Məlumat

Duzlama yolu ilə qidaların qorunmasında osmoz və zülal bağlanması

Duzlama yolu ilə qidaların qorunmasında osmoz və zülal bağlanması


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mən güman edirdim ki, qidaların NaCl və ya duzlu su ilə örtülməsinin qoruyucu funksiyası osmosun susuzlaşdırma nəticəsində qida üzərindəki mikroorqanizmləri öldürməsi ilə bağlıdır. Bununla belə, mən indi düşünürəm ki, bakterial zülalın duz ionları ilə qarşılıqlı əlaqədə denaturasiyası nə dərəcədə mikroorqanizmlərin öldürülməsinə cavabdeh ola bilər. Və hansı dəlil bu və ya digər mexanizm üçün dominant rolu təklif edir. Ümid edirəm kimsə mənim üçün bu məsələyə aydınlıq gətirə bilər. Əvvəlcədən təşəkkürlər.


Mikroorqanizmləri öldürməklə yanaşı, duz bəzi "faydalı" orqanizmlər üçün daha yaxşı mühit, digər "problemli" orqanizmlər üçün isə daha az faydalı mühit təmin edə bilər. Məsələn, kimchi və duzlu kələm istehsalında duz daha çox zərərli bakteriya və göbələklərin zərərinə laktofermentasiyanı təşviq edir.


Cild 3

Roji Balaji Waghmare,. C. Anandharamakrishnan, İnnovativ Qida Emalı Texnologiyaları, 2021

3.05.5.5 Osmotik susuzlaşdırma dondurularaq qurutma üçün aşağı qiymətli ilkin müalicədir

Osmotik dehidrasyonda (OD) suyun aşağı məhlul konsentrasiyasından daha yüksək konsentrasiyaya çıxarılması ilə membranın hər iki tərəfində tarazlıq şəraiti qorunur. OD suyu qismən çıxararaq qida məhsullarının rəngini, dadını və qida keyfiyyətini qoruyan ucuz müalicə üsuludur. Uzun emal müddətini və enerji tələbatını azaltmaq üçün dondurulmuş qurutma üçün ozmotik susuzlaşdırma və ağartma ilkin müalicələri tətbiq oluna bilər (Prosapio və Norton, 2018). OD azaldılmış emal müddəti ilə qurutma texnikasından istifadə edərək daha da qurudula bilən ara nəm məhsulları istehsal edir (da Costa Ribeiro et al., 2016 Prosapio və Norton, 2017).

FD prosesi ilə osmotik susuzlaşdırma müalicəsi 10 9 CFU / g mikrob tərkibi və 20-28 gün sabitliyi ilə probiyotiklərin banan dilimlərinə daxil edilməsinə səbəb olur (Rascón et al., 2018). Osmotik olaraq susuzlaşdırılmış dondurulmuş qurudulmuş moruqlar üçün havada qurudulmuş nümunələrə nisbətən daha yüksək möhkəmlik və daha az deformasiya müşahidə edilmişdir (Sette et al., 2016). Eynilə, çiyələklər üçün sobada qurutma və dondurulmuş qurutma üçün osmotik susuzlaşdırmanın ilkin müalicəsi tətbiq edildi (Prosapio və Norton, 2017). OD tətbiqi emal müddətini azaldır və qida xüsusiyyətlərini saxlayır. Şəkil 11 konfokal skan edən lazer mikroskopundan istifadə edərək təzə və rehidratlaşdırılmış çiyələklərdə qabıq hüceyrələrinin şəkillərini göstərir. Şəkil 11 A-da təzə çiyələyin hüceyrələri bir-birinə yaxındır. əncir. 11 B və C müvafiq olaraq OD ilə işlənmiş nümunələrin və OD + FD nümunələrinin şəkillərini göstərir. Bu rəqəmlərdə bütöv hüceyrələr görünür ki, bu da prosesin nümunələrin mikrostrukturuna təsir etmədiyini göstərir. Bunun əksinə olaraq, sobada qurudulmuş nümunələrdə (şək. 11 D) hüceyrələrin mikro strukturu tamamilə parçalanmış və hüceyrələri müəyyən etmək çətin olmuşdur. OD və sobada qurudulmuş nümunələrin hüceyrələri (Şəkil 11 E) qismən qırıldı. Buna görə də, OD tətbiqi nümunələrin daha çox rehidrasiyası ilə nəticələnir. Qeyd etmək olar ki, OD-nin ilkin müalicəsi emal müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və çiyələklərin mexaniki və struktur xüsusiyyətlərini saxlayır.

Şəkil 11. Çiyələk hüceyrələrinin konfokal mikroskop şəkilləri: (A) Müalicə olunmamış nümunə. (B) FD nümunəsi. (C) Osmotik və FD nümunəsi. (D) Fırında qurudulmuş nümunə. (E) Osmotik və sobada qurudulmuş nümunə.

Prosapio və Norton (2017) icazəsi ilə təkrar istehsal edilmişdir. Copyright © 2017, Elsevier.


Osmos üzrə Top 6 Təcrübə (Sxemlə)

Aşağıdakı məqamlar bitkilərdə osmosla bağlı ilk altı təcrübəni vurğulayır. Təcrübələrdən bəziləri bunlardır: 1. Osmos hadisəsinin nümayişi 2. Osmosun osmoskoplarla nümayişi 3. Plazmolizin nümayişi və izotonik konsentrasiyanın təyini. Hüceyrə şirəsi 4. İnteqrasiya edilmiş bitki toxumalarının və digərlərinin osmotik təzyiqinin təyini.

Təcrübə № 1

Osmos fenomeninin nümayişi:

Kiçik bir huni götürülür və onun geniş ağzı bir parça perqament və ya yumurta pərdəsi ilə bağlanır. Sonra 1 ml qlükoza məhlulu (180 06 qm/litr) ilə tamamilə doldurulur. 10 ml-lik pipetin burnu rezin boruların köməyi ilə huninin sapı ilə təchiz edilmişdir.

Pipetin açıq ucundan damla-damla daha çox şəkər məhlulu əlavə edilməklə şəkər məhlulunun səviyyəsi görünən həddə çatdırılır. Daha sonra aparat təmiz su olan bir stəkanın üzərinə qoyulur və sıx bir şəkildə sıxılır. Şəkər məhlulunun səviyyəsinin yüksəlməsi müəyyən inter-şivallarda qeyd olunur.

Pipetdə şəkər məhlulunun səviyyəsi tədricən artır. Bu artım tempi zamanla azalır. Qlükoza üçün müsbət test (kərpic qırmızısı ppt.) stəkandakı suyun bir hissəsini Fehling məhlulu (35 qm GUSO tərkibli Mix Fehling A) ilə sınaqdan keçirdikdə əldə edilir.4 üstəgəl 500 ml su və tərkibində 50 q NaOH və 173 q Roşel duzu və 500 ml su olan Fehling B, bərabər nisbətdə ona sınaq məhlulu əlavə edin və güclü qızdırın).

Bu təcrübədən və utancaqlıqdan aşağıdakı nəticələr çıxarmaq olar:

(a) Endosmoz nəticəsində yarımkeçirici membrandan keçən su molekullarının yığılması səbəbindən şəkər məhlulu pipetdə yüksəlir.

(b) Suyun yığılması şəkər məhlulunun osmotik konusunu sulandırır. Beləliklə, pipetdəki şəkər məhlulunun səviyyəsinin artım sürəti zamanla azalır.

(c) Mənbənin suyunda şəkərin müsbət reaksiyası göstərir ki, bəzi şəkər molekulları da membrandan ekzosmoz yolu ilə çıxmışdır, çünki membran həqiqətən yarımkeçirici deyil, diferensial keçiricidir.

Təcrübə № 2

Osmoskoplar vasitəsilə osmosun nümayişi:

Yumurtanın daxili tərkibi onun bir ucunda açılmış kiçik bir dəlikdən çıxarılır. Tb yarıkeçirici membranı əldə edir, qabığın təxminən üçdə biri konsentrasiyaya batırılır. HCL çox diqqətlə.

Turşu qabığı həll edir (CaCO-dan ibarətdir2) yumurtanın daxili membranını və şibranını ifşa edir. Sonra yarımkeçirici membrana zərər vermədən su ilə yaxşıca yuyulur. Bir mililitr pipetin burnu, membranla təmasdan qaçaraq, qabığın dəliyindən müəyyən məsafəyə qədər daxil edilir və möhürləyici mum və ya lak ilə bağlanır.

Yumurta pipetin açıq ucundan 1 M saxaroza (342,30 qm/litr) güclü məhlulu ilə doldurulur və səviyyə qeyd olunan pipetdə görünən işarəyə çatdırılır. İndi quraşdırmanın yumurta pərdəsi təmiz su ilə dolu bir şüşəyə batırılır və yuxarı və utancaq şəkildə sıxılır (Şəkil 3).

Bir müddət sonra pipetin içindəki maye qalxır. Bu yüksəliş zamanla azalır.

N.B. Yumurta osmoskopu izotonik mühitə yerləşdirildikdə, hipotonik mühitdə pipetdə mayenin qalxması olmayacaq, səviyyə endosmoz səbəbindən yüksələcək və hipertonik mühitdə mayenin səviyyəsi ekzozmoz səbəbindən azalacaq.

Böyük bir kartof kök yumrusunun qabığı soyulur və düzbucaqlı və düzbucaqlı formada kəsilir. Kök yumrularının mərkəzində mantar və neşterin köməyi ilə digər tərəfi deşmədən sadə quyu hazırlanır. Bu kartof osmoskopu daha sonra yarıya qədər 1 M saxaroza məhlulu ilə doldurulur və onun səviyyəsi sancaqla qeyd olunur və tərkibində saf su olan bir petrid qaba qoyulur.

Bir müddət sonra osmoskopda mayenin səviyyəsi yüksəlir.

Expt-də olduğu kimi. 3 (i). Burada kartof toxuması yarımkeçirici membran rolunu oynayır.

N.B. Kartof osmoskopu izotonik, hipotonik və hipertonik məhlullara yerləşdirilə bilər və osmoskopda mayenin səviyyəsində müvafiq dəyişikliklər müşahidə oluna bilər.

Təcrübə № 3

Plazmolizin nümayişi və izotonik konsentrasiyanın təyini. Hüceyrə şirəsi:

Bu təcrübədə Rhoeo və ya Tradescantia yarpaqlarının aşağı səthindən epidermal qabıqlardan istifadə edilir, çünki antosiyanin piqmentinin olması səbəbindən hüceyrələrin protoplazması aydın görünür. Bu təcrübədə Spirogyra filamentləri də istifadə edilə bilər.

1 M məhluldan 0,15, 0,20, 0,25, 0,30, 0,35 və 0,40 M saxaroza məhlulları hazırlanır. Hər birindən 2 ml ayrı saat şüşələrinə tökülür və məhlulların hər birinə bir neçə qabıq batırılır.

Təxminən 40-50 dəqiqədən sonra hər məhluldan bir qabıq çıxarılır, eyni məhlula quraşdırılır və görmə sahəsində plazmolizləşmiş hüceyrələrin sayını öyrənmək üçün mikroskop altında araşdırılır.

İki konsentrasiya aşkar edildi, biri plaz və şimolizin yeni başladığı yerdə (yəni, hüceyrə şirəsindən bir qədər güclüdür) və növbəti aşağı konsentrasiya hüceyrələri plazmolizasiya edə bilmir.

İki konsentrasiyanın orta dəyəri hüceyrə şirəsinin təxminən ekvivalent konsentrasiyasını verir. Plazmolizin miqyası (həm protoplazmanın büzülməsi, həm də plazmolizləşən hüceyrələrin sayı) müxtəlif molyar məhlullarda da dəyişir.

Hüceyrə şirəsi üçün hipotonik və izotonik olan saxarozanın molyar məhlullarında hüceyrələrin plazmolizi baş vermir. Plazmoliz yalnız hipertonik məhlullar halında baş verir. Başlanğıc plazmoliz izotonik konsentrasiyadan bir qədər yuxarı olan konsentrasiyada baş verir.

N.B. Başlanğıc plazmolizin (turqur təzyiqi sıfırdır) baş verdiyi konsentrasiyanı dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil. Beləliklə, yuxarıda qeyd olunan konsentrasiyaların ortası izotonik konsentrasiya kimi qəbul edilir. Fərdi hüceyrələr halında, izotonik konsentrasiyanın təyini bu üsulla aparılır. qəbul edilməlidir.

İnteqrasiya edilmiş bitki toxuması vəziyyətində, plazmolizin yeni başladığı və yüzdə faiz hüceyrələrin plazmolizləşdiyi yerlərdə şəkər məhlulunun iki konsentrasiyasının orta hesabla alınması ilə izotonik konsentrasiya müəyyən edilə bilər. Bu konsentrasiya birbaşa əyridən (hüceyrənin plazmolizləşməsinin faizi/şəkər məhlullarının konsentrasiyaları) müəyyən edilə bilər, burada konsentrasiyanı izotonik olaraq qəbul edərək hüceyrənin 50%-i plazmolizləşir (Şəkil 4).

Plazmolizə olunmuş hüceyrələr təmiz suya qoyulduqda deplazmoliz baş verir ki, protoplazma ilkin formasını bərpa edir. Şəkər məhlulunun konsentrasiyası çox güclü olarsa, protoplazmanın ölümünü göstərən deplazmoliz baş verməyəcək.

Bu təcrübə rəngli çiçək ləçəkləri, Spirogyra kimi filamentli yosunlar və s. ilə aparıla bilər. Protoplazmanın büzülməsinin pat­ternası bitki növləridir.

Təcrübə № 4

İnteqrasiya edilmiş bitki toxumalarının osmotik təzyiqinin təyini:

Bu təcrübə üçün Rhoeo, Tradescantia və ya Spirogyra kimi filamentli yosunların aşağı epi və shydermal qabıqlarından istifadə edilə bilər. İzotonik konsentrasiya Expt-də olduğu kimi müəyyən edilə bilər. 3 (ii).

Hüceyrələrin osmotik təzyiqi aşağıdakı düsturlardan biri ilə hesablanır:

Hüceyrə şirəsinin dəqiq konsentrasiyasını bir neçə səbəbə görə plazmolitik üsulla müəyyən etmək mümkün olmadığından belə müəyyən edilmiş osmotik təzyiq təxmini qiymət verir.

Mühüm səhv mənbələrindən bəziləri aşağıdakılardır:

(a) Normal və adi hüceyrələr üçün faktiki izotonik kons. hüceyrələrin sayı yalnız osmotik konsentrasiyanın dəyişməsi ilə əlaqəli hüceyrələrin həcmindəki dəyişiklikləri korrektə etməklə əldə edilə bilər. (bax: N.B.).

(b) Müəyyən növ hüceyrələrdə protoplazmanın hüceyrə divarına yapışması həddindən artıq osmotik təzyiq dəyərlərinə səbəb ola bilər. Dəqiq osmotik təzyiq əldə etmək üçün hesablanmış təzyiq normal həcmin hüceyrənin minimum həcminə nisbəti ilə vurulmalıdır, yəni plazmoliz mərhələsində (bax: N.B.).

(c) Başlanğıc plazmolizinin dəqiq müəyyən edilməsi çətindir, çünki protoplazmanın divarından ayrılmasının başlanğıcını aydın müşahidə etmək olmur.

(d) Şəkər məhlulları hüceyrə divarının keçiriciliyini dəyişdirərək əhəmiyyətli xətalara səbəb ola bilər.

(e) Hüceyrə divarı plazmolizləşən xarici məhlulları keçirməz və bükülə bilər.

(f) Protoplazmanın anormal şəraiti toxumaların kəsilməsi və ya təcrid edilməsi nəticəsində mexaniki zərbə nəticəsində yarana bilər.

(g) Kəsilmiş hüceyrələrdən ayrılan şirə bütöv hüceyrələrə mənfi təsir göstərə bilər.

(h) Hüceyrə divarının elastik təbiəti qeyri-dəqiq nəticələrə səbəb ola bilər.

N.B. Səs səviyyəsinin düzəldilməsi aşağıdakı kimi edilir:

C = kons. normal vəziyyətdə,

Ci = kons. plazmolizin yeni başladığı yerdə,

V = normal vəziyyətdə həcm (inteqrasiya edilmiş hüceyrələr),

Vi = konsentrasiyada həcm. plazmolizin yeni başladığı yerdə

Hüceyrələrin qeyri-müntəzəm forması səbəbindən həcmin ölçülməsi mümkün olmadığı üçün orta sahə (Uzunluq × en) nəzərə alına bilər.

Osmotik təzyiq krioskopik üsulla da müəyyən edilə bilər.

Donma nöqtəsi depressiyası və osmotik təzyiqlə bağlı aşağıdakı tənlik istifadə edilə bilər:

Harada A donma nöqtəsi depressiyasıdır.

A aşağıdakı kimi müəyyən edilir:

Qeyri-elektrolitin 1 molyar məhlulu -1,86°C temperaturda donur və onun nəzəri O.P.-si 22,4 atmosfer təşkil edir. Hüceyrə şirəsinin A-nın faktiki qarşısını almaq və utandırmaq üçün əvvəlcə hüceyrə şirəsi dondurulmaqla hüceyrələri öldürərək çıxarılmalıdır.

Eksperimental toxuma olan gəmi buz və adi duz qarışığı ilə əhatə olunur və örtülür. Sonra dondurulmuş toxumanın əriməsinə icazə verilir. Şirəsi indi sadəcə əl ilə sıxmaqla asanlıqla çıxarıla bilər. Maserasiya edilmiş materialın donma nöqtəsi müəyyən edilə bilər.

Məhlulun faiz və ya qm/litr ilə gücü, osmotik təzyiq və otaq temperaturu məlum olduqda, maddənin molekulyar çəkisi aşağıdakı düsturla hesablana bilər.

R = universal qaz sabiti (0,082),

T = 273 + laboratoriya temperaturu, P osmotik təzyiq,

M= maddənin molekulyar çəkisi.

Bu osmotik təzyiqin təyini təcrübəsi üçün kartof kök yumruları kimi inteqrasiya olunmuş toxuma da götürülə bilər. Burada çəkidə heç bir dəyişiklik baş vermədiyi yerdə şəkərin konsentrasiyasını izotonik olaraq götürməklə izotonik konsentrasiya əldə etmək olar.

Təcrübə № 5

Bitki Hüceyrələrinin Orta Sorma Təzyiqinin və ya Diffuziya Təzyiqinin Təyinatı:

0 15, 0-20, 0-25, 0-30, 0 35 və 0,40 molyar konsentrasiyaların hər biri 20 ml saxarozanın 1 M ehtiyat məhlulundan hazırlanır. Təzə kartof kök yumrusu və ya çuğundur kökündən bütün suberized periferik təbəqələr çıxarılır və mantar və skalpeldən istifadə edərək 1 sm x 2 sm ölçülü parçalara kəsilir.

Hər bir parça distillə edilmiş suda yuyulur, yaxşıca yuyulur, çəkilir (ilkin çəki) və saxarozanın pilləli məhlullarının hər birinə köçürülür. Sonra bunlar təxminən bir saat buraxılır. Göstərilən müddətdən sonra parçalar çıxarılır, diqqətlə silinir və yenidən çəkilir (son çəki).

Yuxarıda göstərilən üsulla, tam turgid kartof yumru toxumasının (toxumanı yarım saat əvvəl suda saxlamaqla turgidləşdirilmiş) və qismən susuzlaşdırılmış toxumanın (toxumanı yarım saat açıq havada saxlamaqla qismən dehidrasiya edilmiş) ozmotik konsentrasiyası. ) ayrıca müəyyən edilir.

Susuz və normal toxumalarda əldə edilən osmotik təzyiqlər ilə normal və turgid toxumalar arasındakı fərq, müvafiq olaraq susuz və normal toxumaların D.P.D.-ni verir.

Saxaroza məhlulunun hər konsentrasiyası üçün toxumanın çəkisinin faiz artımı və ya azalması i müəyyən edilir. Nəticələr şəkər konsentrasiyalarını absissa və çəkidə faiz dəyişməsini ordinat kimi götürərək qrafik kağız üzərində qurulur. Çəkinin dəyişməməsinə uyğun olan saxaroza konsentrasiyası qrafikdən müəyyən edilir.

Bu dəyər osmotik təzyiq əmmə təzyiqinə (D.P.D.) bərabər olduqda, turqour təzyiqi sıfır olduqda hüceyrə şirəsinin osmotik konsentrasiyasını verir. D.P.D. Expt-də verilmiş osmotik təzyiq düsturunu tətbiq etməklə hesablanır. 3 (iv). Lazımi temperatur və həcm düzəlişləri də edilə bilər.

D.P.D. burada dolayı yolla əldə edilir, çünki D.P.D. məhlulun hüceyrə şirəsinin izotonik konsentrasiyasında, yəni tarazlıq nöqtəsində onun osmotik təzyiqinə bərabərdir.

Bu dəyər plazmoliz başlanğıcında hüceyrə və ya toxumaların tarazlıq vəziyyətinə gəldiyi saxaroza məhlulunun molyar gücündən və suyun ekzosmozu nəticəsində yaranan turqour təzyiqinin aradan qaldırılması səbəbindən hüceyrə həcminin nisbi minimuma çatdığı zaman əldə edilir.

Sorma təzyiqi dəyərləri osmotik təzyiq dəyərləri ilə eyni ola bilər, o halda ki, hüceyrələr ilkin olaraq plas&şimoliz başlanğıcındadır.

Təcrübə № 6

Bitki toxumasının turqour təzyiqinin təyini:

Uyğun bitki toxumasının izotonik konsentrasiyası Expt-ə uyğun olaraq müəyyən edilir. 3 (iii) və ya 3 (v), hansı əlverişlidir. Əvvəlcə toxumanın osmotik təzyiqi (burada əmmə təzyiqi­sure və ya D.P.D. bərabərdir, turqour təzyiqi sıfırdır) müəyyən edilir. Bu, həmin mərhələdə hüceyrə şirəsinin osmotik təzyiqi (P) kimi qəbul edilir.

Daha sonra toxuma turqour təzyiqinin artmasına imkan vermək üçün təmiz suda saxlanılır. 10 dəqiqədən sonra toxuma çıxarılır və osmotik təzyiq (sorma təzyiqi və ya D.P.D., turqour sıfırdır) eyni şəkildə müəyyən edilir. Sorma təzyiqi sabit bir dəyərə çatana qədər proses təkrarlanır və uyğun və udma təzyiqləri qeydə alınır.

Turqour təzyiqi düsturla əldə edilir,

T = P —S burada P = hüceyrə şirəsinin osmotik təzyiqi (sabit olaraq qəbul edilir), S = müxtəlif vaxt intervallarında əmmə təzyiqləri və T = müəyyən bir vaxtda turqour təzyiqi. Beləliklə, ilkin osmotik təzyiq (P) ilə hər 10 dəqiqəlik intervalda müəyyən edilən (S) arasındakı fərq turqour təzyiqinin (T) artım sürətini verir.

Bir məhlul suya batırılmış yarımkeçirici bir membranın içərisinə daxil olduqda, su molekullarının membran vasitəsilə xalis hərəkəti olacaq, çünki su molekullarının diffuziya təzyiqi xarici suda membranın içindəki məhluldan daha böyükdür.

Suyun içəri keçməsi beləliklə hüceyrə daxilində turqour təzyiqini inkişaf etdirir. Turqour təzyiqi artdıqca, sorma təzyiqi (D.P.D.) düşür. Hazırkı təcrübədə hüceyrənin ilkin osmotik təzyiqi onun maksimum osmotik təzyiqi kimi qəbul edilmişdir və xarici məhlulun izotonik konsentrasiyası zamanı bu, D.P.D.-ə bərabərdir. hüceyrənin (turqur sıfırdır).

Yenidən təmiz suya batırıldıqda, endosmoz səbəbindən turqour təzyiqi artır və nəticədə sorma təzyiqi aşağı düşür. Bu mərhələdə izotonik konsentrasiyadan istifadə etməklə müəyyən edilən osmotik təzyiq (bu, ilkin dəyərdən az olmalıdır) emiş təzyiqini verir.

İlkin osmotik təzyiq dəyərindən çıxılan bu dəyər toxumanın həmin xüsusi əmmə təzyiqində turqour təzyiqini verir. Hüceyrənin maksimum turqour təzyiqinə çatdıqda, emiş təzyiqində əlavə dəyişiklik baş vermir.


Giriş:

Bu təcrübə osmos prosesini nümayiş etdirmək və osmosun baş verdiyini sübut edən görünən, eləcə də kəmiyyət sübutlarını göstərmək üçün həyata keçirilmişdir. İki fərqli məhlulda faiz konsentrasiyalarının təyin edilməsi tapşırıqları vasitəsilə biz osmos prosesini öyrənirdik. Osmos bu təcrübəni yerinə yetirmək üçün ən yaxşı üsuldur, çünki biz təcrübədən keçdikcə stəkanın/dializ borusunun çəkisi dəyişdi və yeganə məntiqi izahat suyun diffuziyasının baş verməsi idi. Osmos edir suyun diffuziyası. Təcrübə aparıldıqdan sonra hansının daha ağır olmasından (stəkanda və ya dializ borusu) asılı olaraq, suyun diffuziya istiqaməti aydın oldu. Əgər stəkan daha ağır idisə, bu o deməkdir ki, su dializ borusundan stəkana yayılıb. Bu prosesdən fərqli olaraq, dializ borusu təcrübədən sonra daha ağır olsaydı, o zaman su stəkandan dializ borusuna diffuziya edərdi. Təcrübələrimizdə hər iki osmos prosesinin baş verdiyini gördük, çünki iki fərqli həllimiz var idi.

Campbell/Reece-nin Biologiya dərsliyinin yeddinci nəşrinə görə, Osmos "seçici keçirici membran vasitəsilə suyun yayılmasıdır" (Kampbell lüğəti). Diffuziya əsas proses olduğundan, diffuziya xüsusiyyətləri osmoza aiddir. Diffuziya, fərqli tərəflərdə oxşar sayda hissəciklərə sahib olana qədər hissəciklərin yerdəyişməsi ilə əlaqədardır. Əsas amil konsentrasiya fərqidir. Diffuziya və osmoz konsentrasiyaların bir qədər bərabər olması səbəbindən baş verir (Sheppard 1). Əsas fərq osmosun yayılmasıdır su. Tez-tez su molekulları diffuz hüceyrə membranlarından keçir, buna görə də proses vacibdir. Bununla belə, hüceyrədəki suyun miqdarı ümumiyyətlə dəyişmir, çünki hüceyrəyə daxil olan və çıxan bərabər miqdarda su var (Bowen 1). Osmos “seçici keçirici membran” üzərində baş verdiyi üçün bu terminin tərifi qəbul edilməlidir. Osmosla bağlı bir məqalədə deyildiyi kimi, "Seçici keçirici membran suyun məhdudiyyətsiz keçməsinə imkan verən, lakin həll olunan molekulların və ya ionların deyil" (Bowen 1). Aydındır ki, osmos öyrənilməli olan son dərəcə əhəmiyyətli bir prosesdir və osmos prosesinin tədqiqi vasitəsilə bizə məntiqi nəticələr verən təcrübəmiz üçün ən yaxşı seçim olmuşdur.

Materiallar və metodlar:

Laboratoriya prosedurumuz. İstifadə etdiyimiz materiallara dializ torbası, su, saxaroza və stəkanlar daxildir

1. Biz dializ torbasını təxminən 10 qram naməlum məhlulla doldurduq.

2. Biz şüşəyə təxminən 200 qram su və 2 qram saxaroza doldurduq.

3. Sonra dializ torbasını məhlulu olan şüşəyə tamamilə batırdıq və iyirmi dəqiqə orada qaldı.

4. Sonra dializ torbasını şüşədən çıxardıq, quruduq və kütləsini ölçdük.

5. Alınan dializ torbasının kütləsindən istifadə etdik və stəkanda olan saxaroza və suyun qramını təyin etdik. Biz bunu naməlum məhlulun konsentrasiyasını hesablamaqla etdik və x-in ilkin olaraq dializ torbasındakı saxaroza qramına bərabər olan nisbəti təyin etdik.

Tənliyi belə qurun: X /(gözlədikdən sonra torbadakı məhlulun çəkisi) = 2/(gözlədikdən sonra stəkanda məhlulun qramı) İlkin faiz konsentrasiyası x/10-dur.

Cədvəl 1: Su, nişasta və məhluldan əvvəl və sonra həm dializ torbasının içərisində, həm də naməlum məhlul A üçün stəkanda çəkilər.


Osmoz və duzlama yolu ilə qidaların qorunmasında zülal bağlanması - Biologiya

Bu gün ətin konservasiya üsulu kimi duzlanması ümumiyyətlə yalnız duzlu donuz əti və buna bənzər şeylərdə istifadə olunsa da, duz tarix qeydlərinə qədər ətləri və müxtəlif digər qidaları qorumaq üçün əsas üsul kimi istifadə edilmişdir.

Duz udma yolu ilə yaratdığı osmotik təzyiq sayəsində qoruyucu təsirə malikdir. Məsələn, qırmızı qan hüceyrəsini götürüb suyun içinə yerləşdirsəniz, osmotik təzyiq və hüceyrə membranının nazik və yarımkeçirici olması sayəsində təmiz suyun yanında nisbətən duzlu daxili olan hüceyrə getdikcə daha çox udacaq. partlayana qədər su.

Digər tərəfdən, əgər siz həmin qırmızı qan hüceyrəsini hüceyrənin daxili mayesindən daha duzlu suya yerləşdirsəniz, bunun əksi baş verəcək və hüceyrə tədricən su itirəcək, proses zamanı büzüşəcək. Hüceyrə ilə eyni natrium səviyyəsinə malik suya qoyun və heç bir şey olmayacaq.

Bu eyni təsir əksər kif və mikroblarda baş verəcəkdir. Beləliklə, osmotik təzyiqi artırmaq üçün duzu udma effekti üçün istifadə etsəniz, ətin xarab olmasına səbəb ola biləcək bu şeylərin nəmliyi onlardan sorulduğu üçün sağ qalmaqda və çoxalmaqda çətinlik çəkəcəklər. Əşyaya nə qədər çox duz əlavə olunarsa (və ya eyni təsirə malik olan və tez-tez güclü duz ləzzətini aradan qaldırmaq üçün istifadə edilən şəkər), qoruyucu təsir bir o qədər uzun sürəcək.

Bu udma effektini sadəcə bir az pambıq konfet götürüb rütubətli bir mühitə qoymaqla da müşahidə edə bilərsiniz. Cəmi 33% nisbi rütubətlə havada qalan pambıq konfet, havadakı nəmi udduğu üçün cəmi 3 gün ərzində tamamilə çökəcək və kristallaşacaq. 45% nisbi rütubətdə o, cəmi bir gün ərzində tamamilə çökəcək. 75% rütubətdə, cəmi 1 saat çəkir. Məhz buna görə də yalnız 1972-ci ildən “istehsal olunmayan” pambıq konfetlər mövcuddur. (1972-ci ildə ilk tam avtomatlaşdırılmış pambıq şirniyyat maşını icad olundu ki, bu da tüklü şirniyyat hazırlaya və onu su keçirməyən qablarda tez qablaşdıra bilər).

Əgər ətin konservasiya üçün necə duzlanacağı ilə maraqlanırsınızsa, ləzzəti yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilən əsas üsulda müxtəlif dəyişikliklər olsa da, proses kifayət qədər sadə və sadədir. Ümumiyyətlə, təzə əti soyuq və ya ilıq suda yuyun, sonra ətin hər tərəfinə nazik bir təbəqə duz (ümumiyyətlə koşer duzu) tökün və sürtün. 60 dərəcə Fahrenheit, lakin donmadan aşağı deyil) bir az qurutmaq üçün bir neçə həftə. Nəhayət, əti bişirməzdən əvvəl duzu su ilə yuyun.

Teorik olaraq, bunu edərkən kifayət qədər duz və ya şəkər istifadə etsəniz, hətta onilliklər ərzində əti qoruya bilərsiniz, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, istifadə etməli olduğunuz miqdar onu dadsız edəcək. Ən azı, əgər siz siqaret və ya bənzəri qoruyucu vasitələr olmadan yalnız duz və ya şəkərdən istifadə edirsinizsə, adətən hesab olunur ki, ətin səthində 20%-ə yaxın duz konsentrasiyası əksər növləri məhv etmək üçün lazımdır. qidaları tez xarab edə bilən mikroblar və göbələklər.

Bu məqaləni və aşağıdakı Bonus Faktları bəyəndinizsə, siz də bəyənə bilərsiniz:


Salmonella epidemiyası üçün bələdçi

Qidaların duz (adətən natrium xlorid) və ya şəkər (adətən saxaroza) istifadə edərək mikrobların xarab olmasından qorunması qədim köklərə malikdir və çox vaxt duzlama, duzla müalicə, qarğıdalı və ya şəkərlə müalicə kimi adlandırılır. (Müalicə üçün istifadə edilən qaya duzu parçaları bəzən qarğıdalı adlanır, buna görə də "qaralı mal əti" adlanır.) Müalicə zamanı duz və şəkərin bərk formalarından və ya duz və ya şəkərin su ilə qarışdırıldığı məhlullardan istifadə edilə bilər. Məsələn, duzlu su müalicə və ya turşu konservləşdirmə proseslərində istifadə olunan duz məhlulları üçün bir termindir. Duz və ya şəkərlə konservləşdirilmiş qidalara misal olaraq yuxarıda qeyd olunan qarğıdalı mal əti, həmçinin donuz əti, duzlu donuz əti, şəkərlə qurudulmuş vetçina, meyvə konservləri, mürəbbə və jele və başqaları daxildir.

Siqaret çəkmək və ya ədviyyatlar kimi inqrediyentlər kimi əlavə qorunma üsullarını ehtiva edə bilən müalicənin çoxsaylı təsvirləri və dəyişdirmələri var. Bununla belə, bütün müalicə prosesləri əsas olaraq əsas qoruyucu agent(lər) kimi duz və/və ya şəkərin istifadəsindən asılıdır. Yeri gəlmişkən, bu proseslər nəinki qidaların xarab olmasının qarşısını alır, həm də daha da əhəmiyyətlisi kimi qida ilə yoluxan patogenlərin böyüməsini maneə törədir və ya qarşısını alır. Salmonella və ya Clostridium botulinum düzgün tətbiq edildikdə.

Duz və şəkərin mikrobların böyüməsini maneə törətməsinin bir neçə yolu var. Ən diqqət çəkən sadə osmos və ya susuzlaşdırmadır. Duz və ya şəkər, istər bərk, istərsə də sulu formada, təmasda olduğu qida məhsulunun duz və ya şəkər tərkibi ilə tarazlığa nail olmağa çalışır. Bu, mövcud suyu qidanın içindən xaricə çəkmək və qidanın içərisinə duz və ya şəkər molekullarını daxil etmək təsirinə malikdir. Nəticə məhsulun su fəaliyyətinin azalmasıdır (aw), mikrobların yaşaması və böyüməsi üçün zəruri olan qidada bağlanmamış, sərbəst su molekullarının ölçüsü. Birw ən təzə qidaların 0,99-dur, halbuki aw əksər bakteriyaların böyüməsini maneə törətmək üçün lazım olan təxminən 0,91-dir. Digər tərəfdən maya və qəliblər, adətən, daha aşağı tələb edirw böyümənin qarşısını almaq üçün.

Duz və şəkərin digər antimikrob mexanizmlərinə mikrobun ferment aktivliyinə müdaxilə və onun DNT-nin molekulyar strukturunu zəiflətmək daxildir. Şəkər həmçinin müəyyən digər orqanizmlərin böyüməsindən antimikrob birləşmələrin yığılmasını sürətləndirməyə xidmət etməklə dolayı qorunma formasını təmin edə bilər. Nümunələrə fermentativ mayalar tərəfindən şəkərin şərabda etanola çevrilməsi və ya laktik turşu bakteriyaları tərəfindən duzlu kələmdə şəkərin üzvi turşulara çevrilməsi daxildir.

Mikroorqanizmlər duz və ya şəkərin səbəb olduğu azalmalara qarşı durmaq qabiliyyətinə görə geniş şəkildə fərqlənirlər.w. Xəstəliyə səbəb olan bakteriyaların əksəriyyəti 0,94 a-dan aşağı böyümürw (təxminən 10 faiz natrium xlorid konsentrasiyası), halbuki qidaları xarab edən qəliblərin çoxu sürətlə inkişaf edir.w 0,80 qədər aşağı, yüksək konsentrasiyalı duz və ya şəkər məhlullarına uyğundur. Lakin digər mikroorqanizmlər daha yüksək osmotik, aşağı a altında kifayət qədər yaxşı inkişaf edirw şərtlər. Məsələn, halofillər "duz sevən" bakteriyaların bütöv bir sinfidir ki, onların böyüməsi üçün əhəmiyyətli dərəcədə duz tələb olunur və duzla müalicə olunan qidaları xarab edə bilir. Bunlara cinsin nümayəndələri daxildir HalobacillusHalokok. Konsentratlaşdırılmış meyvə şirələri kimi konsentratlaşdırılmış şəkər məhlulları olan qida məhsulları şəkəri sevən mayalar tərəfindən xarab ola bilər. Zigosakkaromislər. Buna baxmayaraq, mikrobların böyüməsinin qarşısını almaq üçün duz və şəkərin müalicəsinin istifadəsi qidaların qorunması üçün bu gün vacib olan qədim bir texnikadır.


41.1 Osmorequlyasiya və Osmotik Balans

Bu bölmənin sonunda siz aşağıdakıları edə biləcəksiniz:

  • Osmozu müəyyənləşdirin və molekullardakı rolunu izah edin
  • Osmorequlyasiya və osmotik tarazlığın niyə vacib bədən funksiyaları olduğunu izah edin
  • Aktiv nəqliyyat mexanizmlərini təsvir edin
  • Osmolyarlığı və onun ölçülmə üsulunu izah edin
  • Osmorequlyatorları və ya osmokonformatorları və bu vasitələrin heyvanların müxtəlif mühitlərə uyğunlaşmasına necə imkan verdiyini təsvir edin

Osmoz membranın hər iki tərəfindəki molekulların balanssızlığı nəticəsində yaranan osmotik təzyiqə cavab olaraq suyun membran vasitəsilə yayılmasıdır. Osmorequlyasiya su, üstəgəl elektrolitlər və qeyri-elektrolitlərdən ibarət olan orqanizmin mayelərindəki membranlar arasında duz və su balansının (osmotik tarazlığın) saxlanılması prosesidir. Elektrolit suda həll olunduqda ionlara ayrılan məhluldur. Qeyri-elektrolit, əksinə, suyun həlli zamanı ionlara parçalanmır. Həm elektrolitlər, həm də qeyri-elektrolitlər osmotik tarazlığa kömək edir. Bədənin mayelərinə qan plazması, hüceyrələrdəki sitozol və interstisial maye, bədənin hüceyrə və toxumaları arasındakı boşluqlarda mövcud olan maye daxildir. Bədənin membranları (məsələn, plevra, seroz və hüceyrə membranları) yarımkeçirici membranlardır. Yarımkeçirici membranlar müəyyən növ məhlullara və suya keçiricidir (yaxud icazəlidir). Yarımkeçirici membranın iki tərəfindəki məhlullar, məhlulların və/və ya suyun membran boyunca hərəkəti ilə məhlulun konsentrasiyasını bərabərləşdirməyə meyllidirlər. Şəkil 41.2-dən göründüyü kimi, suya yerləşdirilən hüceyrə hipotonik və ya “az duzlu” mühitdən suyun alınması səbəbindən şişməyə meyllidir. Daha yüksək duz konsentrasiyası olan bir məhlulda yerləşdirilən hüceyrə, əksinə, hipertonik və ya "yüksək duz" mühitinə su itkisi səbəbindən membranı büzməyə meyllidir. İzotonik hüceyrələr hüceyrənin içərisində və xaricində bərabər məhlul konsentrasiyasına malikdir, bu, yarı keçirici bir membran olan hüceyrə membranının hər iki tərəfindəki osmotik təzyiqi bərabərləşdirir.

Bədən ayrı-ayrılıqda mövcud deyil. Sistemə daimi su və elektrolitlər daxil olur. Osmoregulyasiya bədəndəki membranlar vasitəsilə əldə edilərkən, artıq elektrolitlər və tullantılar böyrəklərə daşınır və osmotik tarazlığın qorunmasına kömək edir.

Osmorequlyasiyaya ehtiyac

Bioloji sistemlər qida və su istehlakı və tər, sidik və nəcis şəklində ifrazat yolu ilə ətraf mühitlə su və qida maddələri ilə daim qarşılıqlı əlaqədə olur və mübadiləsi aparır. Without a mechanism to regulate osmotic pressure, or when a disease damages this mechanism, there is a tendency to accumulate toxic waste and water, which can have dire consequences.

Mammalian systems have evolved to regulate not only the overall osmotic pressure across membranes, but also specific concentrations of important electrolytes in the three major fluid compartments: blood plasma, extracellular fluid, and intracellular fluid. Since osmotic pressure is regulated by the movement of water across membranes, the volume of the fluid compartments can also change temporarily. Because blood plasma is one of the fluid components, osmotic pressures have a direct bearing on blood pressure.

Transport of Electrolytes across Cell Membranes

Electrolytes, such as sodium chloride, ionize in water, meaning that they dissociate into their component ions. In water, sodium chloride (NaCl), dissociates into the sodium ion (Na + ) and the chloride ion (Cl – ). The most important ions, whose concentrations are very closely regulated in body fluids, are the cations sodium (Na + ), potassium (K + ), calcium (Ca +2 ), magnesium (Mg +2 ), and the anions chloride (Cl - ), carbonate (CO3 -2 ), bicarbonate (HCO3 - ), and phosphate(PO3 - ). Electrolytes are lost from the body during urination and perspiration. For this reason, athletes are encouraged to replace electrolytes and fluids during periods of increased activity and perspiration.

Osmotic pressure is influenced by the concentration of solutes in a solution. It is directly proportional to the number of solute atoms or molecules and not dependent on the size of the solute molecules. Because electrolytes dissociate into their component ions, they, in essence, add more solute particles into the solution and have a greater effect on osmotic pressure, per mass than compounds that do not dissociate in water, such as glucose.

Water can pass through membranes by passive diffusion. If electrolyte ions could passively diffuse across membranes, it would be impossible to maintain specific concentrations of ions in each fluid compartment therefore they require special mechanisms to cross the semi-permeable membranes in the body. This movement can be accomplished by facilitated diffusion and active transport. Facilitated diffusion requires protein-based channels for moving the solute. Active transport requires energy in the form of ATP conversion, carrier proteins, or pumps in order to move ions against the concentration gradient.

Concept of Osmolality and Milliequivalent

In order to calculate osmotic pressure, it is necessary to understand how solute concentrations are measured. The unit for measuring solutes is the mole . One mole is defined as the gram molecular weight of the solute. For example, the molecular weight of sodium chloride is 58.44. Thus, one mole of sodium chloride weighs 58.44 grams. The molarity of a solution is the number of moles of solute per liter of solution. The molality of a solution is the number of moles of solute per kilogram of solvent. If the solvent is water, one kilogram of water is equal to one liter of water. While molarity and molality are used to express the concentration of solutions, electrolyte concentrations are usually expressed in terms of milliequivalents per liter (mEq/L): the mEq/L is equal to the ion concentration (in millimoles) multiplied by the number of electrical charges on the ion. The unit of milliequivalent takes into consideration the ions present in the solution (since electrolytes form ions in aqueous solutions) and the charge on the ions.

Thus, for ions that have a charge of one, one milliequivalent is equal to one millimole. For ions that have a charge of two (like calcium), one milliequivalent is equal to 0.5 millimoles. Another unit for the expression of electrolyte concentration is the milliosmole (mOsm), which is the number of milliequivalents of solute per kilogram of solvent. Body fluids are usually maintained within the range of 280 to 300 mOsm.

Osmoregulators and Osmoconformers

Persons lost at sea without any freshwater to drink are at risk of severe dehydration because the human body cannot adapt to drinking seawater, which is hypertonic in comparison to body fluids. Organisms such as goldfish that can tolerate only a relatively narrow range of salinity are referred to as stenohaline. About 90 percent of all bony fish are restricted to either freshwater or seawater. They are incapable of osmotic regulation in the opposite environment. It is possible, however, for a few fishes like salmon to spend part of their life in freshwater and part in seawater. Organisms like the salmon and molly that can tolerate a relatively wide range of salinity are referred to as euryhaline organisms. This is possible because some fish have evolved osmoregulatory mechanisms to survive in all kinds of aquatic environments. When they live in freshwater, their bodies tend to take up water because the environment is relatively hypotonic, as illustrated in Figure 41.3a. In such hypotonic environments, these fish do not drink much water. Instead, they pass a lot of very dilute urine, and they achieve electrolyte balance by active transport of salts through the gills. When they move to a hypertonic marine environment, these fish start drinking seawater they excrete the excess salts through their gills and their urine, as illustrated in Figure 41.3b. Most marine invertebrates, on the other hand, may be isotonic with seawater ( osmoconformers ). Their body fluid concentrations conform to changes in seawater concentration. Cartilaginous fishes’ salt composition of the blood is similar to bony fishes however, the blood of sharks contains the organic compounds urea and trimethylamine oxide (TMAO). This does not mean that their electrolyte composition is similar to that of seawater. They achieve isotonicity with the sea by storing large concentrations of urea. These animals that secrete urea are called ureotelic animals. TMAO stabilizes proteins in the presence of high urea levels, preventing the disruption of peptide bonds that would occur in other animals exposed to similar levels of urea. Sharks are cartilaginous fish with a rectal gland to secrete salt and assist in osmoregulation.

Karyera Əlaqəsi

Dialysis Technician

Dialysis is a medical process of removing wastes and excess water from the blood by diffusion and ultrafiltration. When kidney function fails, dialysis must be done to artificially rid the body of wastes. This is a vital process to keep patients alive. In some cases, the patients undergo artificial dialysis until they are eligible for a kidney transplant. In others who are not candidates for kidney transplants, dialysis is a life-long necessity.

Dialysis technicians typically work in hospitals and clinics. While some roles in this field include equipment development and maintenance, most dialysis technicians work in direct patient care. Their on-the-job duties, which typically occur under the direct supervision of a registered nurse, focus on providing dialysis treatments. This can include reviewing patient history and current condition, assessing and responding to patient needs before and during treatment, and monitoring the dialysis process. Treatment may include taking and reporting a patient’s vital signs and preparing solutions and equipment to ensure accurate and sterile procedures.


Acid Battery

Food preservation works by erecting chemical and physical barriers to pathogen growth, kind of like when Batman (Adam West, thank you very much) threw chairs at the Penguin's minions during chase scenes. Raising the acid level in food is the best chair we can throw at microbes. But not all acids are created equal—a wide range of acidity levels are possible, from very weakly acidic milk all the way to incredibly potent hydrochloric acid. For an acid to be useful to us, we need to identify the ones that are both palatable as food yet strong enough to kill microbes.

We use the pH scale to measure how acidic or basic a solution is, and that scale ranges from zero to 14, with seven being neutral (neither acidic nor basic). Confusingly, the lower the pH number, the more acidic it is, so a high-acid food will actually have a low pH. Most of the foods we eat fall within the pH 2 to pH 7 range. The good news is that microbes are more sensitive to acid than humans are their preferred range is a pH of 4.5 to 10.* This is good news because it leaves us with the range of pH 2.1 to 4.5 in which our foods will be safe from microbial infestation yet still tasty to eat.

*Some people will say that microbes won't really be able to survive until the pH hits 4.6. I say that's a little too close for comfort, so it's better to err on the side of caution and bring that measurement down to 4.5 so we can feel secure that our food is solidly in the safety zone.

We've just identified a giant hammer in our food preservation toolbox: Changing the acidity of a food to within a range that is hostile to microbes yet palatable to humans extends the useful lifespan of that food.


6. Pruned Fingers

If you’ve ever been a bath or pool too long, then you’ve seen your fingers and toes get pruned. I only include this example because it is often misunderstood. Your fingers are not shrinking in fact, they are expanding. They are bloated. Most people assume that you are “pruning” up by losing water, but this is not the case. This makes it easier to understand the original idea of osmosis: moving from a less concentrated substance to a more concentrated substance. In this scenario, the water is the bathtub is less concentrated and it is trying to cause equilibrium by using osmosis to get into your body. If you don’t believe me, think about what happens when an animal (or person) drowns and then soaks in the water. Their bodies become extremely bloated, as osmosis will continue to happen until equilibrium is achieved.


NON-THERMAL PROCESSING | Steam Vacuuming

Giriş

Food preservation techniques have relied heavily on heat in diverse forms and levels to destroy microorganisms and extend shelf life. The inactivation of the pathogenic and spoilage microorganisms present in foods is the main purpose of food preservation. Heat-processing technologies are quite efficient in controlling microbial growth in different foodstuffs, but they also can affect their biochemical composition, causing damage in some of their sensory and nutritive attributes. With increasing demand by consumers to obtain processed foods with better attributes than have been available to date, food researchers have pursued the discovery and development of improved preservation processes with minimal impact on fresh taste, texture, and nutritional value of food products. Both improved heating and nonthermal processing technologies have been investigated for their effects on food freshness, nutrition, and safety. Over recent years, several technologies have been the object of rapid developments in scientific understanding as well as equipment design. These efforts have helped to eliminate many of the barriers to commercial applications of novel or nonconventional food preservation techniques.

Some alternative food-processing technologies have eliminated totally the thermal component in their operation and are referred to by different denominations. Many terms such as emerging technologies, novel processes, cold pasteurization techniques, nonthermal processing, and so on have been used to describe them. Some of these terms are limited or inaccurate. For example, ‘emerging technologies’ once exploited on a commercial scale may become established, while cold pasteurization or sterilization may be interpreted as being carried out at temperatures well below room temperature. The two common features that may properly describe all these technologies would be their application at room (or ambient) conditions, and their elimination of the heat component to preserve or convert foods. Thus, the most generic terms encompassing the technologies on discussion would be ambient-temperature or nonthermal food processes. Additionally, given the matter of convention within disciplines, a suitable term to describe alternative technologies in food processing would be necessary. Food scientists seem to agree on the ambiguity of the terms ‘ambient temperature’ and ‘room temperature,’ and so they prefer to simply define nonthermal food processing as those technological alternatives aimed at preserving quality of treated foods due to their absence of heat treatment.

Nonthermal food processes may be considered third-generation processing alternatives, as they seek to eliminate heat completely in pasteurization and commercial sterilization of diverse food products. Several processing techniques have been investigated in recent times and include ultraviolet (UV) radiation, gamma irradiation, ultrasound, nonconventional chemical reagents, high-intensity magnetic fields, ultra-high-hydrostatic pressure (HHP), membrane technology, and high-voltage pulsed electric fields. Meat and its derivates are excellent examples of products that have experienced rapid changes in ways of being preserved and processed. Some of these nonthermal processing technologies have been used in the meat industry. A specific method that may be considered nonthermal, aimed at sanitizing carcasses prior to further processing, is steam vacuuming.


Salt Sucks, Cells Swell

Water in cells moves toward the highest concentration of salt. If there is more salt in a cell than outside it, the water will move through the membrane into the cell, causing it to increase in size, swelling up as the water fills the cell in its imperative to combine with the salt. If a higher concentration of salt is placed outside of the cell membrane, the water will leave the cell to bond with it. The loss of water from this movement causes plant cells to shrink and wilt. This is why salt can kill plants it leaches the water from the cells. The movement of water to leave an animal cell will also cause those cells to shrink and cause dehydration. This is why a person could die from dehydration if he drinks enough sea water.

Bonnie Crowe is a mother of two teenagers a teacher and author of children's books, curriculum and articles on English grammar, literature, technology, art, parenting and career guides for high schoolers. She's a former director of AOL Parenting, a member of SCBWI, and a graduate from the University of California,Berkeley.


Videoya baxın: RO sistem su arıtma prensibi (Iyul 2022).


Şərhlər:

  1. Weatherby

    Bu ifadə misilsizdir)))

  2. Reilley

    It seems brilliant idea to me is

  3. Adonis

    I hope you come to the right decision. Ümidsiz deyiləm.

  4. Warley

    Sizin səriştənizin səviyyəsini qiymətləndirmək mənim üçün olduqca çətindir, lakin siz bu mövzunu çox dərin və məlumatlı şəkildə açdınız.

  5. Brodie

    Təşəkkür edirəm, görəcəyik)

  6. Kedric

    Şübhəsiz. Yuxarıda göstərilənlərin hamısı ilə razıyam. Bu mövzu haqqında danışa bilərik.



Mesaj yazmaq