Məlumat

Zülal

Zülal


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İnsanlar üçün əvəzolunmaz başqa bir qida kateqoriyası proteindir, hüceyrə kütləsinin əsas komponenti. Bədənin konstitusiyasında ən fəal iştirak edirlər, müxtəlif toxumaların, xüsusən əzələlərin böyüməsi, bərpası və dəyişdirilməsində əsas rol oynayırlar.

Zülallar deyilən kiçik molekulların birliyi tərəfindən meydana gələn böyük molekullardır amin turşuları. Protein yediyimiz zaman həzm sistemimizdə həzm olunur. Onları təşkil edən amin turşuları bağırsaqda udulur. Sonra qana keçirlər və bədənin hüceyrələrinə paylanırlar.

Hüceyrələr içərisində amin turşuları yenidən yığılır və müəyyən bir genin "proqramlaşdırmasına" uyğun olaraq yeni bir protein əmələ gəlir. İstehsal etdiyimiz hər bir protein növü müəyyən bir gen növü ilə təyin olunan "toplaşma" sına malikdir.

Hüceyrələrimizdə etdiyimiz zülalın çox hissəsi var plastik funksiyası ya da tikinti şirkəti, yəni parçalarımızın tikilməsində iştirak edir. Zülalların bədəndə tənzimləmə funksiyası da ola bilər.

Bu, fermentlər, bədənimizdə meydana gələn müxtəlif kimyəvi reaksiyaları tənzimləyən xüsusi zülallar vəziyyətidir.

Onları tapmaq olar tərəvəzlər, taxıl, tərəvəzlərətamma bitki zülallarına natamam deyilir, çünki bədənin ehtiyac duyduğu bütün amin turşularını ehtiva etmir. Buna görə heyvan zülalları ən çox tövsiyə olunur və ət, yumurta, süd və onların törəmələrindədir.

Orta hesabla gündə 30-50 q protein yemək lazımdır ki, bu da təxminən 150 qram bir tikəyə uyğundur.

Bəs ortodoks vegetarianlar - heyvan yeməyini yeməyənlər? Ümumiyyətlə sağlam insanlardır, elə deyilmi? Zülal ehtiyaclarını necə qarşılaya bilər? Bu, müxtəlif çeşidli qidaları birləşdirərək mümkündür. Bəzilərində itkin amin turşuları digərlərində mövcuddur.

Bu, ətin qarşısını almaq lazım olduğunu bildirir?

Yaxşı, mütləq deyil. Tam zülallarla yanaşı, ət də yağlarla (lipidlər) zəngindir. Piylənmə və ürək riskinin yaramazları olsalar da, gündəlik pəhrizdə də əvəzolunmazdırlar. Mütəxəssislərin tövsiyə etdiyi şey yağsız ətə üstünlük verməkdir.