyətinə zərər vurduğuna dair bir çox arqumentlər irəli sürmək olar. zəncirvari və ət istehsalının ekoloji yüklərini gələcəkdə dözülməməli olan görünməmiş səviyyəyə qaldırdı. Nə genişlənmiş akvakultura, nə də bitki əsaslı ət təqlidləri tezliklə qlobal bazarda böyük paya sahib olmayacaq və mədəni ət uzun müddət (müxtəlif səbəblərə görə) qəribəlik olaraq qalacaq.

Nəticə etibarı ilə, yüksək məhsuldarlığın, azaldılmış tullantıların, daha yaxşı idarəetmənin və alternativ zülal təchizatının birləşməsinin şübhəsiz, davam edən (və bəlkə də bir qədər də sürətləndirici) müsbət təsirinin ət istehsalının artması nəticəsində yaranan əlavə mənfi təsirləri kompensasiya edəcəyi çox azdır. dünya miqyasında nəzərəçarpacaq xalis yaxşılaşma olacaqdı: azaldılmış ətraf mühitə təsir dairəsini yalnız daha səmərəli istehsalla kvadratlaşdırmaq olmaz. Eyni zamanda, ətraf mühitə minimal təsir göstərən ideal qida istehsalı formasının əti istisna etməli olduğu anlayışı &ndash &ndash &ndash &ldquovegetarian imperativ&rdquo&rdquo (Saxena 2011) qlobal miqyasda &ndash heç bir məna kəsb etmir.

Bunun səbəbi həm çəmənliklərin, həm də əkin sahələrinin insanlar tərəfindən həzm olunmayan və müntəzəm olaraq yığılmadığı təqdirdə, sadəcə olaraq boşa çıxacaq və çürüməyə buraxılacaq bol miqdarda fitomasa istehsal etməsidir. Bundan əlavə, üyüdülmüş taxıllar, bitki yağları və digər geniş istifadə olunan ərzaq məhsulları istehsal etmək üçün məhsulların emalı (4-cü fəsildə təsvir olunduğu kimi) mükəmməl heyvan yemləri edən böyük həcmdə əlavə məhsullar yaradır. Düyü dəyirmanı adətən taxılın ən xarici təbəqələrinin 30%-ni kəsir, buğda üyüdülməsi təxminən 15%-ni götürür: biz bu taxıl öğütme qalıqlarının təxminən 300 Mt ilə nə edəcəyik, təxminən eyni kütlədə proteinlə zəngin yağ tortuları yağ çıxarıldıqdan sonra qalır. (əksər növlərdə yağlı toxumların yalnız 20 və 25%-ni təşkil edir), həmçinin etanol (taxıl distillələri) və süd sənayesi (zərdab), meyvə və tərəvəz konservlərinin tullantıları (yarpaqlar, qabıqlar), sitrus meyvələrinin qabıqları və pulpa?

Ətə (və ya süd, yumurta və suda yetişdirilmiş dəniz məhsulları) çevrilməsələr, yandırılmalı, kompostlanmalı və ya sadəcə çürüməyə buraxılmalı idi. Bu resurslardan istifadə etməmək, xüsusən də minilliklər boyu üzvi zibillərin atılmasının səmərəli və faydalı üsulu kimi istifadə edilən donuzların hərtərəfli yetişdirilməsi halında baha başa gəlir. Təəssüf ki, 2001-ci ildə Aİ qaydaları qidalanma üçün donuz çubuqunun istifadəsini qadağan etdi və Stuart (2009) hesablamışdır ki, bu, prosessorlardan, restoranlardan alternativ qida tullantılarının atılması xərclərini hesablamasa belə, ildə 15 milyard avro iqtisadi itki ilə nəticələnmişdir. və qurumlar. Üstəlik, qadağa CO-nu artırdı2 tullantılar, çünki çuxur becərilən yemlə əvəz edilməlidir.

Eyni zamanda, həddindən artıq otarmanın səbəb olduğu geniş ekoloji deqradasiyanı nəzərə alaraq, torpaq və bitki örtüyünün daha da deqradasiyasına yol verməmək üçün otlaq əsaslı istehsal məhdudlaşdırılmalıdır. Eynilə, heyvanlar tərəfindən həzm oluna bilən bütün məhsul qalıqları tarlalardan çıxarıla bilməz və digər rəqabətli istifadələrə malik ola bilən və ya əla yem seçimi edə bilməyənlərin bəziləri və bütün qida emalı qalıqları ətə çevrilə bilməz. Bu o deməkdir ki, əkin sahələrində yem bitkilərinin becərilməsini tələb etməyən fitomas əsasında ət istehsalı potensialının real kəmiyyəti onların son istifadəsinə dair fərziyyələr olmadan həyata keçirilə bilməz və bu, həm də orta yemə çevrilmə əmsallarının seçimini tələb edir. Nəticə etibarilə, bütün bu cür hesablamalar yalnız ehtimal olunan qlobal yekunların təxmini təxminləri ola bilər və mənim bütün fərziyyələrim (aydın şəkildə yazılmışdır) mühafizəkar tərəfdən səhvdir.

Dünyanın əksər çəmənlikləri artıq deqradasiyaya uğradığından mən hesab edirəm ki, Asiya, Afrika və Latın Amerikasının aşağı gəlirli ölkələrində otlaq əsaslı ət istehsalı 25%-ə qədər azaldılmalıdır ki, bundan sonra heç bir dönüşüm olmayacaq. Latın Amerikası boyunca və ya Afrikanın bəzi hissələrində meşələrin çəmənliklərə köçürülməsi və (quraq bölgələrdə otlaqların deqradasiyasını və rütubətli ərazilərdə yaxşılaşdırılmış otlaqlardan azot itkisini minimuma endirmək üçün) varlı ölkələrdə otlaqlar ən azı 10% azaldılmalıdır. Bu tədbirlər otlaq əsaslı qlobal mal əti istehsalını təqribən 30 ton/il, qoyun və keçi əti istehsalını isə təxminən 5 tona qədər azaldacaq.

Otlaqlardan əldə edilən minimum hasilatı hesablamağın başqa bir yolu, ümumi ərazinin 25%-ə qədərinin (ən çox otarılan otlaqlar) istehsaldan kənarlaşdırılmalı və qalan 2,5 ha-nın isə təxminən yarım ekvivalentini təmin edəcəyini güman etməkdir. hektar başına heyvandarlıq vahidi (təqribən 250 q iribuynuzlu heyvanın diri çəkisi) (müqayisə üçün, 1998-ci ildən Aİ otlaq sıxlığını 2U/ha ilə məhdudlaşdırır, Braziliyanın çəmənlikləri adətən 1U/ha-ya çatır və Saharadan cənubda Afrikada 0,5U geniş yayılmışdır). Orta illik 10% azalma dərəcəsini və diridən karkas çəkisinə 0,6 çevrilmə nisbətini fərz etsək, otlaqdan qlobal ət istehsalı 40 ton/ilə yaxın olardı ki, bu da müxtəlif vasitələrlə əldə edilmiş əvvəlki ümumi göstəricinin əla təsdiqidir.

Eyni zamanda, mövcud məhsul qalıqlarını mümkün qədər qidalandırmaq üçün bütün səylər göstərilməlidir. Məhsuldarlığın aşağı olduğu və becərilən torpaqların eroziyaya meylli olduğu yerlərdə torpaq itkilərini məhdudlaşdırmaq, torpağın nəmini saxlamaq və torpağın üzvi maddələrini zənginləşdirmək üçün məhsul qalıqları təkrar emal edilməlidir. Lakin müasir sortların məhsul əmsallarının xeyli aşağı düşməsinə baxmayaraq (adətən taxıl vahidinə saman vahidi) yüksək məhsuldarlıq illik olaraq hektardan 4&ndash8 saman və ya qarğıdalı sobası istehsalı ilə nəticələnir və bu fitomasanın çox böyük bir hissəsi təhlükəsiz şəkildə çıxarıla bilər. tarlalardan gətirilir və gövşəyən heyvanların yemi kimi istifadə olunur. Məhsul qalıqlarının illik istehsalı (taxıl samanları üstünlük təşkil edir) indi təxminən 3 Gt quru fitomas təşkil edir.

Məhsullardan, torpaqlardan və iqlimdən asılı olaraq təkrar emal bütün qalıqların 30&ndash60%-ni torpağa qaytarmalıdır və qalan fitomasların hamısı qidalanma üçün mövcud deyil: məhsul qalıqları həmçinin aşağı gəlirli ölkələrdə bir çox yoxsul kənd ailələri üçün heyvan yataqları üçün istifadə olunur, onlar yeganə ucuz məişət yanacağıdır və bir çox regionlarda (həm zəngin, həm də kasıb ölkələrdə) fermerlər hələ də tarlalarda taxıl samanını yandırmağa üstünlük verirlər və bu mineral qidaları təkrar emal edir, həm də havanın çirklənməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, paxlalı bitkilərin yulaf və arpa samanları, sapı və yarpaqları kifayət qədər və ya yüksək dərəcədə dadlı olsa da, gevişən heyvanlar yalnız buğda və ya düyü samanı ilə qidalanmamalıdır. , və onun ümumi mineral tərkibi 17%-ə qədər, yoncadan iki dəfə çox ola bilər. Nəticə etibarı ilə yemlikdə taxıl samanlarından ən yaxşı istifadə yüksək keyfiyyətli yemlərin böyük hissəsini (30&ndash60%) əvəz etməkdir.

Torpaqda üzvi maddələrin və azot ehtiyatlarını artırmaq üçün bu yemlər daha çox paxlalı örtü bitkiləri (yonca, yonca, fiğ) kimi becərilməlidir. Əgər dünya əkin sahələrinin yalnız 10%-i (və ya təxminən 130 ha) hər il bu yem bitkiləri ilə (taxıl və kök yumruları ilə növbə ilə) əkilsəydi, hətta 3/ha quru fitomasdan çox olmayan aşağı məhsuldarlıqla belə, bəzi 420 t fitomas təzə şlamlar və ya silos və ya ot kimi qidalanma üçün mövcuddur. Bu fitomassanı məhsul qalıqları ilə uyğunlaşdırmaq olduqca real olardı, çünki 420t 2010-cu ildə istehsal olunan qlobal qalıq fitomasanın təxminən 15%-ni təşkil edəcək.840 t kombinə edilmiş yem və qalıq fitomas ilə qidalanma, hətta 20 q quru maddə/kq ətin (cəsəd çəkisi) çox mühafizəkar nisbəti ilə belə, ən azı 40 t gövşəyən heyvan əti istehsal edərdi.

Məhsul qalıqlarından fərqli olaraq, qida emalı qalıqlarının çoxu artıq qidalanma üçün istifadə olunur və aşağıdakı təxminlər onların çevrilməsi əsasında ət istehsalının kəmiyyətini müəyyənləşdirir. Taxıl üyüdmə qalıqları (düyü və buğda üstünlük təşkil edir) 2010-cu ildə ən azı 270 tona çatdı və neftin çıxarılması nəticəsində təxminən 310 ton yağ tortu əldə edildi. Bununla belə, sonuncu ümumi məbləğin çoxu soya tortu idi, onun məhsuldarlığı çox böyük idi, çünki məhsul indi belə miqdarda (2010-cu ildə təxminən 260 ton) becərilir, ilk növbədə qida istehsalı üçün deyil (istər bütün taxıllar, soya sousu və lobya kəsmiki daxil olmaqla fermentləşdirilmiş məhsullar olsun). , və yemək yağı) lakin zülalla zəngin yem kimi.

Soya istehsalının qida üçün yetişdirilən ən məşhur yağlı toxumun istehsalına (təxminən 60 t/il) uyğun olacağını fərz etsək, dünya üzrə yağlı tortların istehsalı təxminən 160 t/il olacaqdır. Daha az əhəmiyyətli emal məhsullarını (şəkər və kök yumrularından, tərəvəz və meyvə konservləşdirmə və dondurma sənayelərindən) əlavə etdikdən sonra yüksək qidalı qalıqların ümumi quru kütləsi təqribən 450 t/il olacaq ki, bunun da təxminən 400 tonu heyvan yemi kimi əldə edilə bilər. Bu kütləni broylerlər və donuzlar arasında böldükdə və yem qəbul edərkən: diri çəkiyə çevrilmə nisbətləri müvafiq olaraq 2: 1 və 3: 1 və karkas çəkisi diri çəkinin 70%-i və 60%-i olmaqla, bütün məhsul emal qalıqlarının qidalanması məhsuldar olacaqdır. təxminən 70 t toyuq əti və 40 t donuz əti.

Otlaqdan əldə ediləcək ət istehsalının ümumi məcmu otlaq deqradasiyası (təxminən 40 ton mal əti və xırdabuynuzlu heyvan əti), yem yemləri və məhsul qalıqları (40 ton gevişən heyvan əti) və yüksək qidalı məhsul emalı qalıqlarının çevrilməsi (70 t) ilə həyata keçirilir. toyuq əti və 40 t donuz əti) təxminən 190 t/il təşkil edəcəkdir. Bu məhsul daha sonra meşələrin otlaqlara çevrilməsini, yem bitkilərinin yetişdirilməsi üçün əkin sahələrinin, əlavə gübrələrin və pestisidlərin tətbiq edilməsini tələb etməyəcək. Bu, 2010-cu ildə istehsal edilən təxminən 290 ton ətin demək olar ki, üçdə ikisinə bərabər olardı, lakin bu istehsal geniş otlaqlara və otlaqların deqradasiyasına səbəb olur və bunun üçün 750 ton taxılın və əkin sahələrində becərilən 200 ton digər yem bitkilərinin qidalanması tələb olunur. aqrokimyəvi maddələrin və enerjinin böyük girişlərinə əsaslanır.

Və mənim rasional istehsal adlandırdığım məhsul ilə 2010-cu ilin faktiki ət istehsalı arasındakı fərq daraldıla bilər. Çox mühafizəkar fərziyyələrdən istifadə etdiyim üçün geniş təxminlərimin hər bir komponenti asanlıqla 5% və ya hətta 10% artırıla bilər. Konkret olaraq, bu, dənli bitkilərlə fırlanan paxlalı yemlərin bir qədər yüksək əkilməsi, onun qidalılığını və dadlılığını artırmaq üçün samanların ammonyakla işlənməsi, qida emalı əlavə məhsullarından bir qədər daha səmərəli istifadə etməklə, eləcə də dənli bitkilərin əkilməsi ilə əldə edilə bilər. mövcud istehsal sonrası ət tullantılarının bəziləri. Nəticə etibarilə, il ərzində cəmi 200 ton təbii ekosistemlərin örüş sahələrinə daha çox çevrilməməsi, mühafizəkar otlaqların idarə edilməsi və taxılların (qarğıdalı, qarğıdalı, qarğıdalı) birbaşa qidalanması olmadan əldə edilə bilən qlobal ət istehsalının inanılmaz real cəmi kimi qəbul edilə bilər. sorqo, arpa), kök yumruları və ya tərəvəzlər, yəni əkin sahəsində istehsal olunan qida ilə birbaşa rəqabət olmadan.

Bu, 2010-cu ildə təqribən 290 ton olan faktiki ət istehsalının demək olar ki, 70%-ni təşkil edir: mövcud sistemi təsvir edilən üsullarla tənzimləmək, əkin sahələrində bütün yem bitkilərinin becərilməsini aradan qaldırmaq çətin olmayacaqdır (faydalı növbəli əkinçilik istisna olmaqla). paxlalı yemlər) və hələ də orta hesabla bu gün yediyimizdən üçdə bir az ət yeyirlər.

Onda veriləcək əsas sual, illik cəmi təxminən 200 ton ətin mövcud səviyyə ilə deyil, rasional ət istehlakı adlandırdığım şeylə necə müqayisə edəcəyidir. Adambaşına orta hesabla ət istehlakının rasional səviyyələri haqqında fərziyyələr etmək ən yaxşı şəkildə faktiki ət qəbulunu və onların nəticələrini nəzərə almaqla həyata keçirilir. Klassik ət əsaslı mətbəxin nümunəsi sayılan Fransada insanların bir qədər çoxu indi adambaşına ildə 16 qramdan çox ət yemir və ən uzun ömürlü ölkə olan Yaponiyada orta hesabla, indi təqribən 28 q ət təşkil edir (hər iki dərəcə yeməli çəki üçündür). Nəticə etibarilə, mən bu iki dərəcəsi yuvarlaqlaşdıracağam və rasional ət istehlakı diapazonu kimi adambaşına düşən 15&ndash30q/il dəyərlərini götürəcəyəm. 2012-ci ildə yeddi milyard insan üçün bu, ildə 105 ilə 210 Mt arasında və ya 20/30/50 mal/donuz əti/toyuq payını fərz etsək, karkas çəkisində 140 ilə 280 Mt arasında olacaq. Sonuncu məcmu 2010-cu ildəki faktiki qlobal ət istehsalına demək olar ki, bərabərdir, açıq fərq bugünkü məhsulun istehlakının çox qeyri-bərabər paylanmasıdır.

Əgər biz ərzaq məhsulları ilə rəqabət etmədən ildə 200 t istehsal edə bilsək, o zaman növbəti addım ətraf mühitə mümkün olan ən az təsirlə təxminən 300 tona bərabər cari hasilat əldə etsək, nə qədər konsentrat yem yetişdirməli olacağımızı öyrənməkdir. İldə əlavə 100 ton ətin paxlalı bitkilərin genişləndirilmiş becərilməsi ilə bəslənilən 10 ton mal əti, 10 ton ot yeyən balıq (çevirmə nisbəti 1: 1) və 80 ton toyuq ətinin (çevirmə nisbəti 2: 1) birləşməsindən əldə ediləcəyini fərz etsək, onun məhsul istehsalı üçün təqribən 170 ton konsentrat yem tələb olunur, yəni hazırda əkin sahəsində istehsal olunan bütün yemin beşdə birindən azdır. Bundan əlavə, bu yemin əhəmiyyətli bir hissəsi hazırda boş olan əkin sahələrində qarğıdalı və soyanın geniş (aşağı məhsuldarlıq və buna görə də az təsirli) becərilməsindən əldə edilə bilər.

Roques və başqaları. (2011) hesablamışdır ki, 2007-ci ildə 19&ndash48 Mha boş torpaq (dünyanın əkin sahəsinin 1,3&ndash3,3%-nə ekvivalentdir), yəni əvvəllər becərilən və yenidən əkilə bilən torpaqlar olmuşdur, bunun böyük hissəsi Şimali Amerika və Asiyadadır. . Bu torpağın 20 hektarından istifadə etməklə ən azı 60 ton əlavə yem istehsal olunacaq. Məhsuldarlığın artırılması, paxlalı yemlərlə müntəzəm növbəli dövriyyələr (azot gübrələrinin daxilolmalarını azaltmaqla əla gövşəyən heyvan yemi istehsalı) və nəhayət, yemə çevrilmənin bir qədər yüksək səmərəliliyi nəzərə alındıqda, mövcud əkin sahələrinin payının artacağını gözləmək realdır. yem bitkiləri hazırkı təxminən 33%-dən ümumi məhsulun 10%-dən azına endirilə bilər. Nəticə etibarı ilə, heç bir şübhə yoxdur ki, biz həddən artıq otarılmadan, qalıqların və əlavə məhsulların real təxmin edilən qidalanması ilə və əkin sahələrinə yalnız kiçik bir iddia ilə, bu birləşmə ilə ildə təxminən 300 ton ət istehsal edən qlobal ət istehsalına uyğun gələ bilərik. heyvandarlığın ətraf mühitə təsiri.

Dəyişiklik üçün perspektivlər
Uzun illər əvvəl mən hər hansı həqiqətən uzunmüddətli inkişafın gedişatı və intensivliyi haqqında spekulyasiya etməməyə qərar verdim: bu səylərin demək olar ki, puç olduğunu göstərmək üçün lazım olan hər şey keçmişə baxmaq və hər hansı bir proqnozun nə dərəcədə həyata keçiriləcəyini görməkdir. 1985-ci ildə 2010-cu ilin reallıqlarını ələ keçirdi &ndash və bu, yalnız bir nəsil irəliyə baxacaqdı, halbuki yarım əsr gələcəyə baxan proqnozlar indi olduqca yaygındır. İstehsalı çoxlu ekoloji, texniki və iqtisadi dəyişənlərdən asılı olan və gələcək istehlak səviyyəsi keçmişdə olduğu kimi əhalinin və iqtisadi artımın, istifadədə olan gəlirlərin, mədəni üstünlüklərin kompleks qarşılıqlı əlaqəsi ilə müəyyənləşəcək əmtəəyə olan tələbatın proqnozlaşdırılması, sosial normalar və sağlamlıq problemləri &ndash beləliklə, kifayət qədər geniş nəticələrə malik bir tahmin oyununa bərabərdir.

Lakin FAO-nun ən son uzunmüddətli proqnozu təkcə 2030 (374 t) üçün deyil, həm də 2050 (455 t) və 2080 (524 t) üçün yalnız vahid qlobal dəyərlər (1 tona qədər dəqiq) verir. 2010-cu illə müqayisədə 2030-cu ildə tələb təxminən 30%, 2050-ci ildə isə təxminən 55% yüksək olacaq. İnkişaf etməkdə olan və inkişaf etmiş ölkələr arasında bölündükdə, proqnoza görə, ikinci qrup 2080-ci ildə birincinin yalnız üçdə biri qədər istehsal edəcək. Bu hesablamalar varlı ölkələrdə adambaşına orta ət istehlakının yavaş, lakin davamlı artımını (2080-ci ildə 2007-ci ilə nisbətən 20%-dən çox) və dünyanın qalan ölkələrində adambaşına ət tədarükünün 70% yüksək olduğunu nəzərdə tutur.

Bu cür proqnozları şərtləndirən standart fərziyyələr göz qabağındadır: varlı əhalinin ya ləng artımı, ya da durğunluğu və azalması, orta gəlirlərin ləng artması ilə müşayiət olunur, müasirləşən urbanizasiyanın nəinki bir çox yeni böyük şəhərlər yaradacağı müasirləşən ölkələrdə əhalinin artımı davam edir. həm də meqapolislər, 20 və ya 30 milyondan çox əhalisi olan qəsəbələr və əsas kənd təsərrüfatı vəsaitlərinin (gübrələr, digər aqrokimyəvi maddələr, tarla texnikası) nisbi dəyərini nəzarətdə saxlayacaq texniki təkmilləşdirmələr irəliləyərək milyardlarla insanın orta sərəncamında olan gəlirlərini artırır. ətraf mühitə təsirləri azaltmağa davam edin və bütün bunlar, son tələbatın vahidinə düşən dəyəri uzunmüddətli tendensiyadan kəskin şəkildə kənara çıxmayan hazır yanacaq və elektrik enerjisinin davamlı tədarükü ilə təmin edilir.

Standart fərziyyələr həmçinin əkin sahələrində yem bitkilərinin geniş miqyaslı becərilməsindən (bütün əlaqəli ekoloji yüklərlə) donuz və quş əti üçün kütləvi mərkəzləşdirilmiş heyvan yemləmə əməliyyatlarının dünya miqyasında daha da yayılmasına qədər mövcud təcrübələrin davam etdirilməsini və intensivləşdirilməsini nəzərdə tutur. Şübhəsiz ki, CAFO-larda məməlilərin və quşların çoxluğunu yaxşılaşdırmaq üçün daha çox tədbirlər görüləcəkdir. Onların bir çoxuna bir az daha çox yer veriləcək, yemlərində bəzi şübhəli maddələr olmayacaq, onların artan payı lazımsız antibiotiklərlə daha az dozada qəbul ediləcək və tullantıları daha yaxşı təmizlənəcək. Bu dəyişikliklərin bəziləri heyvanların rifahı ilə bağlı mülahizələrlə, digərləri isə ictimai sağlamlıqla bağlı narahatlıqlar, yeni ekoloji qaydalar və əsas iqtisadi reallıqlarla şərtlənəcək, bunların hamısı artan və qeyri-bərabər olacaq. Onların məcmu əhəmiyyətli olmasına baxmayaraq, onların məcmu müsbət təsirinin ət üçün gözlənilən tələbatın əhəmiyyətli dərəcədə artmasının yaratdığı əlavə mənfi təsirdən daha böyük olacağı ehtimalı azdır: 2030 və ya 2050-ci ilə qədər bizim ətyeyən heyvanlar daha da yüksək ekoloji təsir göstərə bilər. indiki qiymətdən.

Mən qətiyyətlə iddia edərdim ki, heç bir zəngin iqtisadiyyatda daha yüksək ət tədarükünə qətiyyən ehtiyac yoxdur və mən düşünmürəm ki, dünyanın qalan hissəsində yaxşılaşdırılmış qidalanma, daha yaxşı sağlamlıq və uzunömürlülük bugünkü inkişaf etməkdə olan ölkələrdə ət tədarükünün təxminən iki dəfə artması ilə bağlıdır. . İldə 140 ton (cəsəd çəkisi) qədər az qlobal məhsul sağlamlıqla uyğun gələn minimum qəbulu təmin edərdi və hər hansı əlavə otlaq və ya əkin sahələri tələb etmədən, su və qida maddələri ilə birlikdə ildə 200 ton ət istehsalına nail olmaq olar. hal-hazırda yalnız qida bitkilərinin yetişdirilməsi üçün istifadə olunanlardan yüksək deyil.

Həm də bu, torpağın keyfiyyətini yaxşılaşdıracaq və əkinçilik gəlirlərini şaxələndirəcək şəkildə edilə bilər. Bundan əlavə, konsentrat yemlərinin mövcud məhsulunun beşdə birindən azını istifadə etməklə əlavə 100 t/il istehsal oluna bilər və bu, hazırda becərilməkdə olan və ərzaq məhsulları yetişdirmək üçün istifadə oluna bilən əkin sahələrinin onda birindən az hissəsindən əldə edilə bilər. . Hətta səkkiz milyardlıq dünya əhalisi üçün 300 t/il məhsul istehsalı adambaşına ildə təqribən 40 q ət və ya böyüklər üçün ildə 50 q-dan xeyli yuxarı olacaq. Bu o deməkdir ki, ən çox ət yeyənlər, yeniyetmə və yetkin kişilər üçün orta göstərici 55 q/il ola bilər, qadınlar, uşaqlar və 60 yaşdan yuxarı insanlar üçün isə orta hesabla 25 və 30 q/il ola bilər ki, bu da minimumdan çox yüksəkdir. adekvat qidalanma üçün lazım olan və hətta arzu olunan sağlamlıq göstəriciləri (aşağı piylənmə dərəcələri, aşağı CVD ölüm) və rekord ümummilli uzunömürlülük ilə əlaqəli optimaldan yuxarı.

Bütün növ qlobal bərabərsizliklər bir və ya iki nəsil ərzində aradan qaldırılmayacaq və buna görə də real məqsəd bərabərlikçi istehlaka doğru sürətlə yaxınlaşmaq deyil: bu, ən zəngin ölkələrdən bəzilərində istehlakın əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmasını (bugünkü orta göstəricinin yarıya endirilməsi) tələb edəcəkdir. adambaşına təklif) və ən yoxsullarda bəzi əhəmiyyətli artımlar (bu gün adambaşına düşən mövcudluğu iki dəfə artırır). Arzu olunan və bütün mümkün vasitələrlə izlənilməli olan, səmərəliliyin davamlı yüksəldilməsi və bəzi ət istehlakının praktiki olaraq ekoloji cəhətdən daha az tələbkar olan heyvan qidaları ilə əvəzlənməsi ilə birlikdə həmin bərabərlikçi ortalığa tədricən yaxınlaşmadır.

Belə bir proses həm imkanlı, həm də aztəminatlı əhalinin sağlamlığını və gözlənilən ömür müddətini yaxşılaşdırmaqla və ət istehsalının ekoloji yükünü azaltmaqla hamı üçün faydalı olardı. Keçmiş nəsildə bu böyük keçidin iki əks istehlak tendensiyası aşkar olsa da, ət tədarükünün daha az qeyri-bərabər paylanması yalnız onilliklər çəkəcək kompleks düzəlişlər nəticəsində baş verə bilər. Pəhriz tabuları olmadıqda, orta ət istehlakı sürətlə arta bilər, çünki birdəfəlik gəlirlər əksinə artar, qida üstünlükləri bütün davranış xüsusiyyətləri arasında ən inertialdır və (qəfil iqtisadi çətinliklərin nəticəsi istisna olmaqla) oxşar sürətlə istehlak azaldılır. çox az ehtimal.

Eyni zamanda, müasir pəhriz keçidi bəşəriyyətin əksəriyyətinin yemək vərdişlərini, tarixi baxımdan, nisbi qısa zaman kəsiyində, bəzi hallarda bir nəsil kimi qısa müddətdə dəyişdirdi. Bu pəhriz dəyişiklikləri İkinci Dünya Müharibəsindən sonra daha böyük zənginliyə doğru ümumi sürüşmənin yalnız bir hissəsi olmuşdur və bu qazancların iki nəsli (yalnız bir qədər kəsilmiş) gələcək qazancların güclü gözləntiləri vərdişini yaratmışdır. Gələcək iki nəsildə bu belə olmaya bilər, çünki bir-biri ilə əlaqəli bir neçə cərəyan 20-ci əsrin son onilliyində apogeyinə çatan dünyadan nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqli bir dünya yaradır.

Qərb əhalisinin qocalması və bir çox hallarda onların mütləq azalması geri dönməz proseslər kimi görünür: məhsuldarlıq əvəzetmə səviyyəsindən yuxarı qalxa bilməyəcək qədər aşağı düşüb, nikah nisbətləri aşağı düşür, müasir şəraitdə ailənin saxlanması üçün xərclər tələb olunarkən ilk doğumlar təxirə salınır. şəhərlər xeyli yüksəlmişdir. 2050-ci ilə qədər təxminən beş yapon, ispan və almandan ikisinin yaşı 60-dan yuxarı olacaq, hətta Çində bu pay üçdə bir olacaq (2010-cu ildə bu rəqəm cəmi 12% idi!) və bir çox kiçik ölkələrlə birlikdə Almaniya , Yaponiya və Rusiyada bugünkündən milyonlarla (hətta on milyonlarla) az insan olacaq.

Biz bu fundamental reallıqların mürəkkəb təsirlərini hələ dərk etməmişik, lakin (Alman, Yapon və hətta Çin təcrübələrinə əsasən) ətə tələbatın davamlı artması onlardan biri olmayacaq. Amerika əhalisi artmağa davam etsə də, ölkədə qeyri-adi dərəcədə yüksək çəki və piylənmə nisbəti, heç də qeyri-adi qida israfı ilə müşayiət olunan ət istehlakının əhəmiyyətli dərəcədə azaldılması üçün mükəmməl əsas verir. Mal əti istehlakı artıq uzunmüddətli azalma içindədir və Amerikanın adambaşına ümumi ət istehlakını tədricən azaltmağın ən asan yolu ətraf mühit şüuruna müraciət etmək (və ya sağlamlığa həddən artıq təhdidlər göstərməklə) deyil, daha çox qiymət ödəməkdir. ətin enerji, torpaq, su və atmosferə dair iddiasını dəqiq əks etdirir.

Ət, əlbəttə ki, unikal deyil, çünki biz istehlak etdiyimiz hər hansı bir qida məhsulunun və ya müasir sivilizasiyaları gücləndirən hər hansı bir enerji formasının və ya onun mürəkkəb infrastrukturunu yaradan xammalın real dəyərini birbaşa ödəmirik. Ət yalnız heyvandarlıq sektorunun məhsuldarlığının artması ilə deyil, həm də digər ərzaq məhsullarına daha az xərcləndiyi üçün daha əlverişli olmuşdur. İkinci Dünya Müharibəsindən sonrakı bu xərc dəyişikliyi hətta yeməyin artıq bol və nisbətən ucuz olduğu ABŞ-da da özünü büruzə verdi: ərzaq xərcləri 1900-cü ildə ev təsərrüfatlarının birdəfəlik istifadə olunan gəlirinin 40%-dən çoxunu götürdü, 1950-ci ilə qədər bu pay təxminən 21% idi. 1966-cı ildə 15% və 2000-ci ildə 10% (9.9%), 2010-cu ildə 9.4% idi, yalnız 5.5% evdə istehlak edilən qidaya və 3.9% evdən kənarda yeyilən yeməyə xərcləndi (USDA 2012b). Ümumi xərclər istirahətə ayrılan xərclərdən bir qədər az, səhiyyəyə ayrılan xərclərdən isə xeyli az olmuşdur. Eyni zamanda, fermerlər tərəfindən alınan ümumi ərzaq və içki xərclərinin payı 1967-ci ildəki 14%-dən 2007-ci ildə 5%-ə qədər azalmış, restoranlara gedənlərin payı isə 8%-dən 14%-ə yüksəlmişdir.

Bu tendensiyalar davam edə bilməz və onların həbsi və qismən geri qaytarılması zəngin dünyanın onilliklər ərzində imkanlarından kənarda yaşadıqdan sonra daha geniş şəkildə rasional xərclərə qayıtmasının bir hissəsi olmalıdır. Təəssüf ki, bu cür düzəlişlər tədricən olmaya bilər: FAO-nun ərzaq qiymətləri indeksi 1990-2005-ci illər arasında kifayət qədər sabit qalsa da, 2008-ci ildən sonrakı artım onu ​​2002-ci və ndash2004-cü illərin orta göstəricisindən iki dəfədən çox qaldırdı və bu, gələcək ərzaq təchizatı ilə bağlı yenidən narahatlığa səbəb oldu. təkrarlanan və hətta daha yüksək qiymət artımları şansı. Zəngin ölkələrdə ərzaq qiymətlərinin artması, şübhəsiz ki, ümumi ət istehlakını azaldacaq, lakin onların ərzaq təhlükəsizliyinə aztəminatlı ölkələrə təsiri daha az aydındır. Onilliklər ərzində aşağı beynəlxalq ərzaq qiymətləri onların ərzaq təminatının davam edən etibarsızlığının əsas səbəbi kimi baxılırdı (kiçik fermerlərin rəqabət aparmasını qeyri-mümkün edir), lakin bu nəticə 2007-ci ildən sonra əmtəə qiymətlərinin sürətlə artması ilə dəyişdi. insanları aclığa və yoxsulluğa sövq edən əsas amil kimi görülməyə başladı (Swinnen and Squicciarini 2012).

İstənilən halda, Asiya və Afrikanın sıx məskunlaşan ölkələrində ərzaq qiymətlərinin Qərbdə hökm sürən səviyyələrə enməsi ehtimalı çox azdır: Çinin ərzaq xərclərinin payı birdəfəlik gəlirin hələ də 25%-ni təşkil edir və ölkənin xroniki su çatışmazlığını nəzərə alsaq, azalır. yüksək keyfiyyətli əkin sahələrinin mövcudluğu və artan yem idxalı, əmindir ki, əvvəlki nəsildə olduğu kimi 2030-cu illərdə yenə yarıya qədər azalmayacaq. Hindistan, İndoneziya, Pakistan, Nigeriya və ya Efiopiyada ərzaq istehsalı və təchizatı vəziyyəti Çinin əldə etdiyi nailiyyətlərdən çox geridədir və bu, ət tələbinin son artımına daha da böyük məhdudiyyətlər qoyacaq. Rasional bir dünyada, zəngin ölkələrdə istehlakçılar onun istehsalının ətraf mühitə təsirlərini azaltmaq üçün qida üçün daha çox ödəməyə hazır olmalıdırlar, xüsusən də bu yüksək xərc və nəticədə aşağı istehlak kənd təsərrüfatının uzunmüddətli perspektivlərini və faydalarını yaxşılaşdıracağı zaman. təsirlənmiş əhalinin sağlamlığı.

İndiyə qədər müasir cəmiyyətlər belə bir kursa getməyə çox az meyl göstərdilər &ndash lakin mən hesab edirəm ki, gələcək onilliklərdə iqtisadi və ekoloji reallıqların birləşməsi belə rasional dəyişiklikləri sürətləndirəcək. Mürəkkəb sistemlər üçün qısamüddətli perspektiv adətən daha çox eynidir, lakin (keçmişdə olduğu kimi) gözlənilməz hadisələr (yaxud baş verməsi geniş şəkildə gözlənilən, lakin vaxtı bizim fikrimizdən kənarda olan hadisələr) sonda bəzi nisbətən sürətli dəyişikliklərə gətirib çıxaracaq. Bu reallıqlar spesifik tendensiyaların davamlılığını proqnozlaşdırmağı qeyri-mümkün edir, lakin mən hesab edirəm ki, növbəti iki-dörd onillik ərzində ehtimallar heyvandarlığın ətraf mühitə təsirini mötədilləşdirmək üçün lazım olan bir çox rasional düzəlişlərdən daha çoxdur (ətin qiymətlərinin yüksək olması və azaldılması arasında dəyişən dəyişikliklər). heyvandarlıq istehsalının ətraf mühitə təsirinin azaldılmasına aparan addımlara ət qəbulu) dizaynla deyilsə, dəyişən şəraitin gücü ilə baş verəcəkdir.

Qərbin əksər dövlətləri, eləcə də Yaponiya, adambaşına ət istehlakının doyma səviyyəsini artıq görmüşdür: amansız olaraq, artım əyriləri sonuncu, yayla, mərhələyə daxil olmuş və bəzi hallarda ondan kənara çıxmış, nəticədə faktiki istehlak azalmışdır. Aşağı gəlirli ölkələrin əksəriyyəti hələ də istehlak artımı əyrilərinin sürətlə yüksələn fazası boyunca müxtəlif nöqtələrdədir, lakin bəziləri artıq yuxarı döngəyə yaxınlaşır. 21-ci əsrin ortalarında qlobal ət istehsalının biosferin bütövlüyü üçün durmadan artan təhlükə yaratmağı dayandıracağı ehtimalı yüksəkdir.

Müəllif(lər) HAQQINDA

Vatslav Smil çex-kanadalı alim və siyasət analitikidir. O, Kanadanın Manitoba ştatının Vinnipeq şəhərindəki Manitoba Universitetinin Ətraf Mühit Fakültəsinin görkəmli professorudur.


Sweat Breaking

Suyun insan təkamülünün gedişatına necə təsir etdiyini başa düşmək üçün tarixdən əvvəlki dövrümüzün əsas fəslinə qayıtmalıyıq. Təxminən üç milyon ilə iki milyon il əvvəl homininlərin (insan ailəsinin üzvləri) ilk dəfə təkamül etdiyi Afrikada iqlim daha quru oldu. Bu intervalda erkən hominin cinsi avstralopitek yerini öz cinsimizə verdi, Homo. Bu keçid zamanı bədən nisbətləri dəyişdi: avstralopiteklər qısa və dolğun olduğu halda, Homo daha hündür, daha incə bir quruluşa sahib idi, daha çox səth sahəsinə sahib idi. Bu dəyişikliklər əcdadlarımızın günəş radiasiyasına məruz qalmasını azaldıb, eyni zamanda küləyə daha çox məruz qalmağa imkan verdi, bu da onların istiliyi ötürmə qabiliyyətini artıraraq, onları sudan daha səmərəli hala gətirdi.

Bədən planındakı bu dəyişikliyi digər əsas uyğunlaşmalar müşayiət etdi. İqlim dəyişikliyi meşələri çəmənliklərlə əvəz etdikcə və ilk homininlər açıq mühitdə iki ayaq üzərində səyahət etməkdə daha bacarıqlı olduqları üçün bədən tüklərini itirdilər və daha çox tər vəziləri inkişaf etdirdilər. Pensilvaniya Dövlət Universitetindən Nina Jablonski və İngiltərədəki Liverpul Con Mures Universitetindən Peter Uilerin işi göstərdiyi kimi, bu uyğunlaşmalar əcdadlarımızın həddindən artıq istiliyi boşaltmaq və beləliklə, hərəkət edərkən təhlükəsiz bədən istiliyini saxlamaq qabiliyyətini artırdı.

Tər vəziləri hekayəmizin vacib hissəsidir. Məməlilərdə üç növ tər vəziləri var: apokrin, yağ və ekrin. Ekrin bezlər tər əmələ gətirmək üçün hüceyrələrin içindəki suyu və elektrolitləri hərəkətə gətirir. İnsanlarda digər primatlardan daha çox ekrin tər vəziləri var. Pensilvaniya Universitetindən Daniel Aldea və həmkarları tərəfindən aparılan bu yaxınlarda aparılan araşdırmalar müəyyən edib ki, bir genin təkrar mutasiyaları İşlənmiş 1 ekrin tər vəzilərinin bu bolluğuna səbəb ola bilər. İlkin homininlərin təkamülünə bənzər nisbətən quru mühitlərdə tərin buxarlanması dərini və qan damarlarını soyuyur, bu da öz növbəsində bədənin nüvəsini soyuyur.

Bu güclü soyutma sistemi ilə silahlanmış erkən insanlar digər primatlardan daha aktiv ola bilirdilər. Əslində, bəzi tədqiqatçılar düşünürlər ki, heyvanı həddən artıq qızdırana və mdashmayana qədər əzmkarlıqla ovlamaq və qaçırmaq əcdadlarımız üçün vacib yem axtarış strategiyası olub, əgər həddindən artıq istiləşmədən qorunmaq üçün vasitələri olmasaydı, bu strategiyanı həyata keçirə bilməzdilər.

Bu gücləndirilmiş tərləmə qabiliyyətinin bir mənfi tərəfi var: susuzlaşdırma riskimizi artırır. Praqadakı Çarlz Universitetindən Martin Hora və onun əməkdaşları bu yaxınlarda bunu nümayiş etdirdilər Homo erectus bədən kütləsinin 10 faizini itirmədən əvvəl, isti savannada təxminən beş saat ov etməyə davam edə bilərdi. İnsanlarda susuzlaşdırmadan bədən kütləsinin yüzdə 10 itkisi, ümumiyyətlə, ciddi fizioloji və idrak problemləri riski və ya hətta ölüm baş verməzdən əvvəl son nöqtədir. Bu nöqtədən sonra içmək çətinləşir və rehidrasiya üçün venadaxili mayelər lazımdır.

Susuzlaşmaya qarşı həssaslığımız o deməkdir ki, biz primat əmiuşağılarımızdan daha çox xarici su mənbələrinə və ölüm riski olmadan bədən suyunun 20-40 faizini itirə bilən qoyun, dəvə və keçi kimi səhraya uyğunlaşdırılmış heyvanlardan daha çox asılıyıq. Bu heyvanların bağırsağında susuzlaşmaya qarşı daxili tampon kimi suyu saxlaya bilən əlavə bir bölmə var.

Əslində, səhrada yaşayan məməlilər su qıtlığına bir sıra uyğunlaşmalara malikdirlər. Bu xüsusiyyətlərin bəziləri orqanizmin su-duz balansını qoruyan böyrəklərin işləməsi ilə əlaqədardır. Məməlilər böyrəklərinin ölçüsü və forması ilə fərqlənir və beləliklə, sidiyi nə dərəcədə cəmləşdirə və bununla da bədən suyunu saxlaya bilirlər. Məsələn, səhra cib siçanı, qismən böyrəklərinin sidiyi nə dərəcədə cəmləşdirə bildiyinə görə, aylarla su olmadan yaşaya bilər. İnsanlar bunu müəyyən dərəcədə edə bilər. Tərləmə nəticəsində çoxlu miqdarda su itirdiyimiz zaman, hormonların və sinir dövrələrinin kompleks şəbəkəsi böyrəklərimizi sidiyi konsentrasiya edərək suya qənaət etməyə yönəldir. Ancaq bunu etmək üçün məhdud imkanımız o deməkdir ki, biz cib siçanı qədər şirin su olmadan gedə bilməyəcəyik.

Biz də bədənimizi su ilə əvvəlcədən doldura bilmərik. Səhra dəvəsi həftələrlə çəkəcək qədər su içə və saxlaya bilir. Ancaq insanlar çox maye qəbul edərlərsə, sidik ifrazımız sürətlə artır. Bağırsağımızın ölçüsü və mədəmizin boşalma sürəti nə qədər sürətli rehidratasiya edə biləcəyimizi məhdudlaşdırır. Daha da pisi, çox tez çox su içsək, elektrolit balansımızı poza bilərik və hiponatremi inkişaf etdirə bilərik və qanda natriumun normal olaraq aşağı səviyyədə olması və bu da susuzlaşdırmadan daha çox olmasa da ölümcüldür.

Əlverişli şəraitdə, yemək və suyun asanlıqla əldə olunduğu şəraitdə belə, insanlar ümumiyyətlə ən azı 24 saat ərzində ağır fiziki fəaliyyətdən bütün su itkilərini bərpa etmirlər. Və buna görə də bədənimizdəki suyu necə itirdiyimiz və doldurduğumuzda tarazlığı saxlamaq üçün diqqətli olmalıyıq.

Dəvə kimi səhra məməliləri su qıtlığına bir sıra uyğunlaşma qabiliyyətinə malikdir. Kredit: Mlenny Getty Images


Niyə böcəklər pis ola bilməz?

Dünyada milyardlarla insan müntəzəm olaraq böcək yeyir. Niyə bu qədər qərbli bu ideyanı iyrənc hesab edir?

Bunu paylaşın:

19 noyabr 2018-ci il saat 6:45

May ayının bir cümə günü səhər 11 yaşlı Sarah Nihan məktəbə getdi və əvvəllər heç vaxt etmədiyi bir şey etdi. O, qabdan quru qızardılmış kriket çıxarıb diqqətlə ağzına qaldırdı. Sara etiraf edir: "Əvvəlcə mən bir az hirsli idim. "Gözlərinə baxmaqla səhv etdim."

Həmin vaxt Sara Nyu-Yorkun Fremont şəhərindəki Ellis məktəbinin 5-ci sinif şagirdi idi. Onun dil-incəsənət sinfi bug bufetini keçirməzdən əvvəl, şagirdlər həşərat yeməyin faydaları haqqında hər şeyi öyrənmişdilər. Zülal və vitaminlərlə zəngin olan böcəklər kifayət qədər qidalıdır. Onları yetişdirmək, mal-qara kimi ənənəvi mal-qara yetişdirməkdən daha az torpaq və su tələb edir. Beləliklə, qida mənbəyi olaraq həşəratlar planet üçün daha yaxşıdır.

Nyu-Hempşirdə beşinci və altıncı sinif şagirdləri keçən yazda sinif otağında Bug Buffet təşkil etdilər. Bu quru qovrulmuş böcəkləri (və ya həşərat tərkibli qəlyanaltılar, məsələn, kriket çipsləri və ya kriket pancakeləri) mədə edə bilməyən hər kəs bunun əvəzinə saqqızlı qurdlar yeyə bilər. Robin Li

Uşaqlar böcəklərin və ya entomofagiyanın (En-tuh-MAH-fuh-jee) ekoloji və sağlamlıq faydaları haqqında esselər yazdılar. Zorbaya qarşı müdafiə olaraq üfunət böcəyi yeyən tələbə haqqında kitab oxudular. Onlar asiyalıların tarantula burgerlərindən daddıqları videolara baxıblar. Yenə də Sara donuz və pendir ətirli kriketi ağzına atmazdan əvvəl özünü bərkitməli və üçə qədər saymalı idi. "Özümə dedim ki, bir səhvə uduzmayacağam" dedi. Ancaq bir neçə saniyə çeynədikdən sonra o, büzüldü.

O tək deyil. Əksər Şimali Amerikalılar və Avropalılar üçün böcək yemək düşüncəsi eyni reaksiyaya səbəb olur: ewwww.

İnsanların sevmədikləri bütün yeməklərə reaksiyası belə deyil. Məsələn, qulançarı sevməyən insanlar adətən bunun iyrənc olduğunu demirlər. "Onlar sadəcə bunun pis dadlı olduğunu söyləyirlər" dedi Paul Rozin. "Amma keçi bağırsağının iyrənc olduğunu söyləyərdilər." Deyəsən, nifrətimizi bəzi heyvan məhsullarına saxlayırıq.

Rozin Filadelfiyadakı Pensilvaniya Universitetində psixoloqdur. O, bəzi qidaların necə çevrildiyini öyrənmək üçün onilliklər keçirdi tabu. O və digər tədqiqatçılar bu iyrəncliyin haradan qaynaqlandığını və öyrənilməsinin mümkün olub olmadığını öyrənməyə çalışırlar.


Bug Buffet iştirakçılarının öyrəndiyi kimi, ilk səhvinizi yemək həmişə asan olmur.
Səbəb/Facebook ilə kurikulum

Coğrafiya önəmlidir

Böcəklər hər kəs üçün pis deyil. Həqiqətən də, dünyada təxminən iki milyard insan müntəzəm olaraq onlardan dadmaq istəyir.

Əksər qərblilər - Şimali Amerika və Qərbi Avropada yaşayan insanlar həşərat yemirlər. Ancaq Qərb pəhrizinə bir sıra qidalar daxildir ki, onlar haqqında düşünmək üçün dayandığınız zaman o qədər də pis görünə bilər. Pendirlər kif və bakteriyalardan hazırlanır. Fransada və digər ölkələrdə yeyilən bir yemək olan Escargot, bişmiş ilbizlərdən ibarətdir. Karides və lobsterlər nəhəng böcəklərə bənzəyirlər. (Əslində, onlar artropodlardır, həşərat və hörümçəkləri əhatə edən eyni heyvan qrupudur.)

Bəs niyə qərblilər qarışqalardan, çəyirtkələrdən və digər sürünən sürünənlərdən çəkinirlər? Bu sual Julie Lesnikin marağına səbəb oldu. O, Detroitdəki Ueyn Dövlət Universitetində antropoloqdur. Orada insan pəhrizinin necə inkişaf etdiyini öyrənir.

Bir çox Şimali Amerikalılar böcəkləri yemək fikrini pis hesab etsələr də, dünyanın çox hissəsi həşəratları yeməkdən həzz alır. Ancaq böcəklər bir çox yemək yeyənlərin qaçdığı yeganə heyvanlardan uzaqdır. Burada qızardılmış əqrəblər Çinin Pekin şəhərində küçə qəlyanaltısı kimi satılır. weiXx/istockphoto

Lesnik həmişə yemək yeyən biri olub. O, heç vaxt yeməli həşəratları öyrənmək fikrində deyildi, hətta onları yemək. Lakin Cənubi Afrikada tədqiqat apararkən o, erkən insanların primat əcdadlarının termit kurqanlarını qazmaq üçün sümük alətlərindən istifadə etdiyinə dair sübutlar tapdı. Bu, qədim insanların həşəratları yediyini göstərirdi. Bəs qərblilər nə vaxt və nə üçün böcək yeməyi dayandırdılar?

Bəzi tədqiqatçılar düşünürlər ki, qədim insanlar əkinçilikdə daha asan qida mənbələri tapdıqları üçün həşəratların ovlanması daha az populyarlaşıb. Əgər torpaq əkin və mal-qaranı dəstəkləyə bilsəydi, niyə daha az kalorili kiçik səpələnmiş böcəklərin ardınca getməlisən?

Digərləri tapmacanı iqlimə baxaraq izah edirlər. Tropik ölkələr bol günəş alır. Bu, daha qalın bitki örtüyü, daha böyük həşəratlar və daha çox növ yaradır. Lesnik deyir ki, insanlar il boyu seçim etmək üçün çoxlu sayda həşərat tapmaq şansı daha yüksəkdir. Ancaq daha şimalda, fəsillərin dəyişdiyi yerlərdə, qış aylarında həşəratlar mövcud deyil.

Hər iki fikir məntiqlidir. Ən qədim avropalılar 18-22 min il əvvəl yaşayıblar. Bu, Son Buzlaq Maksimum adlanan dövrdə idi. Şimali Amerika və Şimali Avropanın çox hissəsini buz bağladı. Sağ qalmaq üçün insanlar maral və digər iri ov ovlamalı idilər. Ətrafda çox böyük, şirəli böcəklər olmazdı. Böcək yemək vərdişləri insanların yaşadığı yerdən asılı ola bilərmi?

Fikrini sınamaq üçün Lesnik mədəniyyətlərin həşəratları yeməsinə təsir edə biləcək müxtəlif amillər haqqında məlumat topladı.

Belə amillərdən biri də kənd təsərrüfatı idi. Çox güman ki, qədim ovçu-toplayıcılar həşəratları yeyirdilər. Ancaq heyvan yetişdirən və məhsul yetişdirən insanlar, yəqin ki, həşəratları zərərvericilər kimi qəbul etdilər. Bu, səhvləri daha az cəlbedici edə bilər.

Lesnik böcək yeyən ölkələrin indiki xəritəsinə baxdıqda, onların bir çoxunda kənd təsərrüfatının adi olduğunu gördü. O, həmçinin hər bir ölkədə əkinçilik üçün əlverişli olan torpaq payı haqqında məlumat topladı. Əgər kənd təsərrüfatı böcəklərin qidalanmasında əsas amil olsaydı, o, əkinçilik üçün yararlı bölgələrdə insanların daha az böcək yeməsini gözləyərdi. Amma bu belə deyildi.

O, başqa izahatları nəzərdən keçirdi. Məsələn, bəlkə həşərat yeyən insanlar kasıb ölkələrdə yaşayırlar. Və ya bəlkə də ətrafda gəzmək üçün kifayət qədər əkilmiş qidaları yoxdur. Bu nəzəriyyələr doğru olsaydı, Lesnik insanların sıx olduğu ölkələrdə və ya aşağı gəlirli ölkələrdə daha çox həşərat yeyənlərin tapılacağını gözləyərdi. Mütəxəssislər bu sonuncu qrupu aşağı səviyyədə xarakterizə edirlər ümumi daxili məhsul, və ya ÜDM. (ÜDM bir millətin iqtisadiyyatının sağlamlığını və sərvətini ölçmək üçün bir yoldur.) Bununla belə, Lesnik həşərat yeməklə ÜDM və ya əhalinin sıxlığı arasında heç bir əlaqə tapmadı. Beləliklə, həşəratlar çarəsiz insanlar üçün sadəcə ehtiyat qida deyil. Lesnik keçən il öz təhlilini dərc etdi Amerika İnsan Biologiyası Jurnalı.

Tədqiqatçılar tapdılar ki, enlik - ekvatordan nə qədər şimal və ya cənubda olduğunuzu - həşəratları kimin yediyini göstərən ən böyük göstəricidir. Daha isti bölgələrdə yaşayan insanlar onları daha çox yeyirlər. Yde Jongema

Göründüyü kimi, "Dünyanın harada olduğun kimin böcəkləri yeyəcəyini göstərən bir nömrəli göstəricidir" dedi Lesnik. Enlem ekvatordan nə qədər şimal və ya cənubda olduğunuzdur. Və hər 10 nəfərdən səkkizində yalnız enlik onların həşərat yemək ehtimalını proqnozlaşdırır. Lesnik deyir ki, dünyanın daha isti bölgələri daha çox böcək yeyirlər.

Praktiki tərəfdən, coğrafiya erkən qərblilərin niyə böcək yemədiyini izah edir. Ancaq emosional hissəni - ikrah hissini izah etmir. Və bu iyrənclik təkcə Qərb mədəniyyətində qalmayıb, həm də sərhədləri aşıb.

Yuk faktoru

Lesnik, qərblilərin böcəklərə "uck" reaksiyasının səyahətlə gəldiyini düşünür.

Erkən avropalılar uzaqlara səyahət etməyə başlayanda başqa mədəniyyətlərlə tanış oldular. 1493-cü ildə Xristofor Kolumbun Karib dənizinə ekspedisiyasının bir üzvü gördükləri haqqında yazırdı: “Onlar yerdə tapdıqları bütün ilanları, kərtənkələləri, hörümçəkləri və qurdları yeyirlər ki, məncə, onların vəhşiliyi olsun. yer üzündəki hər hansı bir heyvandan daha böyükdür”. Başqa sözlə, o, Yeni Dünyadakı insanları heyvanlarla müqayisə edirdi.

Lesnik deyir ki, bu kimi yazılar avropalıların “həşərat yedikləri üçün qarşılaşdıqları insanları heyvan kimi hesab etdiklərini” göstərir. O deyir ki, qərblilər başqa mədəniyyətləri müstəmləkə etdikcə, özlərini bu mədəniyyətlərdən üstün hiss etməli idilər. O, bu ehtiyacın Qərbin həşərat yeməyə olan ikrahını gücləndirdiyindən şübhələnir.

Lesnik deyir ki, iyrənclik mədəniyyət daxilində paylaşılan müxtəlif mesajlarla da öyrənilə bilər. Biz mütləq həşəratların kobud olduğunu düşünərək doğulmuruq. "Uşaq ağzına bir böcək qoymağa çalışırsa, bir çox valideynlər bu davranışdan çəkinir və uşağa bunun pis olduğunu söyləyirlər" dedi.

Bu gün avropalılar və Şimali Amerikalılar böcəkləri yeməyi pis hesab edən yeganə insanlar deyil. Bu iyrənclik həşərat yeməyə öyrəşmiş aztəminatlı ölkələrə yayılır.

Arnold van Huis tropikdir entomoloq Hollandiyanın Wageningen Universitetində. O, Qərbi Afrika ölkəsi Nigerdə ​​çəyirtkə üzərində araşdırma apararkən münasibətdə bu dəyişikliyi müşahidə edib. Van Huis bildirir ki, Qərb həyat tərzini mənimsədikdən sonra, "İnsanlar deyirlər:"Bizim indi müəyyən həyat standartımız var və biz artıq həşərat yemirik". "Gözəl çəyirtkə əvəzinə hamburgerə gedirlər."

Fikirləri dəyişdirmək

Nifrət öyrənilə bilərmi? Bəzi insanlar üçün təhsil hiylə edir.

Altı il əvvəl kolleci yeni bitirmiş Robert Natan Allen Texas ştatının Ostin şəhərində barmen işləyirdi. Bir anda anası yeməli həşəratlar haqqında video paylaşdı. "O, bunu zarafat kimi göndərdi - dedi ki, atam bir şey kimi görünürdü və mən cəhd edəcəm" deyə Allen xatırlayır. Video, Sara və sinif yoldaşlarının məktəbdə öyrəndikləri kimi, böcəklərin bizim üçün və Yer üçün necə faydalı olduğunu izah etdi. "Mən bunun inanılmaz olduğunu düşündüm" dedi Allen.

Birləşmiş Ştatlarda insanlar kriket unu cipsləri, kriket-protein barları və xama və soğan "Crick-ettes" daxil olmaqla arabalı qəlyanaltılar ala bilərlər. Robin Li

O, həşərat yeməkləri üçün ətrafa baxdı. O, satış üçün hərdən bir çanta şəkərli qarışqa və ya şokoladla örtülmüş çəyirtkə tapdı. Ancaq ABŞ-da başqa çox şey yox idi.

Telefonla həşərat tədqiqatçılarına zəng etməyə başladı. "Ostində bir barım var və səhvlərə xidmət etmək istəyirəm" deyərdi. "Mən nə etməliyəm?" Bəziləri telefonu qapatdı. Digərləri onu telefondan güldürdülər. Amma nəhayət professor əmin oldu ki, o, bir dəstə böcək hazırlayır və hər il dərsin son günündə onları məktəbə gətirir. “Hamı onları yeyir. Hamımızın bir partlayışı var” dedi. "Ancaq lütfən heç kimə demə," o, Allendən yalvardı, "çünki administrasiyanın məni dayandırmasını istəmirəm."

Bu telefon zəngi Allen barı üçün yeni həşərat yeməkləri və ya reseptləri ilə nəticələnmədi. Ancaq daha böyük bir şey etdi: Allen'i hərəkətə gətirdi. Allen deyir: "Bu professor milyardlarla insan tərəfindən yeyilən yeməyi sadəcə olaraq bizim Qərb yemək mədəniyyətimizdə ləkələndiyinə görə ona xidmət etmək qadağan olunacağından narahat idi". Bu, onu "ictimaiyyəti maarifləndirməyə və mədəni tabuya müraciət etməyə ehtiyac" olduğunu başa düşdü.

Allen, məqsədlərini bölüşən tədqiqatçılar və iş adamları ilə əlaqə saxladı. O, həşəratların dadına görə ictimai tədbirlərə ev sahibliyi edən digər kampusları kəşf etdi. Hər il təxminən 30,000 insan Purdue Universitetinin Bug Bowl-a qatılır. Fevral ayında isə Montana Dövlət Universiteti 30-cu illik Bug Buffetini keçirdi. Bu həftəlik tədbirdə bişirmə yarışları, mühazirələr və nümunə götürmək üçün çoxlu həşərat yeməkləri var.

2013-cü ildə Allen Ostində Little Herds adlı qeyri-kommersiya təşkilatını təsis etdi. Təşkilat ictimaiyyətə bəzən “mini mal-qara” kimi tanınan yeməli həşəratların faydaları haqqında öyrədir.

Əvvəlcə qrup yerli fermer bazarlarında dequstasiya kabinələri qurdu. Məktəblərdə çıxışlar etdilər. Muzeylərdə reklam edirdilər. Dərhal öz əsas auditoriyasını başa düşdülər: uşaqlar. Valideynlərin çoxu kriket unundan hazırlanmış peçenye kimi daha gözəl görünən yeməkləri seçməzdən əvvəl qızardılmış kriketə çatmağa cəsarət etməzlər. Allen deyir ki, "kiçik uşaqlar sadəcə yeriyir və kriketləri yeməyə başlayırlar".

İtirmək qorxusu - səhvlər haqqında

Həşəratlara gəldikdə, uşaqlar bir qədər asan satış ola bilər. Buna görə də bəzi tədqiqatçılar diqqəti böyüklərə yönəldiblər. İnsanları böcəkləri sınamağa hansı xüsusiyyətlərin səbəb olduğunu anlamağa çalışdılar. 2015-ci ildə Pensilvaniya Universitetindən Rozin və həmkarları ABŞ və ya Hindistandan olan 399 nəfərə qida ilə bağlı onlayn sorğu keçirdilər.İştirakçılar peçenye şəkillərinə baxıblar. Yaxud un ilə bişmiş çörəklər. Və bütün çəyirtkələri olan dolmalarda və ya kreplər. Daha sonra iştirakçılardan bu qidalardan nümunə götürməyə nə dərəcədə hazır olacaqlarını soruşdular.

Bu tədqiqatçılar iştirakçılara din və siyasətləri haqqında da sual veriblər. Və iştirakçıların “böcək yemək iyrəncdir”, “böcəklər qidalıdır” və ya “böcəklər yemək sizi xəstəlik riski altına qoyur” kimi ifadələrlə razı olub-olmadığını soruşdular. İnsanlar həmçinin yeni yeməkləri sınamağa nə qədər hazır olduqlarını, iyrəncliyə nə qədər həssas olduqlarını və risk və kortəbiiliyi nə qədər sevdiklərini bildirdilər.

Bu araşdırmada insanların böcək yeməkdən imtina etmələrinin ən çox görülən səbəbi ikrah hissi idi. Böcəkləri yeməyə ən çox meylli olan insanlar, asanlıqla xarab olmayanlar, tanış olmayan yeməkləri qəbul etməyən və yeni təcrübələri (və onlar haqqında başqalarına danışmağı) sevənlər idi. Rozinin komandası keçən il əldə etdiyi nəticələri açıqladı Qida və Yem kimi həşəratların jurnalı.

Digər tədqiqatçılar qrupu Belçikanın Flandriya şəhərində 368 ət yeyən insan arasında sorğu keçirib. Onların təhlilinə görə, qərblilər gənc, kişi, yeni qidalara açıq, ətraf mühitə qarşı şüurlu və onsuz da daha az ət yeməyə çalışırlarsa, əti böcəklərlə əvəz etməyə hazırdırlar. Həmin 2014-cü ilin tapıntıları nəşr olundu Qida keyfiyyəti və üstünlük.

Potensial həşərat yeyənlər başqa bir əsas xüsusiyyəti paylaşa bilər: əldən düşmək qorxusu, çox vaxt FOMO kimi tanınır. 2015-ci ildə davranış iqtisadçıları hansı növ mesajların insanları həşəratları sınamağa sövq edə biləcəyini öyrənmək üçün araşdırma apardılar. İngiltərədəki bir ticarət mərkəzində, komanda üç fərqli lövhə yerləşdirərək alıcıları quru qızardılmış kriket masasına cəlb etdi. Biri həşərat yeməyin sağlamlıq faydalarını təsvir etdi. İkincisi, həşəratları yemək normal görünməyə çalışdı. Bu, ailə üzvlərinin bir restoranda kriketdən həzz alan fotosunu nümayiş etdirdi. Üçüncü işarə, "sınamaq şansınızı qaçırmayın" yalvarışı ilə demək olar ki, boş bir boşqab qovrulmuş böcək göstərərək FOMO-ya toxundu.

Sağlamlıq faydaları haqqında işarə alıcıları səhv qidalar masasına cəlb etməkdə yaxşı nəticə verdi. Ailə şəkli olan işarə daha yaxşı nəticə verdi. Ancaq FOMO posteri ən yaxşı nəticə verdi.

Bu, həmyaşıd təzyiqinin marketoloq versiyasıdır. Bu taktika Nyu-Hempşir sinifində də təsirli görünürdü. Böcək bufetində Saranın sinif yoldaşı Ruby Drake əvvəlcə həşərat qidalarından uzaqlaşdı. "Mən sadəcə saqqızlı qurdlara sahib olacaqdım" deyir. Ancaq bir dostu ona "əsl səhvlərdən birini" sınamağı xahiş etdikdən sonra Dreyk qızardılmış kriket götürdü.

Sinif sualları

Dad testi tez başa çatdı. Dreyk deyir: "Ona toxunduğum dəqiqə çökdü və bu, məni qıcıqlandırdı". "Tüpürdüm."

Ancaq bu xırtıldayan məxluq müqaviləni pozan deyildi. Drake kriket unu çipslərini də sınadı. "Bunlar olduqca yaxşı idi" deyir. "Onları nahar qutuma qoyardım."

Quru qovrulmuş kriketlərə gəlincə, Nihan onları yenidən yeyəcəyini deyir. Bununla belə, o əlavə edir: "Yəqin ki, dişlərimi bundan sonra fırçalayardım, çünki ayaqlar dişlərinizə ilişib qala bilər."

Güclü Sözlər

Kənd təsərrüfatı Qida, yanacaq, kimyəvi maddələr və dərmanlar da daxil olmaqla insan ehtiyacları üçün bitkilərin, heyvanların və ya göbələklərin böyüməsi.

illik Hər il baş verən bir şey üçün sifət. (botanikada) Cəmi bir il yaşayan bitki, buna görə də adətən parlaq çiçəyi var və çoxlu toxum verir.

artropod Böcəklər, xərçəngkimilər, araknidlər və miriapodlar da daxil olmaqla, Arthropoda filumunun çoxsaylı onurğasız heyvanlarından hər hansı biri, xitin adlı sərt materialdan hazırlanmış ekzoskelet və birləşmiş əlavələrin cüt-cüt birləşdiyi seqmentli bədən ilə xarakterizə olunur.

bakteriya (tək: bakteriya) Təkhüceyrəli orqanizmlər. Bunlar dənizin dibindən tutmuş digər canlı orqanizmlərin (məsələn, bitki və heyvanların) içinə qədər Yer kürəsinin demək olar ki, hər yerində yaşayırlar.

davranış Bir şeyin, çox vaxt bir insanın və ya başqa bir orqanizmin başqalarına qarşı hərəkəti və ya özünü aparması.

səhv Həşərat üçün jarqon termini.

kalori 1 qram suyun istiliyini 1 dərəcə Selsi yüksəltmək üçün lazım olan enerji miqdarı. Adətən müəyyən miqdarda qidanın tərkibində olan enerjinin ölçülməsi kimi istifadə olunur.

mal-qara Böyükbaş heyvanlar kimi də tanınır (çünki onlar Bovinae kimi tanınan alt ailənin üzvləridir), bunlar süd və ət mənbəyi kimi yetişdirilən mal-qara cinsləridir. Yetkin dişilər inək, erkəklər isə öküz kimi tanınsa da, bir çox insanlar hamısına, ümumiyyətlə, inək kimi müraciət edirlər.

iqlim Adətən bir ərazidə, ümumiyyətlə və ya uzun müddət ərzində mövcud olan hava şəraiti.

həmkarım Başqa bir iş yoldaşı və ya komanda üzvü ilə işləyən biri.

məhsul (kənd təsərrüfatında) Qarğıdalı, qəhvə və ya pomidor kimi fermerlər tərəfindən qəsdən yetişdirilən və qidalanan bitki növü. Yaxud bu termin bitkinin fermerlər tərəfindən yığılıb satılan hissəsinə aid edilə bilər.

mədəniyyət (n. sosial elmdə) Əlaqədar bir qrup insanların (məsələn, qəbilə və ya millət) tipik davranışlarının və sosial təcrübələrinin cəmi. Onların mədəniyyətinə inancları, dəyərləri və qəbul etdikləri və/yaxud istifadə etdikləri simvollar daxildir. Mədəniyyət nəsildən-nəslə öyrənmə yolu ilə ötürülür. Bir vaxtlar elm adamları mədəniyyətin insanlara məxsus olduğunu düşünürdülər. İndi onlar delfinlər və primatlar da daxil olmaqla bəzi digər heyvanların da mədəniyyət əlamətlərini tanıyırlar.

sıxlıq Bəzi cismin kütləsini həcminə bölməklə tapılan cismin nə qədər qatılaşmış olduğunun ölçüsü.

pəhriz Bir heyvanın böyüməsi və sağlamlığını qorumaq üçün ehtiyac duyduğu qidanı təmin etmək üçün qəbul etdiyi qidalar və mayelər. (fel) Bədən çəkisinə nəzarət etmək üçün xüsusi qida qəbulu planını qəbul etmək.

iqtisadiyyat Bir millətin və ya bölgənin birləşmiş sərvətləri və resursları (insanlar, iş yerləri, torpaq, meşələr və minerallar, məsələn) üçün termin. O, çox vaxt iş və gəlir baxımından və ya malların (məhsullar kimi) və xidmətlərin (məsələn, tibb bacısı və ya internetə çıxış) istehsalı və istifadəsi baxımından ölçülür. Bu məsələləri araşdıran mütəxəssislər kimi tanınırlar iqtisadçılar.

yeməli Təhlükəsiz yeyilə bilən bir şey.

entomologiya Həşəratların elmi tədqiqi. Bunu edən bir entomoloq.

entomofagiya İnsanın həşərat yemək təcrübəsi üçün bir termin.

ekvator Yer kürəsini Şimal və Cənub yarımkürələrinə bölən Yer ətrafında xəyali xətt.

təkamül (v. təkamül etmək) Növlərin zamanla, adətən genetik variasiya və təbii seçmə yolu ilə dəyişikliklərə məruz qaldığı proses. Bu dəyişikliklər, adətən, əvvəlki tipə nisbətən ətraf mühitə daha uyğun olan yeni bir orqanizm növü ilə nəticələnir. Daha yeni tip mütləq daha "qabaqcıl" deyil, sadəcə inkişaf etdiyi xüsusi şərtlərə daha yaxşı uyğunlaşdırılmışdır.

ekspedisiya Bir qrup insanın müəyyən məqsədlə, məsələn, regionun bitki həyatının xəritəsini çəkmək və ya yerli mikroiqlimi öyrənmək üçün getdiyi səyahət (adətən nisbətən uzun və ya böyük məsafədə).

amil Müəyyən bir şəraitdə və ya hadisədə rol oynayan bir şey.

FOMO üçün şəhər jarqon əldən vermək qorxusu.

coğrafiya Yerin xüsusiyyətlərini və planetin canlı və cansız hissələrinin bir-birinə necə təsir etdiyini öyrənmək. Bu sahədə çalışan alimlər coğrafiyaçı kimi tanınır.

ümumi daxili məhsul Qısaldılmış ÜDM, bu termin bir millətin daxilində yaşayan hər kəs tərəfindən bir il ərzində istehsal edilən bütün malların və xidmətlərin pul dəyərinə (məsələn, dollar dəyərinə) aiddir.

ev sahibi (biologiya və tibbdə) Başqa bir şeyin yaşadığı orqanizm (və ya mühit). İnsanlar qida zəhərləyici mikroblar və ya digər yoluxucu agentlər üçün müvəqqəti ev sahibi ola bilər.

ovçu-yığıcı Ovçuluq, balıqçılıq və yabanı məhsulların (məsələn, qoz-fındıq, toxum, meyvə, yarpaq, kök və digər yeməli bitki hissələri) toplamaqla qidalanan mədəni qrup. Onlar bir qədər köçəri ola bilərlər və yeməkləri üçün kənd təsərrüfatına etibar etmirlər.

həşərat Bir yetkin kimi altı seqmentli ayağı və üç bədən hissəsi olan artropod növü: baş, döş qəfəsi və qarın. Arılar, böcəklər, milçəklər və güvələr daxil olmaqla yüz minlərlə həşərat var.

jurnal (elmdə) Alimlərin tədqiqat nəticələrini ekspertlərlə (və bəzən hətta ictimaiyyətlə) bölüşdüyü nəşr. Bəzi jurnallar elm, texnologiya, mühəndislik və riyaziyyatın bütün sahələrindən məqalələr dərc edir, digərləri isə tək bir mövzuya aiddir. Ən yaxşı jurnallar nəzərdən keçirilir: Onlar göndərilən bütün məqalələri oxumaq və tənqid etmək üçün kənar ekspertlərə göndərirlər. Burada məqsəd səhvlərin, saxtakarlığın və ya səliqəsiz işlərin dərcinin qarşısını almaqdır.

enlik Ekvatordan məsafə dərəcə ilə ölçülür (90-a qədər).

mal-qara Ət və ya süd məhsulları üçün yetişdirilən heyvanlar, o cümlədən mal-qara, qoyun, keçi, donuz, toyuq və qazlar.

kərtənkələ Tipik olaraq dörd ayaq üstə gəzən, pulcuqlu bədəni və uzun daralmış quyruğu olan bir sürünən növü. Əksər sürünənlərdən fərqli olaraq, kərtənkələlərin də adətən hərəkətli göz qapaqları var. Kərtənkələlərə misal olaraq tuatara, buqələmunlar, Komodo əjdahası və Gila canavarını göstərmək olar.

un qurdu Tündləşmiş böcəklərin qurdabənzər sürfə forması. Bu böcəklərə dünyanın hər yerində rast gəlinir. Bu həşəratın daim ac olan qurd kimi mərhələsi qida maddələrinin yenidən ekosistemə çevrilməsinə - parçalanmasına və ya təkrar emal edilməsinə kömək edir. Bu sürfələr həmçinin ev heyvanları və bəzi laboratoriya heyvanları, o cümlədən toyuqlar və balıqlar üçün qida kimi istifadə olunur.

Niger Afrikanın buynuzu mərkəzində yerləşən fransızdilli xalq, 1960-cı ildə Fransadan müstəqilliyini bərpa edib. O, dünyanın ən yoxsul ölkələrindən biridir və əsasən kəndlidir. O, həmçinin 2018-ci ildə hər hansı bir ölkə arasında ən yüksək məhsuldarlığa malikdir və bu, əhalisinin yarısının niyə 15 yaşdan kiçik olduğunu izah etməyə kömək edir.

onlayn (n.) İnternetdə. (sifət) İnternetdə tapıla bilən və ya əldə edilə bilənlər üçün termin.

həmyaşıd (isim) Yaşına, təhsilinə, statusuna, təhsilinə və ya bəzi digər xüsusiyyətlərinə görə bərabər olan kimsə. (fel) Bir şeyə baxmaq, təfərrüatları axtarmaq.

siyasət (adj. siyasi) Şəhərləri, ştatları, millətləri və ya digər insan qruplarını idarə etmək vəzifəsi daşıyan insanların fəaliyyəti. Bu, qanunların yaradılması və ya dəyişdirilməsi, idarə olunan icmalar üçün siyasətlərin müəyyən edilməsi, qaydaları və ya vergiləri və ya qanunların şərhini dəyişdirmək istəyən insanlar və ya qruplar arasında münaqişələrin həlli cəhdlərini əhatə edə bilər. Bu vəzifələri bir iş (peşə) kimi üzərinə götürən insanlar siyasətçi kimi tanınır.

əhali (biologiyada) Eyni ərazidə yaşayan eyni növdən olan fərdlər qrupu.

primat İnsanları, meymunları, meymunları və əlaqəli heyvanları (məsələn, tarsierlər, Daubentonia və digər lemurlar) əhatə edən məməlilər sırası.

protein Bir və ya bir neçə uzun amin turşusu zəncirindən hazırlanmış birləşmə. Zülallar bütün canlı orqanizmlərin vacib hissəsidir. Canlı hüceyrələrin, əzələlərin və toxumaların əsasını təşkil edirlər, həmçinin hüceyrələrin daxilində də işləri görürlər. Daha yaxşı tanınan, müstəqil zülallar arasında infeksiyalarla mübarizə aparmağa çalışan hemoglobin (qanda) və antikorlar (həmçinin qanda) var. Dərmanlar tez-tez zülallara bağlanaraq işləyir.

psixoloq İnsan şüurunu, xüsusən də hərəkətlər və davranışlarla bağlı öyrənən alim və ya psixi sağlamlıq mütəxəssisi.

hörümçək Dörd cüt ayağı olan buğumayaqlılar növü, adətən ipək ipləri fırladır və onlardan şəbəkələr və ya digər strukturlar yaratmaq üçün istifadə edə bilərlər.

sorğu (v.) Geniş insanların fikirləri, təcrübələri (məsələn, yemək və ya yuxu vərdişləri), bilik və ya bacarıqları haqqında məlumat toplayan suallar vermək. Tədqiqatçılar sorğulanan insanların sayını və növlərini seçirlər ki, bu şəxslərin verəcəyi cavablar onların yaşı olan, eyni etnik qrupa mənsub olan və ya eyni bölgədə yaşayan başqalarını təmsil edəcək. (n.) Həmin məlumatları toplamaq üçün təklif olunacaq sualların siyahısı.

tabu Müəyyən bir dini və ya sosial qrup daxilində tamamilə qeyri-münasib hesab edilən və/yaxud qadağan edilən bəzi fəaliyyət üçün termin. Çox vaxt bu təcrübənin ideyası o qədər məhduddur ki, insanlar bunu ictimaiyyətdə belə müzakirə etməyəcəklər.

taktika Müəyyən bir uğura nail olmaq üçün hərəkət və ya fəaliyyət planı.

tarantula Tüklü hörümçək, bəziləri kiçik kərtənkələləri, qurbağaları və quşları tutmaq üçün kifayət qədər böyüyür.

dadmaq Bədənin dildə (və bəzi digər orqanlarda) reseptorlardan (dad qönçələrindən) istifadə edərək ətraf mühiti, xüsusən də qidaları hiss etmək üçün istifadə etdiyi əsas xüsusiyyətlərdən biridir.

termit Koloniyalarda yaşayan, yerin altında, ağaclarda və ya insan strukturlarında (evlər və yaşayış binaları kimi) yuvalar quran qarışqaya bənzər bir həşərat. Əksəriyyəti odunla qidalanır.

xüsusiyyət Bir şeyin xarakterik xüsusiyyəti. (genetikada) İrsi ola bilən keyfiyyət və ya xüsusiyyət.

bitki örtüyü Yarpaqlı, yaşıl bitkilər. Termin müəyyən ərazidə bitkilərin kollektiv birliyinə aiddir. Tipik olaraq bunlara hündür ağaclar deyil, kol hündürlüyü və ya daha qısa olan bitkilər daxildir.

vitamin Normal böyümə və qidalanma üçün vacib olan və ya orqanizm tərəfindən hazırlana bilmədiyi üçün, ya da orqanizm onları sağlamlığı dəstəkləmək üçün kifayət qədər asanlıqla istehsal edə bilmədiyi üçün pəhrizdə az miqdarda tələb olunan kimyəvi maddələr qrupundan hər hansı biri.

Qərb (n. Qərb) Qərbi Avropa və Şimali Amerikada (Meksikadan şimala doğru) xalqları təsvir edən sifət. Bu xalqlar kifayət qədər sənayeləşmiş və iqtisadi inkişaf səviyyələri (gəlir) və işə, təhsilə, sosial məsələlərə və hökumətə münasibətdə ümumiyyətlə oxşar həyat tərzini bölüşməyə meyllidirlər.

Sitatlar

Jurnal: A. van Huis. İlk insanlar həşəratları yeyirdilərmi?? Qida və Yem kimi həşəratların jurnalı. Onlayn olaraq 25 sentyabr 2017-ci il. doi: 10.3920/JIFF2017.x006.

Jurnal: M.B. Ruby və başqaları. ABŞ və Hindistanda həşərat yemək istəyinin müəyyənediciləri. Qida və Yem kimi həşəratların jurnalı. 17 Avqust 2015-ci il. doi: 10.3920/JIFF2015.0029.

Jurnal: J. Lesnik. Yalnız ehtiyat qida deyil: kənd təsərrüfatı ilə deyil, coğrafiya ilə əlaqəli həşərat istehlakının qlobal nümunələri. Amerika İnsan Biologiyası Jurnalı. 1 fevral 2017-ci il. doi: 10.1002/ajhb.22976.

Jurnal: V. Verbeke. Qərb cəmiyyətində böcəkləri ət əvəzedicisi kimi qəbul etməyə hazır olan istehlakçıların profilləşdirilməsi. Qida keyfiyyəti və üstünlük, Cild. 39, yanvar 2015, səh. 147-155. doi: 10.1016/j.foodqual.2014.07.008.

Ester Landhuis haqqında

Esther Landhuis San Fransisko Körfəz Bölgəsində müstəqil jurnalistdir. O, orta məktəb qəzetində işləyirdi və yazı və elmi birləşdirən bir karyera kəşf etməzdən əvvəl biologiyanı öyrənərək on il keçirdi.

Bu Məqalə üçün Sinif Resursları Ətraflı məlumat əldə edin

Bu məqalə üçün pulsuz pedaqoq resursları mövcuddur. Giriş üçün qeydiyyatdan keçin:


Parçalanma

İnsanların ot yeyən və ya “bitkilər üçün hazırlanmışdır” və ya hər hansı digər oxşar iddialarına şamil edilməli olan iş üçün indi nəzəri bir əsas hazırlayıram, lakin gəlin bu görüntüyə bir az vaxt sərf edək:

Əvvəla, aydındır ki, bu görüntünün məqsədi insanların daha çox primata bənzəyərək “meyvə yeyən heyvanlar” olduğunu göstərməkdir (bir primatoloq deyil, həqiqətən də növlərini müəyyən edə bilmirəm). Nəzərə alın ki, ortaq təkamül tarixinə görə biz bir çox hallarda primata daha çox bənzəyəcəyik.

İkincisi, meyvə yeyənlər əsasən omnivorlardır. Meyvə yeyənlər adətən meyvə ilə qidalanan omnivorlar üçün termin kimi istifadə olunur. Meyvə yeyənlərin əksəriyyəti yalnız meyvə yemir. Hər halda, oranqutanlara adətən frugivorous deyilir. Bu oranqutan skeletinə baxın və o itlərə baxın. Bunun əksinə olaraq – albalı bütün meyvə yeyənləri təmsil edən – şəkil seçdi.

Beləliklə, masadan aşağı enək və hər cərgədə dayanıb düşünək.

Fizioloji qida: Bu nə cəhənnəmdir? Platonik pəhriz?

Əllər/ayaqlar: Bu, xüsusi pəhrizlərə uyğunlaşmanı əks etdirirmi? Məncə yox.

Gəzinti: Aydındır ki, bu ideyaya uyğun olaraq seçilmişdir. Bu gəzinti üslubları heç bir şəkildə pəhrizi təmsil etmir. Bəzi primatlar dik yeriyir və bir çox primatlar hər şeydən yeyən heyvanlardır.

Ağız açılması: Yenə deyirəm, bu ixtisaslaşma üçün sübutdurmu? Təsvir yalnız ət yeyənlərin böyük ağızlara sahib olduğunu ifadə etməyə çalışır, bəs begemotlar?

Dişlər: İnsan dişləri nə ot yeyən, nə də ətyeyən heyvana bənzəyir. Yenə də albalı yığırsan, otyeyən dişlərin nümayəndəsi kimi pandadan istifadə etsən nə baş verərdi?

Çeynəmə: Bu davranış açıq şəkildə qidanın ixtisaslaşmasına aydın uyğunlaşma olan sabit bir davranış deyil, əslində hansı növ yemək yediyinizlə bağlıdır. Bəzi qidaları udmaq üçün daha çox çeynəmək lazımdır.

tüpürcək: Yuxarıda müzakirə edildiyi kimi, insanlar kənd təsərrüfatından nişasta yeməyə uyğunlaşıblar. Omnivorların həm bitki mənşəli, həm də heyvan toxumaları ilə işləməsi gözlənilir, buna görə də bu qəribə bir şey deyil.

Sidik: Sidik bədəndən tullantı məhsulları çıxarmaq, su balansını və bədən pH səviyyələrini tənzimləmək yoludur. pH nə yediyindən asılıdır. Yüksək zülallı pəhriz turşu sidiyə səbəb olur, heyvanın ətyeyən pəhrizi yoxdur, çünki sidiyi turşudur (Rose, Parker, Jefferson, & amp Cartmell, 2015).

Urat oksidaz: İnsanlarda və digər yüksək meymunlarda bu gen var, lakin funksional deyil. Əks halda bu faktiki olaraq bütün orqanizmlərdə mövcuddur. Meymunlar bu mənada kənar insanlardır.

Mədə turşusu: Bu, sadəcə olaraq səhvdir. İnsan mədə turşusunun pH-ı 1,5 – 3,5-dir, bu yüksək turşudur (Lehrer, 2014)

Liflər və xolesterin: Bu doğru ola bilər, lakin əsasən ətyeyən heyvanlar bu xüsusiyyətlərə həqiqətən ehtiyac duyurlar. Bunun verilmiş qrupların nümayəndəsi olub-olmadığını bilmirəm, amma gördüyünüz kimi, görüntüyə etibar etməməlisiniz.

tər: İnsanlar görüntüyə görə belə bu mənada hər şeyi yeyən canlılara bənzəyirlər.

Bağırsaqlar: Hər şeydən yeyəndən gözlənildiyi kimi bağırsaqlar ətyeyənlər və ot yeyənlər arasında aralıq nisbi uzunluğa malikdir.

Qısa qələvi kolon: Burada mənim təxminim belə olardı ki, ayı ətyeyən qütb ayıları ilə yaxından əlaqəli olan hər şeyi yeyən heyvanlar üçün nümayəndə kimi seçildiyi üçün, omniyeyen ayıların ətyeyənliyə qarşı qərəzli olmasının səbəbi bu ola bilər.

Sellüloza: İnsanlar görüntüyə görə belə bu mənada hər şeyi yeyən canlılara bənzəyirlər.

Həzm: Hər şeydən yeyəndən gözlənildiyi kimi, təsvirə görə həzm müddəti ətyeyənlər və ot yeyənlər arasında bir aralıqdır.

Bununla belə, insanların hər şeydən yeyən olmadığını iddia etsəniz, qarşılaşacağınız əlavə problemlər var. İnsanlar bağırsaqda kifayət qədər b12 sintez edə bilmirlər, nə də insanlar b12-ni heyvan mənşəli və ya süni fermentləşdirilmiş əlavələrdən başqa heç bir mənbədən əldə edə bilməzlər https://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B12 (giriş: 04/01) /2016). Bundan əlavə, insanlar dəmir forması heme mənbələrini ən effektiv şəkildə mənimsəyirlər. Tərkibində qan olan qida (West & Oates, 2008).

Əvvəllər dedim və yenə də deyirəm. Bu, vegan olmamaq üçün bir arqument deyil.İnsanlar omnivordurlar, lakin fermentasiya zamanı B12 əlavəsi ilə tamamilə vegan pəhrizində yaşaya bilərlər. Düşünürəm ki, insanların omnivorlardan başqa bir şey olduğunu iddia etməyə çalışmaq sadəcə əks məhsuldardır, çünki bu, çox asanlıqla ifşa olunur və biz etibarımızı itiririk. Vegan olmaq və hələ də doğru olana sadiq qalmaq üçün çoxlu səbəblər var. Bu yazı əsasən insanların ot yeyən heyvanlar olması və buna görə də yalnız bitkilər yeməli olması iddiasını təkzib etməyə yönəlib, lakin yazı insanların bioloji ət yeyənlər olduğunu və buna görə də ət yeməli olduğunu iddia edən hər kəsi təkzib etmək üçün uyğun olmalıdır.

Və hey! Bu, indiyə qədər etdiyim və yəqin ki, edəcəyim ən uzun memenin ifşasıdır. Memlər axmaqdır


Kartof püresi Mayk dayının ailə naharlarında ən çox sevdiyi yeməkdir, o, hamı yeyib qurtarandan uzun müddət sonra boşqabına təpə qoydu. Bir çox insanlar bu qaymaqlı nişasta dağları haqqında eyni şəkildə hiss edirlər, lakin bəzi insanları çəki artımı ilə təhdid edən pis bir şeyin içində gizlənməsi mümkündürmü? Bu suala cavab vermək üçün ilk növbədə nişastanı və onun insan pəhrizindəki rolunu, həmçinin onu həzm etdikdə nişasta ilə nə baş verdiyini və bu prosesin müxtəlif insanlarda necə fərqlənə biləcəyini başa düşməliyik.

Kartof, qarğıdalı, makaron, çörək və düyünün əsas komponenti olan nişasta, Şəkil 1-də göründüyü kimi, şəkər və canlı hüceyrələr üçün əsas enerji mənbəyi olan uzun, budaqlanan qlükoza zəncirlərindən ibarətdir. Əslində, nişasta qlükoza ilə o qədər zəngindir ki, iqlim soyuq və ya quru olanda bitkilərin sağ qalmasına kömək etmək üçün enerji anbarı kimi xidmət edir. Bu nişastalı anbarlardan insanlar kimi heyvanlar da enerjinin böyüməsi, isinməsi, xəstəliklərlə mübarizə və çoxalması üçün istifadə olunur.

(a) Nişasta molekulları şəkərin, qlükozanın bir-birinə bağlı uzun, budaqlanan zəncirləridir. Çəhrayı kölgə fərdi qlükoza molekullarını ifadə edir. Şəkil krediti, Vikipediyadan dəyişdirilib, Amylopektin Sessel. (b) Kartof, makaron, çörək, düyü və qarğıdalı kimi bir çox bitki qidalarında yüksək nişasta var. Bu qarğıdalı nişastası kimi təmizlənmiş nişasta incə, ağ, dadsız bir tozdur. Foto krediti, yuxarıdan saat yönünde: Vikipediya, Kartof, Nişastalı Qidalar, Su ilə Qarışıq Qarğıdalı Nişastası.

Ancaq bəzi insan populyasiyaları tarixən digərlərindən daha çox nişasta yeyiblər. Məsələn, tropik və ya arktik mühitlərdə yaşayan insanlar daha quru və ya mülayim iqlimlərdə yaşayanlara nisbətən daha az nişasta yeyirlər. Bunun səbəbi, bitkilərin istehsal etdiyi nişastanın miqdarı və bununla da insanların istehlakı üçün mövcud olan miqdar iqlimdən asılıdır [1]. Bol günəşli və yağışlı tropik tropik meşələrdə bitkilərin enerji yığmaq üçün çox az ehtiyacı var, bunun əvəzinə böyük yarpaqlar yetişdirməklə onu tutmağa, həmçinin toxumlarını yaymaq üçün heyvanları cəlb etmək üçün zəngin meyvələr yetişdirməyə diqqət yetirirlər. Bu mühitlərdə yaşayan insanlar buna görə də daha az nişastalı pəhriz yeyirlər, daha çox ət, meyvə və bal istehlak edirlər. Bundan əlavə, Sibir və Kanadanın şimalındakı arktik insan populyasiyalarının, əsasən, heyvan mənşəli qidalara əsaslanaraq, ümumiyyətlə, bitki qidasına çıxışı çox azdır. Bununla belə, bir qədər quru və ya daha mülayim mövsümi iqlimlərdə bitkilər böyük nişasta ehtiyatları yetişdirir, buna görə də orada yaşayan insanlar öz qidalanmalarının əsas hissəsi kimi kartof kimi nişastalı kök yumrularını çoxdan qazıblar. Təxminən 10.000 il əvvəl bu populyasiyaların çoxu nişasta ehtiyatlarını artırmaq üçün buğda, qarğıdalı və düyü kimi bitkilər becərdi. Bu yenilik əslində nişastanın müxtəlif insanların orqanizmində necə həzm olunduğunu dəyişdirdi - bu gün insanların sağlamlığı üçün ciddi nəticələrə səbəb olan fərq.

Nişasta istehlak edildikdə, fermentlər kimi tanınan molekulyar maşınların köməyi ilə qlükoza molekullarına həll olunur. Xüsusilə, amilaza adlanan fermentlər suyun köməyi ilə nişastanı qlükozaya parçalamağa kömək edir. İlk hərəkət edən amilazalar tüpürcəkdə tapılan və genomda (orqanizmin irsi materialının tam dəsti) bir gen tərəfindən kodlananlardır. AMY1. Ancaq genomun təkrarlanması zamanı baş verən səhvlər bəzən səbəb olur AMY1 dublikat etmək, belə ki, bəzi insanlar bir çox nüsxə ilə başa çatır AMY1- iyirmiyə qədər! Məlum olur ki, daha çox nüsxəyə sahib olan insanlar AMY1 əslində tüpürcəklərində daha çox amilaza fermenti istehsal edir və ağızlarında nişastanı daha effektiv şəkildə həzm edirlər [1]. Bu, bitkiləri əhliləşdirən və zaman keçdikcə nişasta istehlakını artıran populyasiyalarda qidalanma faydası təmin etdi, bu kənd təsərrüfatı ilə məşğul olan əhali getdikcə daha çox nüsxə aldı AMY1, qeyri-kənd təsərrüfatı ilə məşğul olanlarda isə nüsxələrin sayı nisbətən aşağı olaraq qalır [1].

Tüpürcəkdə nişastanın həzminin səmərəliliyindəki bu fərq də bədənə təəccüblü aşağı təsirlərə malikdir. Nişastanın həzminin səmərəliliyi və daha az sayı olan insanlar AMY1 nüsxələrin nişasta yedikdən sonra qanda qlükoza səviyyələrində daha çox nüsxəyə sahib olan insanlarla müqayisədə daha dramatik sıçrayışlar olur, baxmayaraq ki, nüsxələri daha çox olan insanlar nişastanı şəkərə daha sürətli parçalayır [1]. Qida şəkərlərə həzm olunduqda, bədən ətrafındakı əzələ və ya yağ kimi toxumaları qidalandırmaq üçün şəkərlər qan dövranına sorulur. Bu toxumaların qandan qlükozanı qəbul etməsi üçün insulin adlı bir hormon lazımdır. İnsülin, toxumaların qandan enerji ilə zəngin olan qlükozanı almasını təmin etməli, qanda qlükoza səviyyəsinin çox yüksəlməsinin və diabetdə olduğu kimi zəhərlənməsinin qarşısını almalıdır. Göründüyü kimi, insanların sayı daha azdır AMY1 nüsxələrdə nişasta yedikdən sonra insulin səviyyəsi də aşağı olur, buna görə də onların qlükozaları toxumalara daxil olmaq əvəzinə qanda qalır və bu, həmin insanların qanda qlükoza səviyyələrində nə üçün daha böyük sıçrayışlarla nəticələndiyini izah edə bilər [1, 2]. Beləliklə, ola bilsin ki, yüksək nişasta istehlak edən populyasiyalar nişastanı nəinki səmərəli şəkildə şəkərə həzm etməyə, həm də istifadə edin bu şəkərlər, qan qlükoza səviyyəsini orta səviyyədə saxlayır.

Təəssüf ki, aşağı insulin səviyyələri və yüksək qlükoza sıçrayışları da piylənmə riski ilə əlaqədardır. 2014-cü ildə Avropa və Asiyadan olan 5000-dən çox insan üzərində aparılan araşdırmaya görə, hər AMY1 Şəkil 2-də göstərildiyi kimi, piylənmə riskinin 20% artması ilə əlaqələndirilmişdir [3]. Bundan əlavə, variasiya AMY1 nüsxələr insanlar arasında piylənmə riskindəki bütün dəyişikliklərin 2,5%-dən 20%-ə qədərini təşkil edə bilər. Bu araşdırmadan əvvəl, piylənmə ilə əlaqəli olduğu aşkar edilmiş yüzlərlə genetik variantın hamısı birlikdə, genetik piylənmə riskinin yalnız 2-4%-ni və ya ümumi piylənmə riskinin 3%-dən azını təşkil edirdi.

Fərqli fərdlər üçün genomdakı AMY1 nüsxələri. AMY1-in daha az nüsxəsi piylənmə riskini artırır və həmçinin qanda qlükoza və insulinə təsir edir - diabetlə sıx əlaqəli xüsusiyyətlər.

Biz hələ də nişastanın sağlamlığa necə təsir etdiyi haqqında daha çox bilmək istərdik. Tədqiqatçılar tam olaraq aşağı amilazlı insanların piylənmə və insulin müqaviməti üçün daha çox risk altında olduğunu və bunun nişasta ilə necə əlaqəli olduğunu anlamaq istəyirlər. Məsələn, bir araşdırma, insanların ağızlarında nişasta həzm edərkən tüpürcəklərinin özlülüyündəki dəyişiklikləri həqiqətən dərk edə bildiyini müəyyən etdi [1]. Bəzi insanların ağzında nişasta çox yavaş həzm olunarsa, onun dadının pis olduğunu düşünürlərmi? Yoxsa nişasta yeməkdən daha az toxluq hiss edərdilər? Tədqiqatçılar həmçinin tüpürcək amilazının yüksək səviyyədə olduğu yağ kimi digər toxumalarda fərqli vacib funksiyaları olub-olmadığını anlamağa çalışırlar [4].

Bu sirlərə baxmayaraq, cari araşdırmalar bizə iki şeyi deyir. Birincisi, hər hansı bir populyasiyada böyük variasiya olsa da, müxtəlif yerlərdən olan insanlar, ən azı nişastaya gəldikdə, fərqli pəhrizlərə uyğunlaşırlar. İkincisi, bu cür uyğunlaşmalar emal edilmiş, nişastalı qidalarla zəngin müasir pəhrizlər yeyən insanlar üçün çox fərqli sağlamlıq nəticələrinə səbəb ola bilər. Şübhəsiz ki, Mayk əmi kartof yeməkdə heç vaxt problem yaşamamışdı, amma mən deyə bilmərəm ki, bu o, çox səmərəli nişasta həzmçisidir, yoxsa orta məktəbdən bəri çempion qaçışçısıdır. Həyat tərzi və inkişaf kimi digər amillər də qida həzminə və piylənmə riskinə təsir göstərir. Bununla belə, insanların əcdadlarının nə yediyini və insanların bədənlərinin yedikləri yeməklə nə ilə fərqləndiyini öyrənmək, qidalanma qaydalarına fərdlərə uyğun şəkildə uyğunlaşmağa kömək edəcək.

Elizabeth Brown Harvard Universitetində İnsanın Təkamül Biologiyası Departamentinin aspirantıdır.

İstinadlar

[1] Amerika Qidalanma Cəmiyyəti:

[2] Muneyuki, və b. "Asimptomatik orta yaşlı yetkinlərdə plazma insulin səviyyələrinin azalması və insulin müqaviməti ilə aşağı serum amilazanın gizli əlaqələri." Ürək-damar diabetologiyası. 11, 1: 80.


Süd içməyin qida dəyərindən başqa digər üstünlükləri də ola bilər

O, süd içməyin qida dəyərindən başqa digər üstünlüklərə malik ola biləcəyini düşünür. Mal-qara saxlayan insanlar qarayara və kriptosporidioz kimi xəstəliklərə məruz qalırlar. Ola bilər ki, inək südü içmək bu infeksiyaların bəzilərinə qarşı antikorlar təmin edir. Həqiqətən də südün qoruyucu təsirinin ana südü ilə qidalanan uşaqların faydalarından biri olduğu düşünülür.

Qadınlar Kolumbiyanın Boqota şəhərində Ümumdünya Əmizdirmə Həftəsi tədbiri üçün uşaqlarına qulluq edirlər. Südün qoruyucu təsirinin ana südü ilə qidalanmanın faydası olduğu düşünülür (Kredit: Getty)

Lakin laktaza davamlılığının bəzi sirli çatışmazlıqları sırf şansa bağlı ola bilər: bir qrup pastoralistdən hər hansı birinin düzgün mutasiyanı əldə edib-etməməsi. Kifayət qədər yaxın vaxtlara qədər Yer kürəsində çox az insan var idi və yerli əhali daha kiçik idi, buna görə də bəzi qruplar bədbəxtlikdən qaçırdılar.

Swallow deyir: "Düşünürəm ki, şəklin ən tutarlı hissəsi həyat tərzi, pastorallıq ilə əlaqənin olmasıdır". "Ancaq əvvəlcə mutasiyaya sahib olmalısınız." Yalnız bundan sonra təbii seçim işə düşə bilər.

Monqol çobanlarının vəziyyətində Swallow qeyd edir ki, onlar adətən daha az laktoza olan fermentləşdirilmiş süd içirlər. Şübhəsiz ki, südün daha yeməli olması üçün emal olunma asanlığı laktaza davamlılığının yüksəlməsini daha da çaşdırıcı edir. Swallow-un fəlsəfə doktoru Catherine Walker deyir: "Südün emalı və qıcqırdılması üçün mədəni şəkildə uyğunlaşmaqda çox yaxşı olduğumuz üçün, mən niyə genetik olaraq uyğunlaşdığımızla mübarizə aparıram" dedi.

Yalnız bir deyil, laktaza davamlılığını təşviq edən bir neçə amil ola bilər. Swallow əsas səbəbin südün yağ, zülal, şəkər və kalsium və D vitamini kimi mikroelementlərlə zəngin olması kimi qida faydaları ola biləcəyindən şübhələnir.

O, həm də təmiz su mənbəyidir. İcmanızın yaşadığı yerdən asılı olaraq, bir səbəbdən digərinə dözmək üçün inkişaf etmiş ola bilərsiniz.

Swallow deyir ki, laktaza davamlılığına təkamül tərəfindən hələ də aktiv şəkildə üstünlük verildiyi və buna görə də daha geniş yayılıb-yayılmaması aydın deyil. 2018-ci ildə o, Çilinin Kokimbo bölgəsində əcdadlarının 500 il əvvəl yeni gələn avropalılarla cinsləşdiyi zaman laktaza davamlı mutasiya əldə etmiş bir qrup çobanla bağlı araşdırmanın həmmüəllifi olub. Bu xüsusiyyət indi əhali arasında yayılır: 5000 il əvvəl Şimali Avropalılarda olduğu kimi, təkamül tərəfindən bəyənilir.

Südçü inəklər, insanların təxminən 3000 il əvvəl süd içməyə uyğunlaşdığı dünyanın bir hissəsi olan Fransanın şimal-qərbində yonca yeyir (Kredit: Getty)

Ancaq bu xüsusi bir haldır, çünki Coquimbo xalqı südə çox güvənir. Qlobal miqyasda mənzərə çox fərqlidir. Swallow deyir: "Düşünürəm ki, süddən asılı olduqları və [digər qidaların] çatışmazlığı olan ölkələr istisna olmaqla, mən özüm sabitləşdim". "Belə yaxşı pəhrizlərə malik olduğumuz Qərbdə seçici təzyiqlərin orada olması ehtimalı yoxdur."

Süd məhsullarının azalması?

Əgər bir şey varsa, son bir neçə ildəki xəbərlər əks təəssürat yaradır: insanlar süddən imtina edirlər. 2018-ci ilin noyabr ayında The Guardian, yulaf və qoz-fındıq südü satan şirkətlərin meteor yüksəlişini təsvir edən və ənənəvi südün böyük döyüşlə üz-üzə qaldığını bildirən “Südə sevgimizdən necə düşdük” başlıqlı bir xəbər dərc etdi.

Amma statistika başqa bir hekayə deyir. IFCN Süd Məhsulları Araşdırma Şəbəkəsinin 2018-ci il hesabatına görə, artan tələbata cavab olaraq qlobal süd istehsalı 1998-ci ildən bəri hər il artıb. 2017-ci ildə dünyada 864 milyon ton süd istehsal edilib. Bu, heç bir yavaşlama əlaməti göstərmir: IFCN süd tələbinin 2030-cu ilə qədər 35% artaraq 1,168 milyon tona çatacağını gözləyir. (Sənayeləşmiş cəmiyyətlərdə südün necə əsas qidaya çevrildiyi haqqında daha çox oxuyun).

Yenə də bu, daha çox lokallaşdırılmış tendensiyaları maskalayır. Qida istehlakı ilə bağlı 2010-cu ildə aparılan bir araşdırma göstərdi ki, ABŞ-da süd istehlakı son bir neçə onillikdə azalıb – baxmayaraq ki, o, badam südü ilə deyil, qazlı içkilərlə əvəzlənib. Bu eniş inkişaf etməkdə olan ölkələrdə, xüsusən də Asiyada artan tələblə tarazlaşdırıldı - IFCN də qeyd etdi. Bu arada, 187 ölkədə insanların içmə vərdişləri ilə bağlı 2015-ci ildə aparılan bir araşdırma, süd içməyin yaşlı insanlarda daha çox olduğunu aşkar etdi, bu da gənclərin daha az populyar olduğunu göstərir - baxmayaraq ki, bu, gənclərin qatıq kimi süd məhsulları istehlakı haqqında heç nə demir.

ABŞ-da süd istehlakı azalsa da, Asiyada tələbat artır (Kredit: Getty)


Düşərgə atəşindən yüksək mətbəxə: yemək və ləzzət insan təkamülünə necə səbəb oldu

Dad çox vaxt hisslərin ən primitivi kimi rədd edilir. Lakin yeni araşdırmalar göstərir ki, bu, bir çox cəhətdən onların ən incə və mürəkkəbidir.

Mətbəxlərdən, fermalardan, restoranlardan və elmi laboratoriyalardan reportajlar verən Pulitzer mükafatlı müəllif, Dadlı: Yediyimiz İncəsənət və Elm kitabının müəllifi Con MakQuaid dad və qidanın insan təkamülünü necə idarə etdiyindən bəhs edir. Merilenddəki evindən danışarkən o, insanın təkamülü və dadının bir-biri ilə necə sıx bağlı olduğunu, niyə şirəli burgeri xoşladığımızı və şəkərin niyə dad qönçələrimizi məhv etdiyini izah edir.

Kitabı "dil xəritəsi" deyilən bir şeyin təsviri ilə açırsınız. Bu barədə bizə məlumat verin.

"Dil xəritəsi" ibtidai məktəb təcrübələrindən ibarət idi, burada sizə dilin aşkar edə biləcəyi dörd əsas dadı olan acı-şirin, duzlu-turş məhlulu olan bir dəstə fincan verilir. Bu xəritəyə görə dilin müxtəlif hissələri hər bir dadı hiss edə bilirdi. Dilin ucu şirin, dilin arxası acı və yanları, duzlu və turşunu aşkar edir. Bunları ağzınızda gəzdirər və dilin anatomiyasını kəşf edərdiniz. Lakin dil xəritəsi tamamilə yalan olduğunu sübut etdi. [Gülür]

Daha sonra, elm adamları dilin anatomiyasını molekulyar səviyyəyə qədər açmaq üçün alətlər hazırlamağa başlayanda, onun necə işlədiyini dəqiq kəşf edə bildilər, bu, ilk xəritədən daha mürəkkəbdir. Dad dad qönçələrində yerləşmiş dad reseptorları adlanan kiçik zülallar vasitəsilə aşkar edilir. Bu dad hüceyrələri əsas dadların hər birinə cavab verir. Beləliklə, dilin hər bir hissəsi hər zövqü hiss edə bilir.

Bu yaxınlarda onlar yağları aşkarlaya bilən və beyində unikal və xoş hisslər yarada bilən molekulyar səviyyədə anatomiya kəşf etdilər. Bəzi insanlar əvvəllər heç kimin düşünmədiyi nişasta kimi karbohidratların dadının da olduğunu düşünürlər.

Siz “ləzzət heyvan olmağın əsas vəhşiliyini təcəssüm etdirir” deyirsiniz. Biz dadırıq, deməli biz?

Dad yeməkdən həzzi təmin etmək üçün inkişaf etmişdir. Əgər heyvan olsaydın, çölə çıxıb yemək axtarar, yeyər və sağ qalardın. Bu, yüz milyonlarla ildir ki, doğrudur. Bu gün biz elə bir cəmiyyətdə yaşayırıq ki, bu əsas çağırışlar üzərində kağızlar yazır, lakin çağırışlar hələ də mövcuddur. Hər dəfə hamburger dişləyəndə və ya bir stəkan şərab içəndə onlar orada olurlar. Beyninizin və bədəninizin anatomiyası cavab verir və bu qədim impulslar ələ keçir.

Biz zərif bir restoranda nahar etdiyimizi, mövcud olan ən yaxşı yemək və içkiləri qəbul etdiyimizi düşünürük, amma əslində biz sadəcə öldürücü heyvanlarıq.

Siz “varlığımızı və insanlığımızı dadmağa borcluyuq və bir çox cəhətdən gələcəyimiz də ondan asılıdır” deməyə qədər gedirsiniz. Bu, sadəcə olaraq kitabın üz qabığı üçün bir sözdür?

Xeyr. [Gülür] Kitabı araşdırarkən, bunun tamamilə belə olduğuna inandım. Bu dadın və ləzzətin qiymətləndirilməmiş aspektidir. Dad və ləzzət çox adi bir şey olduğundan, hər gün yaşadığımız bir şeydir, insanlar bunu bu terminlərlə düşünmürlər. Ancaq insanların təkamülünün hər bir nöqtəsində dad daha böyük beyinlər üçün bir növ yükləmə mexanizmi və qida əldə etmək üçün daha ağıllı strategiyalar təmin etdi.

Yemək daha sevindirici olduqca, bu strategiyalar yaxşılaşdı. Məsələn, yemək yeməyin dadını dəyişdi. Beləliklə, icad edildiyi zaman, təxminən bir milyon il əvvəl, ləzzətdə bütöv bir inqilab oldu. Bu, elm adamları tərəfindən insanların daha böyük beyinlər inkişaf etdirməsi və insan bədəninin indiki halımıza daha çox bənzəmək üçün formasını dəyişməsi ilə əlaqələndirilib. Beləliklə, bəşər mədəniyyətinin və sivilizasiyasının ortaya çıxması - müəyyən səviyyədə - yemək ətrafında, yemək də ləzzət ətrafında fırlanır.

Dad son iki min ildir ki, elmi araşdırmaların kənarında saxlanılır. Niyə? Və nə dəyişdi?

Qismən əvvəllər danışdığımız şey. Yemək və dadın vəhşi təbiəti ilə bağlı müəyyən bir narahatlıq var. Filosoflar və elm adamları ənənəvi olaraq zövqü əsas hiss hesab edirdilər, halbuki görmə və ya eşitmə daha yüksək bir duyğu, zərif hiss kimi təfsir edilmişdir.

Digər problem o idi ki, son vaxtlara qədər heç kimin zövqlərin necə işlədiyini həll etmək üçün alətləri yox idi. İntibah dövründə optikanı və ya işığın necə işlədiyini öyrənə bilərsiniz. Ancaq genləri və molekulyar biologiyanı öyrənmək üçün çox mürəkkəb vasitələrə ehtiyacınız var. Bu gün hər şeyin sürətlə dəyişməsinin səbəbi budur. Dad və ləzzətlə bağlı bütün bu maraqlı yeni anlayışları əldə edirik.

Kitabdakı həqiqətən şok edici statistikalardan biri də amerikalıların indi gündə 40 çay qaşığı şəkər istehlak etməsidir. Əgər bu şəkər tıxacları davam edərsə, bunun nəticələri nə olacaq?

Artıq yüksək piylənmənin dəhşətli nəticələrini görürük. Şəkər diabetlə əlaqələndirilir. Tip 2 diabet getdikcə yüksəldi və şəkərlə əlaqəli hər cür digər sağlamlıq problemləri var: metabolik problemlər, ürək-damar problemləri. Bu, heç kimin necə həll edəcəyini bilmədiyi bir ictimai sağlamlıq problemidir.

Alkoqolsuz içki şirkətləri bu əlavə şəkərin çoxuna cavabdehdir. İnsanlar bunun bir problem olduğunu başa düşməyə başlayır və içmək üçün başqa şeylər axtarırlar. Nəticədə sərinləşdirici içkilər satışlarında itkilərə məruz qalıb.

Ancaq şəkərin asılılıq xüsusiyyətləri var. Kokain kimi beynin həzz mərkəzlərinə zərbə vurur. Bu, tamamilə eyni şey deyil. Amma çoxlu şəkər yeyən və ya içdikcə orqanizmin ona qarşı həssaslığı azalır, məsələn, asılılıq. Belə ki, o şirin dadı əldə etmək üçün daha çox şəkərə ehtiyacınız var. Bunu necə pozursan, çox çətindir.

Bir çox yemək həvəskarları sizin “burger 5000 illik kulinariya tarixinin kulminasiya nöqtəsidir” dediyiniz zaman qaşlarını qaldıracaq. 5000 il əvvəl kol əti belə bişirilməyibmi?

[Gülür] Bilmirəm, o, eyni şəkildə doğranıb və qızardılıb! Amma yaxşı sualdır. Bunun daha çox mövcudluq problemi ilə əlaqəsi var. İnsanların yaşayış məskənlərində yaşadıqları dövrün əksəriyyətində, təxminən son 12,000 il ərzində, onların əksəriyyəti çox ət almayıb, çünki ət əldə etmək nisbətən çətindir, əgər siz heyvandarlıq cəmiyyətində yaşamırsınızsa.

Yalnız son yüz il ərzində sənaye qida sisteminin inkişafı sayəsində ət daha geniş yayılmışdır. Bu, minlərlə ildir mövcud olan bütün dinamikanı dəyişdirdi. Birdən, kifayət qədər varlı cəmiyyətdə yaşayan hər kəs və qeyri-var cəmiyyətlərdə bir çoxu - McDonald's hər yerdədir - indi yeməklərinin mərkəzi kimi ət ala bilər. Əvvəllər bunu yalnız varlı adamlar, padşahlar və onların sarayları edə bilərdi. Bu, yeməkləri və insanların zövqünü dəyişdirən əsl inqilab oldu. İnsanlar keçmişdə olduğundan daha zəngin yeməklər üçün dad yaratdılar.

Amerikada ət sənayesi məşhur mübahisəlidir. Bu, kütləvi istehsal olunan mal ətinə qarşı daha tənqidi mövqe tutmağınıza mane oldumu?

Mən qida istehlakçısının adi təcrübəsinə və bunun necə dəyişdiyinə baxırdım. Daha çox ət yemək nə deməkdir? Bunun ət sənayesinin əsəbləşəcəyi bir şey olub olmadığına əmin deyiləm. Bəlkə də edəcəklər.

Ancaq dad məsələsi baxımından insan biologiyasının necə işlədiyinə dair bir çox məsələ qaldırır və bu səbəbdən heyranedicidir. Bilmirəm, bu məsələləri araşdırmaqla ət sənayesində kimisə incidəcəmmi. Çünki onları araşdırmağın vacib olduğunu düşünürəm. Və ümid edirəm ki, insanlar yazdıqlarımla maariflənəcəklər.

Mən indicə yerli fermer bazarımdan bir az yerkökü aldım və onlar heç bir şəkildə plastik torbada aldığınız odunlu, acı şeylərə bənzəmirdilər.

Mən yeməyin haradan gəldiyindən daha çox elmi dad məsələsinə baxırdım. Baxdığım bir şey, sənaye sistemlərində [qaldırılan] yeməyin dadının azalmasıdır. Məsələn, pomidor kütləvi istehsal olunan təsərrüfat məhsulu olduğundan, yüz il bundan əvvəl malik olduğu ləzzətini xeyli itirib. Supermarketdən aldığımız pomidorlar fantastik görünür. Qırmızıdırlar, qabarıqdırlar, amma o qədər dadlı deyillər.

Florida Universitetində pomidorun bu itirilmiş ləzzətini bərpa etmək üçün bir layihə başlatan bir professorla danışdım. Onlar pomidorun genomunu deşifrə etdilər və yadigar pomidorları topladılar, həqiqətən gözəl dadı olan, lakin fermerlər tərəfindən istehsal oluna bilən və ideal olaraq kütləvi şəkildə istehsal oluna bilən bir pomidor hazırlamağa çalışdılar.

Bu kitabın yazılması həyat tərzinizi və yemək tərzinizi necə dəyişdi?

Bu yaxşı sualdır. Bunu etməzdən əvvəl ləzzət haqqında çox düşünmürdüm: onun haradan gəldiyi, bədənimin necə reaksiya verdiyi və ya müəyyən bir yeməyin necə hazırlanması. Bu, məni şəkər və pəhriz qidaları haqqında daha çox şübhələndirdi.

Bu yaxınlarda gündəmə gələn bir şey odur ki, hətta süni dadlandırıcılar olan pəhriz içkiləri də şəkərə bənzər şəkildə bədənin maddələr mübadiləsini poza bilər. Beləliklə, heç bir kalori olmasa belə, diabetik sindroma səbəb ola bilər.

Bütün bunlara baxanda çox narahat olursunuz. Əvvəllər böyük bir Diet Cola içən idim, amma istehlakımı məhdudlaşdırdım. Eyni zamanda, mən ənənəvi yemək istehsalçılarının və aşpazların, məsələn, pendir hazırlamaq üçün gedən bütün sənətkarlıqlar baxımından etdiklərini daha çox qiymətləndirdim. Mən Vermontda pendir istehsalı müəssisəsinə baş çəkdim və onun hazırlanmasına böyük qayğı göstərildiyini və ləzzəti yaradan bu mikrob icmalarını necə idarə etmələrinin mürəkkəbliyini gördüm.

İndi hər dəfə diqqətli şəkildə hazırlanmış bir şeyin dadına baxanda, bu, çox fərqli bir təcrübədir. Mənim daha böyük təqdirim var. Mən hər şeydən əvvəlkindən daha çox ləzzət almağa çalışıram.


Biz niyə kobud olmağı sevirik?

Darvinin nəzəriyyəsinə bir qədər əks-intuitiv olaraq, uşaqlar kobud olmağı sevə bilər, çünki bu, onlara təkamül baxımından üstünlük verir.

Artıq bilirik ki, bütün mikroblar bizim üçün zərərli deyil. Bağırsaq floramızdan dərimizdəki mikroblara qədər mikroblar bədənimizin tarazlığını qorumaq, bizi patogenlərdən qorumaq və s. üçün immun sistemlərimizlə işləyir. Elm həmçinin bizə deyir ki, bir az çirkinlikdə, xüsusən də uşaqları torpağa yaxınlaşdıran və ya heyvanlarla təmasda olan fəaliyyətlərlə məşğul olmaq, onlara xəstəliklərlə daha asan mübarizə apara bilən daha güclü immunitet sistemi yaratmağa kömək edir.

San Dieqodakı Kaliforniya Universitetinin pediatriya professoru Cek Gilbert deyir: “Çirklənmək onlara ətrafdakı dünya ilə qarşılıqlı əlaqə yaratmaqdan daha azdır”. Gilbert dezinfeksiyaedici salfetlərlə uşaqlarının arxasınca qaçmır. O, onlara təbiətin mikrob buketini yaşamağa imkan verir, çünki onların gələcək immun sistemlərinin bundan asılı olduğunu bilir.

"Bir yaşdan kiçik bir itlə fiziki əlaqədə olan uşaqlarda astma inkişaf ehtimalı 13 faiz azalacaq" deyir. “Çoxlu təsərrüfat heyvanları ilə təmasda olan fermada böyüyən uşaqlarda 50 faiz azalma olur. Bu məruz qalma əslində xroniki allergik xəstəliklərin dayandırılması üçün çox vacibdir”.

Uşaqlıq, ən azı müəyyən yaşa qədər immunitet sistemi üçün effektiv bir təlim düşərgəsidir. 2014-cü ildə edilən bir araşdırma göstərir ki, əksər uşaqlar üçün iyrənclik həssaslığı təxminən beşdə başlayır. Bu, uşaqların tənəffüs sinsitial virusu və diareyə səbəb olan mikroskopik parazit olan Giardia kimi mikrob həyatının daha təhlükəli formalarına məruz qalma ehtimalının daha çox olduğu zamanlardır.

Tədqiqat müəllifi Joshua Rottman deyir: "Bu, onların süddən kəsildiyi bir yaşdır və buna görə də özləri üçün yemək tapmağa və ağızlarına çox şey qoymağa başlayırlar, lakin onların immun sistemləri tam inkişaf etməyib" Pensilvaniya ştatının Lancaster şəhərindəki Franklin və Marshall Kollecində psixologiya üzrə dosent. “Hər il çoxlu gənc uşaq patogenlər və parazitlər səbəbindən ölür. Bu, qismən ona görə ola bilər ki, onlar iyrənc deyillər”.

Bəzi böyüklər də kobud şeyləri cəlbedici hesab edirlər. Biz toxumalarımızın içindəkiləri ağılla yoxlayırıq, qanlı filmlərə baxırıq, selikli yeməklərdən həzz alırıq və ləkələrimizi sıxmaqdan qəribə həzz alırıq. Bizə nə olub?

Münsiflər heyəti hələ də bu məsələ ilə məşğuldur. Ancaq tədqiqatçıların bir neçə fikri var. Bəzi ekspertlər, o cümlədən Rottman, beynimizin mənfi şeylərdən həzz aldığı “xeyirxah mazoxizm” amilinə olan həvəsimizi izah edir. Digərləri fərz edirlər ki, bizim şüuraltımız problemi həll etməyə meyllidir və bu, kobudluğu belə cəlbedici edir.

Kolorado Universitetinin psixologiya professoru, Kolorado Springs, Laith Al-Shawaf deyir: "Bu, gələcəkdə özünüzü daha yaxşı qorumaq və ya təhlükəni indi neytrallaşdırmaq üçün təhlükə haqqında öyrənməyin dəyəri ilə bağlıdır". "Beləliklə, əgər uşağınız açıq yara alırsa və oradan irin sızırsa, bu barədə daha çox məlumat əldə etməli və uşağınızla əlaqə saxlamalı və onlara kömək etməlisiniz."

Bunların hər ikisi doğru ola bilər. Üçüncü bir fərziyyə də var: Çirk hələ də böyüklərin immunitet sistemi üçün yaxşı ola bilər, Gilbert deyir. "Mən bağban kimi immunitet sistemini düşünürəm" deyir. “O, hər gün təmasda olduğumuz mikrob bağını qorumaq, yaxşıları və pisləri kənarda saxlamaq üçün oradadır. Yaxşı olanlar sağlamlığımıza böyük təsir göstərir”.


Niyə insanlar çürük qidaları təhlükəsiz istehlak etmək üçün təkamül etməyiblər? - Biologiya

Yüz milyonlarla il əvvəl dinozavrların dövründən bəri çox şey dəyişdi. İnsanlar yox idi və dinozavrlar getdi. Bununla belə, timsahlar hələ də buradadırlar və insanlardan fərqli olaraq, müqayisədə çox da təkamül etməyiblər.
Onlar hətta təxminən 200 milyon il əvvəl Yura dövründəkilərə bənzəyirlər.

Yeni bir araşdırma göstərir ki, bu, ətraf mühitin dəyişməsi ilə idarə olunan təkamülün "stop-start" modelinə bağlıdır. "Puntuated tarazlıq" kimi tanınan bu təkamül modeli ümumiyyətlə yavaşdır, lakin bəzən ətraf mühit dəyişdiyi üçün daha sürətli təkamül deməkdir. Bu yeni araşdırma, iqlim isti olanda onların təkamülünün sürətləndiyini və bədən ölçülərinin artdığını göstərir.

"Bizim təhlilimiz təkamül sürətlərini qiymətləndirmək üçün maşın öyrənmə alqoritmindən istifadə etdi" dedi Bristol Universitetindən aparıcı müəllif doktor Maks Stokdeyl. "Təkamül sürəti müəyyən bir zaman ərzində baş verən dəyişiklik miqdarıdır, biz bunu fosillərdən alınan ölçmələri müqayisə edərək və onların neçə yaşında olduğunu nəzərə alaraq işləyə bilərik. Tədqiqatımız üçün bədən ölçüsünü ölçdük, çünki bu vacibdir. heyvanların nə qədər sürətlə böyüdüyü, nə qədər qidaya ehtiyacı olduğu, populyasiyalarının nə qədər böyük olduğu və nəsli kəsilmək ehtimalı ilə qarşılıqlı əlaqədə olur."

Bu, eyni zamanda, kərtənkələlər və quşlar kimi heyvanların eyni vaxtda və ya daha az müddətdə minlərlə növ müxtəlifliyinə nail olduğu halda, bu gün yalnız 25 növ timsah olduğunu izah edir. Timsahlar çox səmərəli və çox yönlü bir bədən planına gəldilər ki, sağ qalmaq üçün onu dəyişdirməyə ehtiyac duymadılar.

Keçmişdə timsahların daha çox müxtəlif formaları var idi. Nümunələrə sürətli qaçışçılar, qazma və qazma formaları, ot yeyənlər və okeana gedən növlər daxildir. Şəkil: Bristol Universiteti

Bəs tarixdən əvvəlki dinozavrlar niyə məhv oldu? Dinozavrlar dövründə iqlim indikindən daha isti idi və bu, niyə indi gördüyümüzdən daha çox timsah növlərinin olduğunu izah edə bilər. Günəşdən enerji ala bilmələri o deməkdir ki, quş və ya məməli kimi istiqanlı heyvanlar qədər yeməyə ehtiyac duymurlar. Bu o deməkdir ki, onlar kütləvi məhvə səbəb olan hadisələrin zəncirini yaradan meteorların təsirindən belə təsirlənməməli idilər. Amma konkret cavab yoxdur.


Videoya baxın: Azərbaycanlıların Təkamül Haqqında İnancları Bakıda Elmi Sorğu (Iyul 2022).


Şərhlər:

  1. Garron

    Daban

  2. Citlali

    Yaxşı, fikir əladır və vaxtındadir

  3. Penn

    Yəqin ki, yalnız promolchu

  4. Tadeo

    Müdaxilə üçün üzr istəyirəm ... bu məsələni başa düşürəm. Müzakirə edə bilərsiniz. Burada və ya axşam yazın.



Mesaj yazmaq